Des portions plus petites et beaucoup de sauce devraient encourager les résidents des centres d’hébergement à manger plus

Dans la cuisine de la maison de repos Sint-Augustinus à Torhout, on remarque encore trop souvent que les assiettes des deux cents repas reviennent pleines. « Nous avons creusé plus profondément et avons remarqué que les portions de pommes de terre étaient trop grosses et qu’il n’y avait pas assez d’onctuosité », explique Stéphanie Roosens, étudiante en diététique.

« Dans un sondage auprès de nos résidents, nous avons obtenu 5,5/10 pour la taille des portions. Vous avez réussi, mais ce n’est pas suffisant », déclare la directrice Françoise De Vreeze.

7/10

Après les recherches des élèves, ils ont fait quelques ajustements. Les résidents peuvent désormais choisir entre une petite, moyenne ou grande portion de pommes de terre ou de frites. Pour cela, le personnel utilise également du matériel de service adapté à la taille de la portion. Et ils ne regardent pas non plus une boule de sauce supplémentaire. « La sauce les aide à tout digérer plus facilement. »

Et les riverains remarquent aussi une différence : « Après tout le projet, on a refait le sondage. Maintenant on note plus de 7/10. »