Le citron et le beurre épicé donnent au poulet un goût délicieux.
Un poulet entier en papillon assaisonné de romarin et enduit de beurre citron-ail est un délicieux ajout à la table de Pâques.
En accompagnement, par exemple, les asperges vertes printanières sont délicieuses grillées ou poêlées.
Papillonner un poulet entier signifie que l’épine dorsale du poulet est découpée, ce qui permet au poulet d’être pressé à plat. De cette façon, il est préférable de cuire différentes parties du poulet en même temps. Le poulet papillon peut être préparé au four ou, si le temps le permet, également sur le gril.
Vous obtenez le meilleur goût du poulet lorsque vous frottez du beurre assaisonné sur sa surface – et aussi sous la peau. Le citron, l’ail et les herbes fraîches sont de bons combos de saveurs avec le poulet, mais vous pouvez également essayer le beurre de ras el hanout si vous voulez emmener le monde gustatif de votre repas de Pâques vers le Moyen-Orient.
Poulet papillon au four
(pour 4 personnes)
1 poulet entier (environ 1,2 kg)
1 ½ cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Beurre assaisonné :
50 g de beurre à température ambiante
3 gousses d’ail
3 brins touffus de romarin
1 zeste de citron
En outre:
4 gousses d’ail entières
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit citron
brins de romarin
1. Amener le poulet à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
2. Couper le beurre dans un bol. Râpez les gousses d’ail et le zeste jaune du citron. Hacher le romarin et mélanger tous les ingrédients ensemble.
3. Essuyez le poulet. Retournez-le et utilisez des ciseaux robustes pour couper des deux côtés de la colonne vertébrale pour enlever la colonne vertébrale. Frotter le sel sur la surface du poulet.
4. Insérez délicatement votre doigt dans le cou du poulet entre la peau et la poitrine. Déplacez votre doigt pour que la peau se détache de la viande. Remplissez l’espace résultant avec des épices. Frottez le reste du beurre sur la surface du poulet. Repliez les ailes et attachez les pattes avec de la ficelle si nécessaire.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four. Y faire frire le poulet, poitrine vers le bas, jusqu’à ce que la peau soit dorée, 3 à 5 minutes.
6. Couper l’ail en deux avec la peau. Mettez-les dans la poêle avec le poulet. Verser de l’huile sur l’ail.
7. Mettez la casserole dans un four à 225 degrés et faites d’abord cuire le poulet pendant 25 minutes. Pendant ce temps, tranchez le citron.
8. Sortez le plat du four, retournez le blanc de poulet vers le haut. Si l’ail est mou, sortez-le à ce stade et gardez-le au chaud sous du papier d’aluminium.
9. Ajouter les tranches de citron dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 75 degrés. Garnir de brins de romarin.
Conseil vin
Un délicieux vin blanc piémontais, Roberto Sarotto Gavi Virgilio (14,49 €), est choisi pour le plat de poulet léger et citronné.
Ce vin assez économique est merveilleusement fruité à la fois en goût et en arôme, et bien que le vin soit sec, la bouche est ronde. Un processus de fermentation long et frais s’en charge.
Gavi Virgilio est un excellent vin blanc pour la saison estivale, qui peut également être dégusté seul lors de la cuisine de Pâques ou avec divers plats légers d’été tels que le poisson et le poulet. Le vin se marie particulièrement bien avec une variété de plats de fruits de mer.