Quel est l’impact sur les parts de marché et l’organisation du travail de l’utilisation des plateformes numériques pour la vente de produits et services ? La commission moyenne que les entreprises de restauration versent aux plateformes numériques pour vendre leurs produits est de 18 %, avec des valeurs supérieures à 20 % pour une entreprise sur trois. Dans le tourisme, la commission moyenne est de 16 %. Seulement 1 entreprise sur 10 paie une commission fixe. C’est ce qui ressort de la note d’orientation “L’économie des plateformes numériques” présentée ce mardi 16 mai par l’INAPP (Institut National d’Analyse des Politiques Publiques) lors d’un séminaire.
Le travail s’inspire de “l’enquête de la plateforme numérique Inapp”, qui a analysé pour la première fois un échantillon d’environ 40 000 entreprises en 2022, qui comprend également des entreprises de moins de 3 salariés, représentatives des 298 991 entreprises opérant en Italie dans la restauration, secteurs du tourisme et des transports terrestres.
« 32 % des entreprises de restauration ont perdu au moins une fois des clients à cause de dysfonctionnements causés par les plateformes avec lesquelles elles travaillent, 19 % dans le secteur du tourisme », explique Sebastiano Fadda, président de l’INAPP.
Plus de 57 000 entreprises intéressées
En Italie, plus de 57 000 entreprises des secteurs du tourisme et de la restauration utilisent des plateformes numériques pour vendre leurs produits et services. La plus grande diffusion est enregistrée dans le tourisme avec un pourcentage de 42% (égal à 38 615 entreprises), 13% dans la restauration (égal à 18 898 entreprises). Sur la période biennale 2020-2021, le chiffre d’affaires intermédié par les plateformes numériques représente environ la moitié du chiffre d’affaires du tourisme et près d’un cinquième des revenus de la restauration avec des commissions moyennes de 16% et 18% respectivement. des entreprises qui utilisent les plateformes est très diversifiée, avec une prédominance dans les entreprises hôtelières. En particulier, ce sont les propriétaires ou chambres d’hôtes et hôtels qui utilisent le plus les plateformes, respectivement dans 77 et 75 % des cas. En restauration, en revanche, la diffusion de l’usage des plateformes est plus homogène. Ce sont plus de 13 000 commerçants (13 %) qui, tout en assurant l’administration sur place, assurent la vente à emporter de nourriture. Des parts plus élevées se retrouvent parmi les entreprises de restauration qui ne prévoient pas de gestion sur place, avec plus de 4 600 opérateurs utilisant des plateformes numériques pour la vente à emporter (15 %). Parmi les entreprises qui n’utilisent pas les plateformes numériques, environ un tiers ne les utilisent pas parce qu’elles n’en ressentent pas le besoin, encore 25 % parce qu’elles préfèrent gérer la relation avec les clients en interne. 6% pour les frais de service excessifs.
Les clauses
En restauration, 68 % des contrats stipulés par les entreprises avec les plateformes (37 % dans le tourisme) prévoient des clauses de dépendance pour l’encaissement des paiements et sept fois sur dix les conditions contractuelles découlent de l’imposition de clauses unilatérales. Tout aussi unilatérales sont les demandes de modifications contractuelles par les plateformes (32% dans le tourisme et 20% dans la restauration) De plus, une entreprise sur 4 du secteur de la restauration n’a pas accès aux informations sur ses clients, une sur 8 en tourisme, avec des répercussions possibles sur les stratégies de marché.