LEde la paille pour l’américaine très tendance, comme le bord travaillé des assiettes qui ressemble à une broderie. Alors le rouge, le blanc et le bleu, avec le motif Vichy sur la serviette, pourraient faire penser aux adieux et merci à la France post-olympique. De l’or des couverts, à celui de nos médailles.
INGRÉDIENTS POUR 4 :
1 steak de dinde d’environ 1 kg (préparé par le boucher)
3 œufs
2 cuillères à soupe de Grana Padano râpé
300 g d’herbes sauvages bouillies et pressées
100 g de jambon cuit
2 cuillères à soupe de provolone épicé râpé (grossièrement haché)
2 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1/2 verre de vin blanc
2 dl de bouillon de légumes
huile d’olive extra vierge, sel, poivre
Procédure
Nettoyez les herbes sauvages, hachez-les et dans un bol ajoutez-les aux œufs battus et au parmesan râpé. Ajoutez ensuite du sel, du poivre et versez dans une grande poêle pour faire une omelette.
Dinde rôtie froide avec omelette (photo de Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Étalez la poitrine de dinde sur une surface, saupoudrez-la de provolone épicé râpé grossièrement (et une pincée de sel, si vous le souhaitez), puis garnissez de l’omelette puis du jambon cuit. Roulez et attachez le rôti avec de la ficelle de cuisine, et laissez dorer à feu vif avec un filet d’huile d’olive extra vierge dans une grande casserole, puis ajouter le vin.
Dans la même casserole (si adaptée), verser le bouillon, ajouter les oignons nouveaux et l’ail et transférer au four déjà à 180°Cpendant environ 45 minutes. Servez le rôti froid avec une salade simple et parfumée de tomates cerises et de basilic.
SUR LA TABLE Assiettes et tasse ASTIER DE VILLATTE, couverts BOTTEGA STRINGA, serviette OFFICINA DELLA TAVOLA, set de table CROFF, fond en papier PINEIDER.
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