Emballer et conserver correctement les aliments

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Avec un stockage approprié, les aliments frais et les restes peuvent encore être consommés quelques jours plus tard. Ce qui est important lors de l’emballage et de la congélation.

Couvrir le concombre coupé d’un film alimentaire ou sceller le yaourt ouvert avec du papier d’aluminium est une solution logique au début. « Cela prolonge leur durée de conservation et permet d’économiser des ressources s’il y a moins de gaspillage alimentaire », explique Philip Heldt du Centre des consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie. Toutefois, le stockage ne doit pas entraîner de déchets d’emballage supplémentaires.
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Papier aluminium et film alimentaire dans le cadre du contrôle environnemental et sanitaire

Lors de l’emballage des déchets alimentaires, il convient de prêter attention à la compatibilité environnementale et sanitaire. La production de feuilles d’aluminium, par exemple, est très gourmande en énergie, explique Philip Heldt. L’industrie manufacturière produit également des substances toxiques qui ne sont généralement pas éliminées correctement. Non plus durable : lorsqu’il est utilisé comme couvercle pour un bol, le papier d’aluminium finit généralement à la poubelle après une seule utilisation.

Mais le papier d’aluminium pose également des problèmes de santé : les aliments salés et acides, par exemple des tranches de pomme ou de la viande marinée, peuvent dissoudre l’aluminium du papier d’aluminium, qui passe ensuite dans les aliments. L’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR) recommande donc d’utiliser des emballages alternatifs pour ces aliments. La mesure dans laquelle ces quantités sont nocives reste controversée, déclare le défenseur des droits des consommateurs Heldt.

Les films alimentaires et les sacs en plastique sont également rapides à avoir sous la main pour conserver les aliments. Bien que leur production soit moins gourmande en énergie que le papier d’aluminium, ils ne sont généralement utilisés qu’une seule fois et restent donc un produit jetable. Il convient donc de les éviter autant que possible afin de ne pas générer davantage de déchets plastiques.

Les conteneurs réutilisables souvent utilisés sont donc idéaux pour l’emballage.

Philip Heldt, conseiller pour la protection des ressources et de l’eau, centre de conseil aux consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie

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Alternatives de stockage des aliments

Les récipients en plastique réutilisables plusieurs fois sont particulièrement adaptés à cet effet. Un bocal de conserve nettoyé avec un couvercle – comme un grand pot de cornichons – convient également pour conserver des aliments, explique Philip Heldt. Un autre avantage des récipients en verre est qu’ils n’absorbent pas les odeurs.

Les chiffons en cire d’abeille sont également une alternative qui peut être placée sur les conteneurs. Des aliments tels que des fruits, des légumes, du pain et du fromage à pâte dure peuvent y être emballés. Cependant, les chiffons en cire d’abeille ne peuvent pas être lavés à l’eau chaude, ce qui rend le nettoyage hygiénique difficile. Ils ne conviennent donc pas aux aliments comme la viande crue.

Les bols avec couvercles en silicone sont la meilleure alternative car ils sont faciles à nettoyer, explique Philip Heldt. Cependant, ce qui suit s’applique aussi bien aux chiffons en cire d’abeille qu’aux housses en silicone : ils doivent être utilisés pendant une durée correspondante afin qu’il y ait un réel avantage par rapport aux films jetables et que le bilan écologique soit meilleur. Les aliments qui ne nécessitent pas de fermeture d’air particulière peuvent également être conservés dans un bol recouvert d’une assiette.

Des germes dans la bouteille d’eau ?

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Congeler au lieu de jeter

Si trop de plats ont été cuisinés ou achetés, de nombreux plats peuvent également être congelés pour éviter le gaspillage alimentaire. Ici aussi, les bons récipients sont importants : vous devez donc vous assurer que les récipients de congélation sont adaptés au contact alimentaire – reconnaissables au symbole de la fourchette en verre, qui est généralement gravé au dos, conseille Philip Heldt.
Le défenseur des consommateurs recommande les canettes fabriquées à partir de plastiques polypropylène et polyéthylène car elles ne contiennent pas de plastifiants. Les anciennes boîtes de glace ne conviennent cependant pas au stockage. Comme ils ne sont pas conçus pour stocker d’autres aliments, vous ne pouvez pas être sûr qu’aucune substance de l’emballage ne passera dans l’aliment, explique Heldt.
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Cela signifie que la nourriture dure plus longtemps

Par exemple, les tomates, les concombres, les citrons et les bananes peuvent être conservés à température ambiante. Les tomates conservent leur arôme.

Quelques éléments doivent être pris en compte lors de la conservation au réfrigérateur :

  • Le bac à légumes convient aux légumes et aux salades à une température de huit à dix degrés Celsius.
  • Les aliments périssables, comme la viande crue, doivent être conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur, c’est-à-dire sur la grille inférieure en verre.
  • Le lait, les saucisses et le fromage se conservent mieux dans les compartiments situés au-dessus de l’étagère en verre.
  • Les aliments insensibles comme les confitures ou les boissons végétales se conservent bien en haut du réfrigérateur.
  • Les compartiments de la porte du réfrigérateur sont la zone la plus chaude ; par exemple, il ne doit pas y avoir de lait ouvert.

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Source : ZDF

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