Il y a longtemps, j’ai connu un végétarien qui mangeait des saucisses fumées. Il ne pensait pas que la saucisse fumée était vraiment de la viande. À l’époque, je pensais que c’était incohérent, bien sûr, parce que ceux qui mangent de la viande adorent signaler les incohérences aux végétariens, comme si la conséquence était la chose la plus importante sur terre, bien plus urgente que les animaux maltraités ou les catastrophes climatiques.
Mais certes, le saucisson fumé mais sans viande est incohérent, même s’il existe des saucissons fumés où l’on peut se demander s’ils ne poursuivent pas la même chose que le végétarien. Quoi qu’il en soit, c’est une indulgence compréhensible. Je connais un végétalien qui fait une exception pour les bitterballen. En tant que petit mangeur de viande, je ne pense pas vraiment «manger de la viande» à cause du ragoût de feuilles de navet. Je marmonne ces lardons spirituellement, pour ainsi dire, mais pas matériellement, car leur cordialité me semble presque indispensable. Encore moins si vous avez soudainement un appétit irrésistible pour les spaghettis carbonara – alors vous ne parlez pas de morceaux de speck ou quel que soit le nom des solutions, la carbonara sans vrai bacon, ou en fait la pancetta, n’est pas de la carbonara.
Et bien sûr, ce bacon vient d’un fermier qui oserait appeler ses cochons ses amis, et ces cochons à leur tour sont aussi très heureux et ils marchent dehors et ils sont euh… sont chez un boucher traditionnel, donc pas dans un grand abattoir…
Eh bien, les gens inventent toutes sortes de choses pour justifier l’utilisation frugale de la viande. Des cerfs qui se font encore tirer dessus. Juste une tranche de jambon. Poulet qui est aussi élevé et tué avec tant d’amour. saucisses de Francfort de Brandt et Levie. J’ai mangé récemment, sur un sandwich au levain frais, avec des cornichons et de la moutarde et du ketchup et des oignons frits, donc comme une sorte de joyeux hot-dog bio – ouf, comme c’est délicieux.
Nous ne mangerons plus jamais de steak à la maison, car ces vaches qui ont tant besoin de pâturage et de fourrage supplémentaire et qui émettent aussi du méthane, ce n’est pas possible. Mais le yaourt de vache apparaît sur la table, parce que je pense que le yaourt de soja est dégoûtant. Du lait d’avoine dans le café, mais une cuillerée de vraie crème fouettée avec la pomme cuite au four avec de la marmelade et du whisky (oh, c’est tellement bon). Et on ne parle même pas de fromage sous toutes les formes possibles et impossibles, provenant aussi souvent des mêmes vaches, bien qu’elles durent plus longtemps comme vache laitière que comme vache à viande, pour le dire irrévérencieusement.
Où est la conséquence ici ? nulle part. Pourtant, cela aide, car la consommation de viande ainsi que la consommation de produits laitiers, du moins dans ma vie et dans la vie de la plupart des gens que je connais, sont devenues beaucoup moins importantes qu’auparavant. La viande joue un petit rôle de soutien au lieu d’un rôle principal.
Mais un cochon n’est pas que du bacon. Si vous vous laissez remplir de honte de viande, de saucisse et de bacon et que vous rejetez le reste du porc, vous augmentez en fait la production. Mieux vaut donner au cochon entier le crédit qu’il mérite. Pas seulement son bacon.
Vu sous cet angle, réduire la viande, c’est en un certain sens augmenter la viande, c’est-à-dire ne pas se dérober aux conséquences de sa propre incohérence. Et prêt à payer pour cela, bien sûr, même si le service de protection des boulettes de viande entre immédiatement en action, même à la suggestion d’une taxe sur la viande. A Gand, j’ai lu dans Le matin, ils craignaient que le « botram mee uufflakke », une sorte de tête de presse, ne se fasse tirer une balle dans le nez lorsque quelqu’un suggérait qu’il pourrait y avoir aussi quelques restaurants végétariens lors d’un festival. Ce n’était pas! Ce sont les gens qui n’ont rien d’autre que du bacon qui ont besoin de se prendre la tête, pas ceux qui sont en tête-à-queue.
Alors bientôt encore un ragoût de feuilles de navet. Avec les reins.
Une version de cet article est également parue dans le journal du 2 mai 2022