Personne ne devrait ignorer que la Finlande sait fabriquer de l’alcool.
Maintenant, cependant, nous ne parlons pas de la cuisson du pontica.
De nos jours, les spiritueux finlandais sont vendus dans le monde entier et remportent des prix internationaux.
Même si dans cette histoire de whisky, le maître distillateur et PDG d’Helsinki Distilling sont impliqués Mikko Mykkänen, il faut d’abord parler de la distillerie Kyrö d’Ostrobotnie. Et le sujet n’est même pas le whisky.
Les fûts jouent un rôle important dans la production de whisky. Mais Mikko Mykkänen nous rappelle qu’après tout, cela ne fait pas de miracles. MIKKO HUISKO
En 2015, Kyrön Napue a été élu meilleur gin tonic au monde lors d’un concours organisé en Angleterre.
Après cela, les Finlandais se sont déchaînés avec le gt décoré de romarin et de canneberge. Le bouton a été vendu en deux jours. Soudain, tout le monde a voulu boire du gin.
– La victoire de Kyrö était un gros problème et une chance pour nous tous. Il n’y avait rien avant cela, merci Mykkänen.
En même temps que Kyrö en 2013, Mykkänen et Kai Kilpinen. Ils ont également distillé du gin.
Plus récemment, les gins et whiskies d’Helsinki Distilling ont gagné.
Les amateurs de whisky les plus dévoués sont d’avis que le vrai whisky est composé à 100% de malt d’orge. MIKKO HUISKO
Mykkänen et Kilpinen avaient déjà du whisky dans leurs rêves en 2013, mais le fait est qu’il faut 15 ans pour faire un whisky de 10 ans.
Les factures doivent être payées avant cela.
Toutes les distilleries fabriquent un autre produit alcoolisé avant que le whisky ne puisse être mis en bouteille. Les investissements de la distillerie sont importants.
Mikko Mykkänen et Kai Kilpinen ont fondé Helsinki Distilling il y a neuf ans. MIKKO HUISKO
Une grande chaudière en cuivre coûte autant qu’une voiture de sport italienne, une plus petite autant qu’une voiture de sport allemande. Et ce n’était que les chaudières.
– Heureusement, nous sommes tombés sur le gin boom. Le gin a été acheté autant qu’il pouvait être fabriqué. Mon plus grand amour est le whisky, mais le gin vient juste après, dit Mykkänen, qui appartient également à la British Gin Guild et est juge dans les compétitions internationales de gin.
Helsinki Distilling produit 150 à 200 000 litres de gin par an. Le gin est toujours le produit numéro un, mais un tentacule a rejoint les clairs.
– Autant de gin a été fabriqué que nécessaire et de whisky autant que possible, Mykkänen sculpte.
Le distillat est toujours clair. MIKKO HUISKO
Au début du 21e siècle, il n’y avait que deux grandes distilleries en Finlande, Teerenpeli et Altia. Selon Mykkänen, une nouvelle industrie est née en Finlande en cinq ans.
De nos jours, il existe déjà plusieurs distilleries qui peuvent être prises au sérieux, comme Tornio, Ägräs et Valamo. Et de nouveaux sont créés.
– Les esprits finlandais sont apparus sur la carte du monde.
La pureté de la nature finlandaise est très appréciée. En Finlande, les distilleries obtiennent l’eau dont elles ont besoin presque directement, après un petit traitement, du robinet.
Un bon exemple est l’ami distillateur australien de Mykkänen, dont la matière première la plus chère est l’eau apportée dans un conteneur de camion.
– La Finlande intéresse le monde, nous avons la nature pure et les matières premières, l’exotisme. Quand je vais au Japon pour vendre nos produits et leur dire que je viens de Finlande, ils pensent déjà qu’il y a quelque chose de vraiment bien maintenant.
Mykkänen déclare que les distilleries en Finlande n’ont pas d’opérations « d’images en dollars dans leurs yeux ». Même s’il s’agit de business et que le but est de faire du profit, les distilleries ont aussi un esprit pionnier. Les pionniers des années 2010 ont beaucoup à voir les uns avec les autres.
– Nous nous parlons tout le temps et nous avons des réunions annuelles. Nous avons des bouillons communs et les jours de récréation, nous visitons les distilleries de l’autre.
Le réservoir à droite est la purée où vous mettez le malt et l’eau. A gauche, le moût dure trois jours. MIKKO HUISKO
Lorsque Mykkänen et Kilpinen ont fondé leur distillerie dans la région de Teurastamo à Helsinki, l’intention était de regrouper toutes les opérations sous un même toit. Ce plan a été abandonné il y a longtemps.
La distillerie et le restaurant sont dans le même bâtiment, mais l’embouteillage et le stockage des bouteilles sont séparés, de plus les fûts de whisky et le centre d’accueil qui ouvre pendant l’été se trouvent de l’autre côté de Teurastamo dans le stockage de glace de la brasserie Sörnäinen construite au début du 19ème siècle.
En 2017, le premier whisky d’Helsinki Distilling a été dégusté. Depuis lors, plus d’options ont été ajoutées à la sélection de whisky – des lots plus grands et plus petits.
Tous les matins de la semaine vers sept heures, des sacs de malt d’une valeur de mille kilos sont versés dans le pilon avec de l’eau et le moût est démarré.
Un peu moins d’un baril de distillat est distillé à partir d’une marmite en cuivre. MIKKO HUISKO
– Nous fabriquons des whiskies full malt à partir du long stuff, pour ainsi dire, même si c’est plus cher que les mélanges à base de céréales. Tout est 100% malt, car cela fait un meilleur whisky que le grain.
Après quelques heures, le moût est transféré par des tuyaux dans un récipient de fermentation adjacent, où de la levure y est ajoutée. La fermentation de trois jours commence.
Ensuite, environ 10 % du moût sont transférés dans une marmite en cuivre et la distillation commence.
– La distillation est basée sur le fait que l’alcool bout à 78 degrés, lorsque l’alcool commence à bouillir et que les vapeurs montent. L’eau bouillante à 100 degrés reste dans le réservoir.
La vapeur passe par les tuyaux jusqu’au refroidisseur, où elle se condense en un liquide en refroidissant. La distillation du pot entier prend environ 6-7 heures.
A ce stade, le distillat est encore limpide et le pourcentage d’alcool est élevé. Lorsqu’il est mis dans un tonneau, l’eau est mélangée au distillat, ce qui réduit le pourcentage d’alcool à 65. Quelques pour cent de l’alcool s’évapore dans le baril.
– En règle générale, le whisky est encore dilué jusqu’au « sweet spot » standardisé. Dans la plupart de nos whiskies, il est de 47,5 %. Une partie du whisky est vendue sous forme de fût et ceux-ci se situent généralement entre 53 et 65% selon l’évaporation, c’est-à-dire la « part des anges ».
Dans un fût, le whisky prend sa couleur sombre et sa saveur en fonction du type de fût dans lequel il est vieilli.
Helsinki Distilling utilise également de nombreux types de fûts. Chêne français, fûts de sherry espagnol, vieux fûts de bourbon d’Amérique (comme Jack Daniels, Jim Beam), fûts de Madère, fûts de rhum.
Les whiskies d’Helsinki Distilling mûrissent dans l’ancien entrepôt de glace de la brasserie Sörnäinen. L’été dernier, un centre d’accueil y a ouvert ses portes. MIKKO HUISKO
– Un baril peut coûter quelques tonnes par pièce, mais normalement le prix est d’environ quelques centaines d’euros.
Même une personne stupide doit faire ses courses à un rythme assez serré. On parle alors d’une facture de dizaines de milliers, car un plus gros lot est acheté d’un coup.
– Nous sommes une jeune distillerie et avons essayé de nombreux types de fûts. Dans un an ou deux, vous pourrez déjà voir d’où vient le bon whisky.
Le fût est vraiment important pour le goût du whisky. Mais Mykkänen nous rappelle que le mauvais distillat ne se transforme pas en or dans un baril.
Actuellement, il est de bon ton de garder le whisky dans un fût pendant au moins trois ans, et de le finir au cours de la dernière année dans un fût différent de celui où il a été vieilli en grande partie.
Un vieux tonneau peut coûter quelques milliers d’euros, un neuf quelques centaines. MIKKO HUISKO
Les consommateurs veulent des expériences gustatives particulières.
En plus de la ligne de base, Helsinki Distilling propose un fût de rhum et un fût de whisky fumé pour la finition.
Dans le passé, on parlait des whiskies en fonction de leur âge de 8, 10 et 12 ans. Aujourd’hui, le marquage de l’âge a été omis sur de nombreuses bouteilles plus jeunes. On le trouve encore dans les whiskies plus anciens tels que les whiskies de 15 et 20 ans.
– Dix ans, c’est déjà la norme. Pas avec nous, cependant, puisque nous ne sommes qu’une distillerie de 9 ans, Mykkänen rit.
Informations whisky :
Whiskies écossais mélangés ocuve le type de whisky le plus courant. Ils sont fabriqués en mélangeant plusieurs whiskies différents ensemble. En bouche, ils sont légers, fruités et parfois boisés.
Whiskies de malt écossais est fabriqué à partir d’orge maltée. Les whiskies single malt sont des whiskies mélangés à partir de lots de whisky fabriqués par une distillerie. Les whiskies de malt ont un goût fort et parfois fumé.
Whiskies irlandais allant de doux et nuancé à légèrement miellé et très riche.
Whiskies américains sont souvent fabriqués à partir de maïs, et sont alors appelés bourbon. Le maïs adoucit le goût des whiskies, et la maturation en fûts de chêne neufs donne également des saveurs vanillées.
Whiskies canadiens est souvent fabriqué à partir de maïs, mais le seigle et d’autres céréales sont également utilisés. Les whiskies sont doux et doux au goût.
Source : Alko.fi
L’histoire a été initialement publiée le 23 juin 2021.