LES’interroger sur les tendances alimentaires, c’est se demander à quoi ressemble la société et ce qu’elle veut être. La prédiction la plus curieuse pour 2024 concerne les aliments spécialement conçus pour les femmes. Une sorte de nutrition de genre. Selon les experts consommateurs, on trouvera de plus en plus de snacks dans les rayons conçus pour répondre aux besoins du corps féminin en évolution, de l’âge de procréer à la ménopause.
Il est difficile de distinguer les modes qui vont s’estomper de celles qui sont destinées à durer, mais il ne fait aucun doute que les tendances alimentaires représentent un moment historique. La nourriture et les boissons ne sont pas seulement de la « nutrition », comme il l’a observé. Roland Barthesmais aussi des « circonstances », c’est-à-dire des véhicules porteurs de valeurs sociales, rituelles et symboliques.
Les prévisions présentées sur la table proviennent du neuvième rapport du comité dirigé par la chaîne de supermarchés américaine. Aliments entiers, qui fait partie du groupe Amazon, mais il convient également de jeter un œil aux hypothèses sur les futurs dîners au restaurant sur le site The Fork ou aux conseils du cabinet de conseil pour entrepreneurs italiens ExportUSA. Le fait commun est l’attention croissante des consommateurs pour l’environnement et la santé, comme en témoignent ces cinq tendances pour la nouvelle année.
Des collations pour les femmes
D’après les analyses Conseil des tendances des aliments entiers, le secteur alimentaire sera teinté de rose. L’objectif de beaucoup sera de lancer barres et collations spécifiques au cycle menstruel ou à la grossesse. Ce ne sont pas des médicaments et ils ne font pas de miracles, mais cela ne veut pas dire que ce sont des produits banals. Par exemple, elle a déjà conquis sa propre niche de marché kudzu, ou kuzu, une poudre blanche féculente obtenue à partir d’une plante asiatique, à utiliser en cuisine comme épaississant dans les soupes ou les smoothies. La présence de phytoestrogènes contribue à réduire les bouffées de chaleur, même si les études ne sont pas encore suffisantes pour garantir son efficacité. Cependant, une expérience récente a révélé que le kudzu pouvait ralentir partiellement la résorption osseuse et le dégradation du cartilage liée à la ménopause. L’échantillon est restreint, une cinquantaine de femmes, mais les résultats de la recherche, parus en 2021 sur Frontières de la pharmacologieméritent d’être approfondis.
Les burgers végétariens les plus simples
L’intérêt pour les protéines alternatives à la viande va continuer à croître en 2024, sauf que je les faux burgers verts seront moins élaborés, avec peu d’ingrédients, pour satisfaire les besoins des consommateurs soucieux de leur santé et écologistes. Une bonne nouvelle. Pour les experts de Whole Foods, les nouveaux produits végétaux à haute teneur en protéines ils seront créés avant tout avec des champignons, des noix et des légumineuses.
Le boom des fermentations
Selon les orientations 2024 de ExporterUSAle la fermentation va révolutionner la production alimentaire. Cette technique, adoptée par de nombreuses start-up, utilise des micro-organismes pour produire des protéines alternatives aux sources animales. Pour clarifier : en Italie, le Ferme de rêve propose fromage à tartiner mozzarella et légumesà partir de la pâte d’amande, tandis que d’autres entreprises expérimentent « œufs équivalents », obtenus sans poules.
Le processus de fermentation est utilisé depuis dix mille ans conserver les aliments. Dans la Rome antique, on adorait un condiment obtenu à partir des entrailles d’anchois et de maquereau salés. garum, aujourd’hui redécouvert par certains chefs. Dans une revue récente, publiée dans Revue des micro-organismes, on lit qu’entre 5 et 40 pour cent de tous les aliments consommés par les êtres humains appartiennent à la catégorie fermentée. Les énumérer, c’est comme faire le tour du monde :
• Le kéfir il est né parmi les tribus des montagnes du Caucase sous forme de lait fermenté ;
• je Choucrouteen saumure, sont typiques de l’Allemagne ;
• Le misole composé dérivé du soja et utilisé pour la soupe, est japonais ;
Le tempehun bloc de steak obtenu à partir de la fermentation de graines de soja jaunes bouillies, fait partie de la culture indonésienne ;
là kombuchaun thé pétillant, originaire du nord de la Chine et répandu en Russie ;
Le Kimchi c’est un plat épicé à base de légumes de la cuisine coréenne ;
le surströmming ou hareng fermenté fait partie de la gastronomie suédoise ;
L’aujourd’hui c’est une préparation nigériane à base de maïs ou de mil.
Dans la plupart des cas, pour chaque gramme d’aliment ou de boisson fermenté, il y a plus d’un million de bactéries qui, en théorie, peuvent enrichir notre microbiote (en jargon, flore intestinale). «Ils sont également bons pour les métabolites et autres molécules produites lors de la fermentation des aliments eux-mêmes, c’est-à-dire les postbiotiques», écrit-il. Maria Rescigno, vice-recteur de l’Université Humanitas dans le livre Microbiota geniale (Vallardi).
« Ils comprennent des vitamines, des enzymes, des polysaccharides, des SCFA, des acides organiques, des polyphénols, des peptides actifs et des neurotransmetteurs. » La revue des études sur les micro-organismes conclut : « Les aliments et boissons fermentés traditionnels sont utiles et peuvent être utilisés comme un nouvel outil dans les plans de traitement de diverses maladies chroniques. S’ils sont consommés en quantités adéquates, ils peuvent garantir des bienfaits pour la santé en présence de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et d’obésité.
La découverte du sarrasin
Le sarrasin a été découvert par l’industrie alimentaire et, selon les prévisions de Whoole Foods, il enrichira de plus en plus les boissons à base de plantes, les crackers et les céréales du petit-déjeuner. Il a plus d’une caractéristique en commun avec le quinoa, notamment richesse en protéines, abondance de fibres et absence de gluten.
Appartenant à la famille des Polygonacées (et non aux graminées comme le blé, en effet il ne contient pas de gluten), contient tous les acides aminés essentiels, c’est-à-dire les éléments constitutifs qui forment les protéines. Autrement dit, la qualité de son apport en protéines est comparable à celle des sources animales. Et le sarrasin est riche en fibres: une portion (80 grammes) apporte 4,8 grammes.
Le piment revient à la mode
Pour Aliments entiers il est temps de se préparer nouvelles variétés de piment, comme le Scorpion hongrois vendu en saumure, et à de nouvelles préparations comme le Tajin, un mélange de piment, de citron vert et de sel marin, très célèbre au Mexique. La recherche nutritionnelle montre que le « diavulillu », comme l’appellent les Calabrais, Il semble freiner la faim et protéger le cœur. Des études établissent un lien entre la table épicée et un risque moindre d’hypertension, de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Selon des chercheurs chinois de l’Université de Chongqing, cela arrive parce que les zones cérébrales stimulées par le salé et l’épicé coïncident (comme on le lit dans le magazine Hypertension).
Donc ceux qui ont l’habitude de manger des plats épicés ont tendance à ajouter moins de sel et pour cette raison, il aurait la pression la plus basse. Il ressort désormais de nombreuses analyses que le piment protégerait le cœur. Des recherches approfondies portant sur environ 16 000 Américains associent l’habitude d’en consommer à une réduction de 13 pour cent de la mortalité, notamment causée par les accidents vasculaires cérébraux et les maladies cardiaques (sur Plos Un).
D’autres données attribuent la propriété spécifique de à l’épice prévenir la formation de plaques qui recouvrent les artères en cas d’athérosclérose. Les plats qui enflamment le palais intéressent également la nutrigénomique, la discipline qui traite des relations entre nutrition et patrimoine génétique. La substance qui donne la sensation du feu s’appelle capsaïcine et, comme l’ont révélé certains tests cellulaires en laboratoire, induit un processus qui stimule les gènes Sirt, appelés gènes de longévité car ils prolongent la vie des cellules.
Une curiosité : certaines études laissent penser que le piment freine l’appétit. À coup sûr aide à absorber le fer contenu dans les aliments car il contient de la vitamine C, qui facilite la dissociation du fer des aliments lors de la digestion. La vitamine C est très abondant en piment fraisalors qu’il est complètement perdu dans le sec, qui conserve encore la capsaïcine, une molécule intelligente.
Eliana Liotta (photo de Carlo Furgeri Gilbert).
Eliana Liotta est journaliste, écrivaine et communicante scientifique. Sur iodonna.it et sur les principales plateformes (Spreaker, Spotify, Apple Podcast et Google Podcast), vous pouvez retrouver sa série de podcasts Le bien que je veux.
L’examen scientifique est réalisé par Ambre Cilibertodiététicienne à Milan dans le service de gastro-entérologie de l’hôpital San Raffaele et à l’hôpital Galeazzi – Sant’Ambrogio.
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