Excellente cuisine à La Bistro à Heerenveen, mais avec une touche française | critique de restaurant

Où sommes-nous?

Au cœur de Heerenveen, au coin du Breedpad et du Dracht, le chef Auke Sonsma a ouvert fin novembre le restaurant La Bistro. Un instant, nous sommes confus : n’est-ce pas officiellement le bistro ?

Et ici?

Un bistro est la version française d’un café, à mi-chemin entre un café et un restaurant, également appelé petit restaurant en France. En tout cas, La Bistro a réussi à évoquer l’ambiance française. Avec des tables et des chaises en bois et des bancs rembourrés, sur un mur une très grande photo en noir et blanc avec une scène de rue française, du carrelage noir brillant sur les piliers du magasin (sympa !), un bar spacieux et tendance − beaucoup de bois et cadres en acier noir − avec chaises hautes et cuisine ouverte. Les grandes fenêtres offrent une vue joyeuse sur les acheteurs en été.

Comment se passe le service ?

Dès notre entrée, nous sommes immédiatement accueillis chaleureusement et nos manteaux sont soigneusement acceptés. Nous avons réservé aujourd’hui, mais comme il reste encore suffisamment de place, nous pouvons choisir nous-mêmes un emplacement. Et si, une fois la table mise, nous préférons nous asseoir ailleurs, dans un coin plus lumineux, personne ne s’en plaint. Les jeunes serveuses semblent un peu inexpérimentées, mais si elles ont des questions auxquelles elles ne peuvent répondre, par exemple sur le vin, elles font immédiatement appel à l’hôtesse Lamkje Huitema.

Qu’est-ce qu’il y’a au menu?

Vous pouvez vous rendre à La Bistro pour « un déjeuner, un verre, un dîner et une conversation agréable », comme c’est écrit à la craie sur le tableau noir devant la porte d’entrée. Le menu du dîner comprend de nombreux plats français tels que les coquilles Saint-Jacques, le ragoût de poulet et les escargots. Pour le déjeuner, les visiteurs peuvent également choisir parmi des plats à feuilles persistantes comme un sandwich grillé, deux croquettes avec du pain et une crêpe.

Que prenons-nous ?

En entrée on opte pour deux classiques de la cuisine française : la soupe à l’oignon et le steak tartare. Après tout, nous sommes dans un bistro. Le temps hivernal fait que mon compagnon de table opte alors pour un steak de bœuf à la choucroute. Je opte pour le seul plat principal végétarien de la carte : de la feta croustillante. Nous concluons à la française avec île flottante une boule de meringue sauce vanille, et parfait de pain de sucre.

Que pense-t-on de la nourriture ?

La Bistro ne sert pas le steak tartare de manière traditionnelle avec un jaune d’œuf cru dessus, mais avec un demi-œuf à la coque. Savoureux aussi. Il n’y a rien à redire sur le goût du bœuf cru finement haché mélangé à de l’oignon finement haché, du cornichon et des herbes, mais l’œil veut aussi quelque chose. Les assaisonnements du plat – câpres, demi-rondelles d’oignon rouge et cubes de cornichon – semblent avoir été jetés au hasard dans l’assiette. La riche soupe à l’oignon a le goût qu’elle mérite : légèrement sucrée et salée (grâce aux croûtons au fromage croustillants).

Le sukade de bœuf est bon et tendre et le ragoût de choucroute aux pommes et au bacon est délicieux. Il est également accompagné de frites à la mayonnaise et d’un bol de salade (sans vinaigrette). Le plat de feta croustillant est tout aussi copieux. Si la croûte de la feta cuite au four semble un peu sèche, le « lit » de pâtes fraîches à la betterave, aux courgettes et au brocoli compense.

L’île flottante, tout comme le steak tartare, semble s’être retrouvée dans mon assiette avec une touche française. Un gros morceau de merengue s’est détaché. La meringue croustillante est recouverte d’une savoureuse crème anglaise, une sauce à la vanille française classique. Le parfait au pain de sucre est une bonne idée – la France rencontre la Frise, mais les trois boules de luxueuse glace française sont particulièrement très sèches. Heureusement, ils sont dans une sauce caramel avec une cuillerée de crème à côté, ce qui rend le tout un peu plus crémeux en bouche.