LAINGRÉDIENTS X 4 :
2 poivrons rouges coupés en lanières de 1 cm d’épaisseur
2 oignons blancs coupés en rondelles de 1 cm d’épaisseur
2 courgettes coupées en lanières d’environ 6 mm d’épaisseur
1 aubergine coupée en tranches d’environ 6 mm d’épaisseur
1 cuillère à soupe de sel de mer
125 ml d’huile d’olive extra vierge
220 g de chapelure pour la panure.
Pour la panure 8 à 10 tranches de pain sec maison cassées en petits morceaux
2 cuillères à café d’origan séché ou de feuilles de persil frais hachées
2 cuillères à soupe de pecorino romano, de parmesan ou de grana padano râpé
Légumes gratinés au four. Recette et photos extraites de « Le goût de Rome » de Katie Parla et Kristina Gill (Guido Tommasi Editore).
Préparer la panure. Préchauffer le four à 120°C. Étalez les morceaux de pain sec sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et complètement secs. Sortez le pain du four et, une fois froid, le hacher finement au mixeur (sans toutefois le pulvériser).
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure avec l’origan et le fromage râpé. Dans un contenant hermétique, la panure peut se conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Préchauffer le four à 180°C. Dans une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four, mélanger les légumes avec le sel, puis ajouter la moitié de l’huile et mélanger à nouveau.
Étendre une chapelure d’environ un demi-centimètre de haut sur chaque morceau de légumes. Arrosez les légumes avec le reste d’huile et faites-les cuire au four couvert d’aluminium pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tout petits.
Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes ou plus, tant qu’ils sont doux. Servir les légumes gratinés chauds.
« Le goût de Rome » de Katie Parla et Kristina Gill (Guido Tommasi Editore).
Menu de la capitale
Fleurs de courgettes frites. La carbonara et les artichauts alla giudia, l’agneau. A Rome, on peut bien manger presque partout et la tradition propose des classiques irrésistiblesentre street food et plats de fête.
Goût ancien et caprices contemporains. Laissez-vous surprendre par ce livre, Le goût de Rome (Guido Tommasi Editore), écrit et photographié par deux américains curieux.
L’idée déco
D’accord, c’est un plat d’accompagnement renforcémais dans la dernière partie de l’été, il pourrait devenir un plat unique. Le conseil : diversifiez.
Pas seulement des courgettes romaines, mais aussi des poivrons en lamelles et des oignons en rondelles pour un jeu de géométries variables, en formes et en couleurs. Le papier sulfurisé est-il rustique pour votre appareil ? Optez pour un plateau minimaliste en porcelaine blanche.
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