Cœur de renne grillé sur lit de bois de pin frais et glace au safran dans un bol de cire d’abeille : jusqu’à fin 2024, vous pourrez être surpris culinairement au restaurant trois étoiles Noma à Copenhague. Après c’est fini, car le chef René Redzepi trouve un business star épuisant et à peine rentable. Les chefs étoilés flamands, qui ont déjà dîné au Noma, le comprennent. « Si on demande les mêmes marges pour le homard que pour un croque monsieur, plus personne ne mangera de homard. »
Marc Coppens
Accès gratuit et illimité à Showbytes ? Qui peut!
Connectez-vous ou créez un compte et ne manquez rien des stars.