Deux recettes tirées du livre « Tutta l’Italia del pane » de Fulvio Marino, un voyage à la découverte des traditions régionales

Den Sardaigne, dans les Pouilles et dans le reste de la péninsule. Toute l’Italie du pain (Slow Food) est le protagoniste du nouveau livre de Fulvio Marin. Au-delà des filoni et des mafalde, il existe de nombreuses excellentes recettes de pizzas et de biscuits dont nos régions sont fières. Un beau voyage pour redécouvrir des saveurs anciennes et des matières premières authentiques.

Pardulas

INGRÉDIENTS:
500 g de semoule de blé dur remoulue
250 g d’eau
une pincée de sel
75 g de saindoux.
Pour le remplissage :
500 g de ricotta fraîche
250 g de sucre
60 g de jaunes d’œufs
un citron non traité
3 pistils de safran
une pincée de cannelle.
(Plus un œuf et du sucre au goût).

Procédure

Mélanger la semoule avec l’eau et le sel pendant quelques minutes, puis ajoutez le saindoux et laissez-le absorber jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. En attendant, consacrez-vous au remplissage.

Tamisez la ricotta dans un bol et mélangez-la avec le sucrejaunes d’œufs, safran, zeste de citron râpé et cannelle. Bien mélanger le tout pour obtenir une consistance crémeuse.

Prenez la pâte et étalez-la sur le plan de travail fariné réaliser une feuille de pâte d’environ trois millimètres d’épaisseur et, à l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte brisée d’environ huit centimètres de diamètre. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque disque et pincez les coins avec vos doigts un peu de pâte autour de la garniture, de manière à donner au gâteau la forme d’un panier.

Disposez les pardulas sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez la surface avec l’œuf battu et complétez avec une pincée de sucre. Cuisiner dans four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutesje, ou jusqu’à ce que les pardulas soient dorées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de servir.

Taralli doux

INGRÉDIENTS:
Pour la pâte :
1 kg 00 de farine de blé tendre
180 g d’œufs
300 g d’huile d’olive extra vierge
5 g de sel
300 g de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de graines d’anis
1 cuillère à café de cannelle
1 citron non traité.
Pour le glaçage :
20 g de blanc d’œuf
100 g de sucre glace.

Procédure

Mettez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge, le vin, les œufs, le zeste de citron râpé, la cannelle et les graines d’anis (pour une saveur plus intense, vous pouvez les griller légèrement avant de les ajouter). Pétrir vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène ; s’il est trop mou, ajoutez plus de farine, une cuillerée à la fois. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie avec le papier approprié. Prenez la pâte et étalez-la sur le plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ un centimètre. Coupez quelques pains et fermez chacun d’eux en superposant les deux extrémités.de manière à former des tarallini. Mettez-les dans la poêle et faites cuire dans un four statique pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. À ce stade, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Pendant ce temps, travaillez le glaçage: dans un petit bol mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse et dense. Décorez les biscuits froids avec le glaçage, à l’aide d’une cuillère à café. Laisser sécher avant de servir.

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