tuun dîner entre amis et parents, plongé dans unatmosphère accueillante et informelle, qui dégage la chaleur typique d’une maison, en savourant de savoureux plats traditionnels et en sirotant un excellent verre de vin tout en partageant les dernières nouvelles. Quel est le premier endroit qui vous vient à l’esprit en imaginant cette scène ? Il s’agit très probablement d’un restaurant. Ce type de lieu a la capacité de te mettre à l’aise le tout, grâce à l’informalité et à l’authenticité qui règnent à table.
Les guides des restaurants
Heureusement les guides nous aident, comme celui du Tavernes Slow Food ou celle de 50 hauts dédié aux meilleures trattorias ou bistrots modernespour le Guide Michelin il y a les Bavoir Gourmand tandis que pour Crevette rouge il y a (inutile de dire) les Gamberi, au lieu des fourchettes qui sont utilisées pour les restaurants, presque comme si les trattorias avaient une épaisseur plus épaisse, afin de dédier le symbole qui les distingue. Cependant, le vrai classement est fait par le guide Top 50 créé par Barbara Guerra, Albert Sapere et Luciano Pignataro. Aux cinq premières positions on se retrouve en pole position Trattoria Da Burde à Florence suivi sur le podium par Antica Osteria del Mirasole à San Giovanni in Persiceto (Bo) et Sora Maria et Archange à Olevano Romano (Rome). En dessous de L‘Ostéria della Tana (le bistrot de l’étoilé La Tana Gourmet du chef Alessandro Dal Degan) à Asiago (Vi) et La Brinça en Ne (Ge).
La tradition à table
L’accueil est certainement le premier mot clé sur lequel reposent les trattorias, mais un autre mot qui ne peut pas manquer dans la description de ce type d’établissement est « tradition“. Si au fil des années ces trattorias se sont modernisées, notamment au niveau du mobilier, ce qui reste immuable dans le temps est certainement la capacité de ces établissements à apporter leessence de la tradition locale, qui continue d’être le fleuron des trattorias dans toute l’Italie. Ceux qui choisissent un dîner dans une trattoria savent déjà qu’ils seront confrontés à un menu plein de propositions culinaires locales, capables de célébrer au mieux les produits typiques de la région et de valoriser la tradition gastronomique particulière du lieu : de la classique escalope milanaise de des trattorias lombardes à la bagna cauda des établissements piémontais, sans oublier les tagliatelles al ragù de la tradition bolognaise et les pâtes au pesto des trattorias liguriennes.
Différences entre trattoria, bistrot, auberge et taverne
Le restaurant est un restaurant populairetant pour le type de cible que pour la gamme de prix, moyennement bon marché. La différence avec l’auberge et la taverne ? Alors que l’auberge est une trattoria avec la possibilité d’accueillir des convives avec quelques chambres, dans la taverne la figure centrale est l’aubergiste, symbole même de l’hospitalité, où l’accent est mis sur le (bien) boire et où l’offre culinaire n’est qu’un un compagnon.
A Milan, le restaurant Garghet : une ambiance accueillante et chaleureuse, comme à la maison.
Et le bistro? La légende prétend qu’il fait référence au terme russe « bystro » qui signifie rapide, rapide. Cette étymologie serait liée à l’occupation russe de la ville de Paris dans les années 1800, lorsque des soldats se réfugiaient dans les bars de la ville pour boire de l’alcool et demandaient à se dépêcher pour ne pas être découverts par leurs supérieurs. Aujourd’hui par bistrot, en revanche, on entend un restaurant, même dans le moyen-haut de gamme, mais avec un service plus facile qu’un restaurant avec des nappes et des serveurs plus formels. On retrouve souvent une version resto plus rapide, rapide mais toujours soignée par de grands chefs étoilés comme par exemple Locanda Perbellini à Milan, conçu par le chef Giancarlo Perbellini, o Gucci Ostéria à Florence, signée Massimo Bottura ou encore Niko Romito avec son Espace à Milan et à Rome.
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