En dehors de la Suisse, notamment aux États-Unis, on l’appelle souvent de manière générique « fromage suisse ». l’Emmental ou Emmenthal original possède des caractéristiques distinctives qui le rendent unique. « Il tire son nom de la vallée de Rivière Emmedans la région de Canton de Berne. C’est ici que ce fromage commença à être produit au XIIIe siècle. L’Emmental est populaire dans de nombreux pays européens, ainsi que Suisse. Il est également produit en France et en Allemagne. Celui-la DOP mais c’est soumis à règles spécifiques qui déterminent le type de lait utilisé, influencé à son tour par le climat, la géologie, la végétation du pays dans lequel il est produit, ainsi que par le processus de production. L’Emmental, comme les autres fromages suisses traditionnels, est produit en deuxième règles strictes s’assurer qualité et sécurité » explique Romina Cervignibiologiste, nutritionniste, directeur scientifique de la Fondation Valter Longo.