Offrant une ambiance de vacances par excellence, même si vous êtes dans le confort de votre foyer, vous ne pouvez pas nier le pouvoir de transport d’un cocktail tropical à base de rhum. Cela dit, l’esprit de l’île n’est pas un poney unique, bien qu’il soit considéré comme un élément essentiel des piña coladas, du punch au rhum, des mai tais et des daiquiris. Il mérite vraiment une place toute l’année dans la rotation des cocktails, y compris la saison d’automne. En effet, différents cépages de rhum apportent différents degrés d’épices et de chaleur à une délicieuse boisson. La polyvalence de l’alcool lui permet de remplacer dignement d’autres liqueurs dans certains de vos cocktails classiques préférés.
Pour Steve Jefferson, fondateur et PDG de Travaux de rhum Kuleana, la polyvalence du rhum tient à sa matière première d’origine, la canne à sucre. « Le rhum, s’il est bien préparé, a un goût remarquablement délicieux à chaque étape du processus : sous forme de jus frais directement issu de la plante de canne, sous forme de « bière » après fermentation et directement sorti de l’alambic sous forme d’alcool clair. Il vieillit également très bien en fûts, ce qui permet de vraiment tout avoir », partage-t-il. «Un bon rhum peut transformer des cocktails éprouvés en boissons incroyablement vibrantes qui vous font prendre du recul et vous demandent pourquoi il a fallu si longtemps pour l’essayer.»
Gabriel Urrutia, ambassadeur de la marque Rhum Brugal et professeur à la Chaplin School of Hospitality and Tourism Management de la CRF, explique que les différentes substances de la canne à sucre peuvent être converties pour jouer également un rôle dans la polyvalence du spiritueux. “[Sugar cane] peut être converti en jus de canne à sucre, en sirop de canne, en mélasse ou en une combinaison des deux – cela dépend simplement du choix du rhumier », dit-il. « En fonction de la manière dont cette matière première est transformée, vous pouvez obtenir différents goûts et saveurs. Par conséquent, le rhum n’est pas toujours la même histoire, c’est une histoire de terre, de chaque pays respectif et de l’histoire.
Urrutia attribue également la polyvalence du rhum au processus de fermentation et de distillation, similaire à celui d’autres spiritueux classiques et aux multiples facettes. «Là où vous pouvez trouver un whisky vieilli en Écosse, vous pouvez trouver un rhum vieilli dans les Caraïbes ou dans d’autres régions du monde, en utilisant les mêmes types de fûts – et parfois vieilli aussi longtemps», explique-t-il.
Dans le monde merveilleux du rhum, il existe d’autres distinctions importantes à faire. Plus particulièrement la différence entre ce que l’on appelle communément le rhum léger, doré et brun. Selon Jefferson, ce sont des appellations inappropriées. « Pour beaucoup, le rhum « léger » fait référence à un rhum clair, mais pour nous, le rhum « léger » est un type de rhum clair qui est fabriqué en sortant de l’alambic à un niveau d’alcool par volume (ABV) élevé, d’où le pourcentage de congénères est faible et l’arôme est léger. Il s’agit d’une distinction importante qui est difficile à comprendre pour les consommateurs, car de nombreux producteurs de spiritueux ne partagent pas leurs informations sur la distillation », dit-il.
En ce qui concerne l’or et le rhum brun, Jefferson déclare : « Les deux impliquent que des colorants ont été ajoutés afin de leur donner cette couleur et de tromper le consommateur en lui faisant croire qu’ils ont été vieillis. » Pour éviter toute confusion, il préfère les termes rhums « Un-aged » et « Aged ». « Le rhum non vieilli est du rhum clair (chaque spiritueux sort du encore clair) et du rhum vieilli pour notre rhum qui a été mis en fûts pour la maturation, ce qui lui donne également une couleur or/marron, tout comme le whisky, le brandy et une tequila añejo », note-t-il.
Règles empiriques pour les cocktails au rhum non tropicaux
Lorsque vous vous lancez dans un voyage de cocktails au rhum non tropicaux, nos experts ont quelques conseils utiles pour éliminer le stress en échangeant un autre spiritueux contre du rhum. Au magasin, Jefferson recommande aux gens de « rechercher du rhum qui indique clairement et définitivement qu’aucun additif, arôme ou édulcorant n’est ajouté ». Selon lui, ce sont les mixologues qui devraient ajouter la saveur, et non une entreprise de spiritueux. Il a également une mise en garde à partager avec les clients. « Méfiez-vous des déclarations trompeuses sur l’âge. Recherchez les rhums distillés à des ABV inférieurs, car c’est de là que vient la vraie saveur.
Urrutia suggère de laisser l’intuition être le guide dans l’allée bondée des esprits. « Lorsque vous regardez différentes bouteilles de rhum, optez pour une marque qui vous parle », conseille-t-il. « Peut-être s’agit-il d’une marque à laquelle vous faites déjà confiance et que vous aimez, ou peut-être s’agit-il d’une nouvelle marque sur laquelle vous devez faire vos recherches. Il existe tellement d’options qu’il est préférable de lire les bouteilles et d’essayer de comprendre ce que le fabricant de rhum essaie de créer : tout dépend de vos goûts et préférences personnels.
Enfin, lorsqu’il s’agit de choisir la concoction de cocktail au rhum à créer, Jefferson conseille de commencer par des boissons qui ont fait leurs preuves pour vous. « Commencez par votre cocktail préféré et remplacez-le par un excellent rhum sans additifs. Jouez avec des variations vieillies et non vieillies, vous serez agréablement surpris », insiste-t-il.
À venir, le rhum remplace les spiritueux ordinaires dans les cocktails traditionnels qui vous transportent des tropiques au paradis dans ces recettes de cocktails approuvées par des experts.
Kuleana Rhum à l’ancienne
Jefferson fait l’éloge de la touche de rhum d’un cocktail classique. «C’est la quintessence d’un bon cocktail», dit-il. “[It] est une boisson incroyable qui révèle véritablement la qualité du spiritueux. Deux types de rhum se mélangent harmonieusement mais rehaussent également les notes individuelles des deux.
Ingrédients
- 1,5 once de rhum Kuleana Works Huihui
- 0,5 oz de rhum Kuleana Works Nanea
- 0,25 oz de cassonade
- 2 traits d’amers aromatiques
- 2 traits de Bitters au Chocolat
- Roue d’orange déshydratée pour la garniture
Instructions
Utilisez un verre fumé Kiawe. Ajoutez un gros glaçon transparent. Remuer et filtrer tous les ingrédients dans le verre. Garnir d’une rondelle d’orange déshydratée.
Des pommes aux pommes
Urrutia renverse le cocktail au rhum en faisant passer l’esprit du tropical au grillé. Il utilise des pommes douillettes et de saison pour créer un élixir de rhum automnal. «Je marie les saveurs tropicales avec les saveurs d’automne dans cette boisson savoureuse et épicée», dit-il.
Ingrédients
- 1,5 once de rhum Brugal 1888
- 0,5 oz de sirop épicé à la cannelle*
- 0,5 once de jus de citron vert
- 2 feuilles de basilic
- 1 oz de jus de pomme non filtré
- Bière au gingembre pour couronner le tout
- Chips de pomme pour la garniture
Instructions
Ajouter tous les ingrédients sauf la bière au gingembre dans un shaker avec de la glace et agiter pendant 7 secondes. Filtrer sur de la glace fraîche dans un verre high ball et garnir de bière au gingembre. Garnir d’une tranche de pomme déshydratée et d’un bâton de cannelle.
*Sirop de cannelle et d’épices
Ingrédients
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d’eau
- 3 bâtons de cannelle
- 1 anis étoilé
- 2 clous de girofle
- 1 graine de cardamome
Instructions
Ajoutez 2 tasses de sucre à 1 tasse d’eau dans une casserole. À feu moyen, laissez le sucre se dissoudre complètement dans l’eau. Baissez le feu et ajoutez les bâtons de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, les graines de cardamome et couvrez. Laisser mijoter 5 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser encore 2 à 3 heures. Filtrer dans un récipient. Cela devrait durer environ 2 semaines.
Le Kraken sanglant
Rendez votre matinée (Bloody) Mary joyeuse en remplaçant la vodka par du rhum dans cette boisson audacieuse pour le petit-déjeuner. La saveur chaleureuse du rhum se mélange parfaitement aux épices et au jus de tomate, donnant à cette boisson un délicieux coup de pouce pour commencer votre journée.
Ingrédients
- 2 parts de rhum épicé noir Kraken
- 4 parts de jus de tomate
- 0,5 partie de jus de citron
- 0,5 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 3 traits de sauce piquante
- 0,5 cuillère à café de raifort
- 0,5 cuillère à café de sel de céleri
- 0,5 cuillère à café de sel marin
- 0,25 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de sel Bloody Mary (sel, poivre et paprika) pour le bord
- Cornichons pour garniture de verre
Instructions
Garnir un verre avec le mélange de sel, de poivre et de paprika. Tranchez finement un cornichon et déposez-le sur l’intérieur du verre pour un effet tentacule Kraken. Ajouter les ingrédients dans un shaker et remplir de glace. Secouez et filtrez dans un verre rempli de glace fraîche. Garnissez avec autant de garnitures que vous le souhaitez sur une pique à cocktail, comme un quartier de citron vert, du céleri, des olives et des cornichons.
Dos Maderas Espresso Martini
Élevez l’espresso martini ordinaire avec du rhum. La liqueur crée une nouvelle dynamique dans cette concoction traditionnelle de vodka et de café. Il équilibre les notes chaudes du rhum, l’amertume robuste de l’espresso et une touche de douceur parfaite pour un dernier verre ou un remontant l’après-midi.
Ingrédients
- 1,5 once. Rhum Dos Maderas 5+5
- 0,75 once. Café infusé à froid ou expresso chaud
- 0,75 once. Liqueur de café (comme Kahlua)
- 0,25 once. Sirop de démérara (1:1)
- Garniture : 3 grains de café
Instructions
Préparez votre sirop Demerara en dissolvant 1 partie de sucre de canne dans 1 partie d’eau bouillante. Laisser refroidir. Refroidissez un verre à Martini en forme de V ou un coupé. Ajoutez votre expresso chaud ou votre infusion froide dans votre shaker. Ajoutez votre sirop Demerara dans votre shaker. Ajoutez votre liqueur de café et votre rhum dans votre shaker. Remplissez de glace pilée. Agiter vigoureusement pendant 10 secondes. Filtrez dans votre verre réfrigéré. Garnir de 3 grains de café
Renegade Rhum Aigre
Après une gorgée, vous serez sucré par ce rhum acidulé !
Ingrédients
- 2 oz Ferme unique Origine : Lac Antoine (Lac du cratère supérieur sud)
- 1 oz de sirop épicé (toutes épices, cannelle, muscade et feuille de laurier)
- 0,5 oz de jus de citron frais
- 0,5 oz de jus de citron vert frais
- 1 blanc d’oeuf
- Garniture : Zeste de Citron et 7 traits d’Angostura Bitters
Instructions
Ajoutez les ingrédients dans un shaker sans glace. Secouez puis ajoutez de la glace. Secouez encore une fois, puis filtrez deux fois dans un verre Nick et Nora réfrigéré. Garnir de zeste de citron et de 7 traits d’Angostura bitter.