Dominique & Julius Persoone sont « Chocolatier de l’année 2023 »
Gault&Millau annonce pour la septième fois une sélection des meilleurs chocolatiers dans son guide annuel du chocolatier. Comme chaque année, le Guide Chocolatier Gault&Millau présente une sélection des meilleurs chocolatiers basée sur différentes dégustations à l’aveugle.
Gault&Millau a également traditionnellement décerné à trois chocolatiers le titre de « Chocolatier de l’année ». Pour la Flandre, c’est The Chocolate Line de Dominique et Julius Persoone.
« Pionnier et révolutionnaire »
« Depuis trente ans, Dominique Persoone est hyperactif avec The Chocolate Line en tant que chocolatier pionnier et avant-gardiste », précise Gault&Millau.
« Si longtemps, en fait, qu’il partage déjà son nom avec celui de son fils Julius, qui est entré en tant que deuxième génération. Pour perpétuer les valeurs de The Chocolate Line avec son père et profiter de ce prix dans son ombre .
Dominique Persone a rendu le métier sexy. Un concept qu’il utilise lui-même souvent pour souligner que le chocolat peut être branché, cool et séduisant. Et de montrer qu’en plus d’être professionnel, son rapport au chocolat est avant tout passionnel et plaît au chocolate freak qui aime revenir aux sources avec lui.
Il prend ce dernier mot au pied de la lettre. Entre autres choses, il travaille avec le produit de ses propres plantations de cacao au Mexique et est l’un des pionniers de la philosophie tree-to-bar dans notre pays. Pour ce faire, il s’engage auprès d’agriculteurs locaux et une partie des bénéfices est reversée aux soins animaliers locaux au Mexique. »