Recevez des mises à jour gratuites sur les aliments et les boissons
Nous vous enverrons un Résumé quotidien de myFT e-mail récapitulant les dernières nourriture et boissons des nouvelles tous les matins.
La viande cultivée en laboratoire pourrait être considérée comme halal, selon les conseils d’érudits islamiques d’Arabie Saoudite adressés à une start-up américaine du secteur alimentaire, alors que l’industrie commence à explorer la certification de produits conformes aux règles alimentaires religieuses.
Eat Just, basé à San Francisco, a demandé à trois spécialistes de la charia d’examiner si la viande cultivée pouvait être halal. Les chercheurs ont conclu que c’était possible, à condition que toutes les cellules souches utilisées pour le fabriquer proviennent de sources halal, entre autres stipulations.
Alors que l’industrie est encore loin d’atteindre une échelle commerciale, les régulateurs américains et singapouriens ont donné leur feu vert à une poignée de start-ups spécialisées dans la viande cultivée en laboratoire, et les entreprises cherchent à tester si leurs produits pourraient convenir aux milliards de consommateurs. les consommateurs qui suivent un régime halal ou casher.
Le processus est loin d’être simple car la certification alimentaire religieuse varie d’un pays à l’autre et les autorités religieuses d’une juridiction à l’autre peuvent avoir des opinions divergentes.
Mirte Gosker, directrice générale du groupe de défense des protéines alternatives Good Food Institute en Asie-Pacifique, a déclaré que même si la décision Eat Just ne modifie pas immédiatement le statut halal des produits carnés cultivés sur le marché, elle a jeté les bases de leur commercialisation.
« La décision de cette semaine fournit un aperçu indispensable sur ce à quoi pourrait ressembler une feuille de route d’approbation, et nous espérons que les start-ups commenceront immédiatement à adapter leurs processus de production pour satisfaire à ces nouvelles directives », a-t-elle déclaré.
La viande cultivée en laboratoire ou « cultivée » est fabriquée à partir de cellules animales et cultivée dans des bioréacteurs, contrairement à la viande végétale – produite par des sociétés comme Beyond Meat et Impossible Foods – qui est composée d’ingrédients comprenant des protéines de pois et de soja. Au cours de la dernière année, les investisseurs ont misé sur la viande cultivée plutôt que sur la version végétale.
Les érudits islamiques ont indiqué que pour être considéré comme halal, la lignée cellulaire du produit devait provenir d’un animal que les musulmans sont autorisés à manger, qui a été abattu conformément à la loi islamique et qui a été nourri avec les nutriments autorisés. Ils ont également stipulé que le produit fini devait être comestible, sain et approuvé par l’agence de réglementation compétente.
Josh Tetrick, directeur général et cofondateur d’Eat Just, a déclaré que même si les produits de l’entreprise ne sont pas actuellement halal, ils commenceront à s’assurer qu’ils le sont. Cela impliquerait de remplacer leurs lignées cellulaires actuelles, qui dérivent d’un embryon de poulet, par des lignées cellulaires provenant d’un morceau de viande halal frais.
Tetrick a déclaré qu’il existait une forte demande de viande cultivée en laboratoire en Arabie saoudite et dans d’autres régions du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud-Est, en partie pour améliorer la sécurité alimentaire.
« Nos priorités sont de développer la technologie, de réduire les coûts et de garantir qu’elle soit ouverte à tous, y compris à 2 milliards de personnes qui ne mangeront tout simplement pas de viande à moins qu’elle ne soit halal. »
Good Meat, la division de viande cultivée d’Eat Just, qui vend son poulet cultivé dans un restaurant à Singapour et un autre à Washington DC, travaille désormais avec Halal Products Advisory d’Arabie Saoudite – une filiale du Fonds d’investissement public du pays – pour obtenir des conseils sur le processus de certification. .
À Singapour, le Majlis Ugama Islam Singapura, la seule entité habilitée à délivrer une certification halal dans la cité-État, travaille avec le fabricant de viande cultivée singapourien Esco Aster pour établir un cadre réglementaire.
La plus grande autorité de certification casher au monde, l’Orthodox Union, a certifié la semaine dernière la lignée de cellules de poulet utilisée par la start-up alimentaire israélienne SuperMeat.
Des signes de désaccord apparaissent déjà. La principale organisation musulmane d’Indonésie, Nahdlatul Ulama, a statué en 2021 que les cellules prélevées sur des animaux vivants et cultivées dans un bioréacteur n’étaient pas halal.
Pendant ce temps, en Israël, qui est devenu une plaque tournante pour les start-ups de production de viande cultivée, le grand rabbin ashkénaze du pays, David Lau, a déclaré en janvier que le steak cultivé en laboratoire d’Aleph Farms était casher. Cependant, le rabbin Menachem Genack, directeur général de l’Union orthodoxe, a déclaré que non, car la lignée cellulaire avait été récoltée sur un animal vivant.