La cuisine pollue. L’alimentation, de sa production à sa cuisson, a un impact énorme sur l’environnement et produit des effets directs sur la santé de la population. C’est ce que le Société italienne de médecine environnementalequi a établi le classement des aliments ayant le plus grand impact environnemental et des modes de cuisson les plus nocifs pour la santé et la qualité de l’air.
Le bœuf pollue davantage
Plusieurs études, comme celle récemment publiée par l’Université d’Oxford ou par OBC Transeuropa, identifient les bœuf le produit alimentaire qui génère le plus de pollution en termes d’émissions de dioxyde de carbone. En effet, pour produire 1 kg de viande bovine, 59,6 kg de CO2 sont rejetés dans l’atmosphère à travers toutes les différentes phases depuis la production jusqu’à la vente : transformation des sols, élevage, alimentation animale, transformation, transport, vente, conditionnement (données OBC Transeuropa).
L’agneau et le fromage suivent
En deuxième position se trouve leagneau (24,5 kg de CO2), au troisième il fromage (21,2 kg de CO2). Ils polluent aussi chocolat (18,7 kg)e café (16,4 kg). Une recherche similaire menée par l’Université d’Oxford sur plus de 57 000 aliments vendus dans les grands supermarchés, en utilisant quatre indicateurs environnementaux (émissions de gaz à effet de serre, utilisation de l’eau, utilisation des terres et potentiel d’eutrophisation aquatique), donne le score de pollution le plus élevé précisément sous la rubrique « bœuf et agneau » : 34,72 sur 100. Viennent ensuite les charcuteries et fromages (9,13), les fruits à coque et les fruits secs (7,79). Les produits d’origine animale sont donc ceux qui provoquent la plus grande quantité d’émissions de CO2, tandis que les produits céréaliers, les fruits et légumes constituent les produits plus éco-durable.
La pollution liée à la cuisson des aliments
En Italie, on estime que 85 % des émissions du secteur alimentaire concernent les aliments d’origine animale. Mais la pollution générée par les aliments ne s’arrête pas à la production et à la vente : elle se poursuit également lors de la cuisson. « Aujourd’hui encore, environ 2,5 milliards de personnes dans le monde utilisent du bois de chauffage, des résidus de récolte, du charbon ou du fumier séché pour cuisiner, tandis que le reste de la population mondiale utilise du gaz naturel, du kérosène, du GPL et de l’électricité. La combustion générée par la cuisson des aliments – observe le président du Sima, Alessandro Miani – génère des fumées dans les environnements domestiques avec un niveau de contaminants nettement supérieur à celui recommandé par l’Organisation mondiale de la santé. Une forme de pollution intérieure qui provoque non seulement des maladies respiratoires, des cancers du poumon, des maladies pulmonaires obstructives chroniques, des pneumonies, des problèmes cardiovasculaires, jusqu’à la cataracte, mais aussi 4 millions de décès prématurés par an à l’échelle mondiale.
L’utilisation du charbon de bois comme méthode de cuisson provoque des dommages tant sur le plan environnemental que sur la santé humaine, tandis que le charbon de bois représente le plus grand danger pour la qualité de l’écosystème. Dans le détail, une étude sur l’impact environnemental des principaux systèmes de cuisson domestiques publiée dansJournal italien des sciences alimentaires indique que la formation de poussières fines est maximale pour les systèmes de cuisson charbon (7,5 kg PM2,5e par habitant/an) avec un impact de 1 210 kg de CO2e par habitant/an ; 607 kg CO2e/an la charbon. Cela ne veut pas dire les cuisines gazprésents dans 68,7% des foyers italiens, sont exempts de risques et de dangers : ils émettent du dioxyde d’azote (NO2), du monoxyde de carbone (CO), du dioxyde de carbone et du méthane imbrûlé (CH4), qui peuvent rester dans les environnements même pendant des heures après avoir utilisé le poêle, générant une pollution ayant des effets directs sur la santé.