Johannes Kamm (53 ans), directeur général de la guilde des boulangers, lors du contrôle de qualité volé Photo : Sven Darmer
Par Isabel Pancake
Un stollen n’est pas toujours le même qu’un stollen !
C’est pourquoi la guilde des boulangers a volontairement testé la qualité de 50 stollen de 14 boulangeries berlinoises vendredi.
« La croûte ne doit pas être croustillante, mais tendre. Un trou dans le tunnel serait un défaut », explique Johannes Kamm (43 ans), directeur général de la guilde des boulangers.
Et quand il s’agit de sucre en poudre, moins c’est plus. Kamm : « Beaucoup de sucre en poudre signifie généralement que le boulanger a quelque chose à cacher. B. la farine et le beurre sont strictement réglementés ! Les boulangers doivent respecter les soi-disant « principes pour les produits de boulangerie raffinés ».
Les inspecteurs de la qualité avaient probablement le meilleur travail du monde hier : ils étaient autorisés à goûter le stollen – puis à l’évaluer. À la fin, il y avait un sceau.
Mais : Un inspecteur qualité n’est autorisé à tester que 30 Stollen par jour – sinon ses papilles gustatives se coincent ! Après toutes les dégustations, les testeurs professionnels ne se lassent pas non plus du volé en privé.
Testeur Marian Kalliske (53 ans) sur le BZ : « Cela ne me dérange pas, je pourrais manger des stollen tous les jours. À un moment donné, la saison sera à nouveau terminée.
