Pprécieux, indispensable, multiforme et… ça fond toujours. C’est l’éphémère et ancien or blanc, le sel, qui a marqué la vie de l’homme au fil du temps. Survolant les siècles, à l’époque des Romains pour son transport fut créée la Via Salaria, une route consulaire d’environ 200 kilomètres, pour relier les Marches Adriatiques à Rome et les transferts étaient effectués par les soldats des légions payés avec un ration de sel, le salarium, étymologie du mot « salaire ». En Inde, en revanche, en 1930 eut lieu la « marche du sel » promue par Gandhi, qui parcourut plus de 300 kilomètres à pied jusqu’à l’océan Indien pour protester contre le monopole de la taxe sur le sel imposé par l’Empire britannique.
Marsala. Salines d’Ettore. (Photo Alfio Garozzo)
Qu’il s’agisse du sel gemme (extrait de la roche, des mines) ou de la mer (obtenu avec l’évaporation de l’eau dans les lagunes marines) son utilisation est infinie.. Dans la rue pour favoriser le dégel, dans le BTP pour produire du carrelage, ou dans le textile pour fixer la couleur, dans les spas pour les gommages et les massages, et bien sûr en cuisine pour aromatiser et conserver les aliments, produire des saucisses, cuire des poissons et des viandes en croûte. , ou pour donner une touche gourmande aux glaces au chocolat noir, au caramel et à la pistache. Sans oublier que différentes variétés sont de plus en plus courantes sur la table qui attirent le regard pour les couleurs, et voici le rose de l’Himalaya, le rouge d’Hawaii, le bleu de Perse, le noir de Chypre, le gris du Danemark. A tout cela s’ajoute le tourisme. Déjà, les salines, en plus d’être l’identité des territoires auxquels elles appartiennent, sont devenues des attractions touristiques pour les voyageurs qui « restent de sel », émerveillés, par la vue magnétique que dégagent les paysages entre eau et terre. Même dans le beau pays.
Salines entre moulins à vent et sites archéologiques
Dans Sicile occidentale à une dizaine de kilomètres de Marsala, Saline Ettore et Infersa sont les plus oniriques et instagrammées de la Mare Nostrumsurtout au coucher du soleil, lorsque les étendues d’eau, encadrées de canaux, de monticules blancs de sel et de trois moulins à vent du XVIe siècle, ne font qu’un avec le ciel rouge et orange. Une vision unique, à contempler en sirotant un spritz ou un prosecco parmi les tables extérieures du restaurant Mère Caura, un incontournable du coin. Mais avant l’apéritif, il ne faut pas manquer la visite du Moulin Infersa qui capte l’attention avec le musée sur le monde de la saliculture et des sauniersle parcours multimédia et la boutique qui propose des bijoux insolites en pâte à sel.
Le tour en bateau est également incontournable, partant près du moulin et menant entre les vis-à-vis îles du Stagnone inséré dans la réserve naturelle homonyme. Parmi les quatre îles, surplombant le lagon intérieur, l’étoile est Motia – ou San Pantaleo – qui était une importante colonie phénicienne. Comme en témoignent le site archéologique et le Musée Whitaker, du nom de l’archéologue ornithologue italien d’origine britannique (1850-1936) qui acheta l’îlot pour favoriser les fouilles archéologiques. Au musée, le syndrome de Stendhal se matérialise devant la sculpture en marbre hellénique du Ve siècle avant J.-C. du « Giovinetto di Mozia » (1,81 mètre de haut, il a été retrouvé sans membres supérieurs ni pieds) qui séduit pour le raffinement des détails tels que le chiton plissé sur le corps robuste. De retour à Marsala, nous nous promenons dans le centre historique piétonnierentre monuments baroques et marché aux poissons « rapide » : le soir il devient le lieu de l’apéritif proposés dans les locaux ouverts autour des stands diurnes des pêcheurs.
Les bassins de la saline de Margherita di Savoia, dans les Pouilles. (Getty Images)
Déménager Pouilles, la reine du sel est pizza margherita de Savoie qui abrite les plus grands marais salants d’Europe encore en activité : environ 4 500 hectares pour 20 kilomètres de long et 5 de large. Datant du IVe siècle avant J.-C. après des périodes d’abandon et de réouverture, au XVIIIe siècle, ils ont repris avec une nouvelle vigueur et une nouvelle apparence grâce à l’architecte Luigi Vanvitelli (1700-1773) qui les redessina. Visible avec des visites guidées, parmi les roseaux et les bassins, vous pourrez apercevoir des hérons blancs, gris et roux, des busards des roseaux, des spatules, des cormorans et les inévitables flamants roses. La mer rejoint cette merveille, un appel irrésistible en été et dans les Pouilles c’est fantastique. Dans ces parties, vous pouvez vous rendre à la longue plage de la ville qui a obtenu la reconnaissance du « Pavillon Bleu 2022 » pour la neuvième année consécutive, ou emprunter la route vers Garganodont les plages sont un hymne à la détente, comme Matin, Baie de Zagare Et Vignanotica. Pour les arrêts historiques et culturels, cependant, les destinations les plus intéressantes sont : Cannes de la bataille (à 21 kilomètres), Barlette (jusqu’à 24), Trani (au 35) et le mystérieux Castel del Monte (jusqu’à 55).
Une pincée de sel … sucré
En remontant la côte adriatiquevers le nord, ici Cervia dans Riviera Romagnole plus authentique. L’histoire de la charmante localité est liée à la production de sel célèbre pour sa « douceur » qui est déterminée par une présence faible, voire quasi inexistante, de chlorures plus amers (en plus du chlorure de sodium), comme le sulfate de magnésium, chlorure de calcium, de potassium et de magnésium. La saline de Cervia – s’étendant sur 827 hectares – la plus septentrionale d’Italieest inclus dans leréserve naturelle homonyme, et est considérée comme la « porte sud » de Parc du delta du Pô. Dans la zone protégée, refuge d’une centaine d’espèces ornithologiques, des visites guidées sont organisées au Centre d’accueil, notamment à vélo. En vous déplaçant dans le centre historique piéton, cependant, vous pouvez distinguer le Pont des portes et le Tour San Michele orienté vers Sur le canal. Fortifiée et datant du XVIIe siècle, elle jouxte l’ancien entrepôt transformé en Musée de sel, dépositaire d’artefacts et de documents qui témoignent de l’activité ancienne liée à l’or blanc. Pour le plaisir de la baignade, en revanche, il y a les neuf kilomètres de la côte Cervese qui comprend le plages de Pinarella, Couper Et Milano Marittima.
La Darsena del Sale, à Cervia, Émilie-Romagne. (Photo de Lorenzo Pennati)
Le paysage change à nouveau dans le Sardaigne du Sud. Entre Quartu Sant’Elena Et Cagliarla, près de la plage du Poetto, les anciennes salines s’étendent. Désaffectés en 1985, ils constituent aujourd’hui le Parc Molentargius-Saline: 1 600 hectares devenus la « maison » de repos, d’hivernage et de nidification des oiseaux aquatiques, principalement des flamants roses. Un paradis pour les ornithologues, à découvrir à pied, à vélo, en minibus électrique, ou en barque le long des canaux des salines. Ils valent également la peine d’être explorés Cagliarigardien deUne vieille pièce de monnaie Château fortifiéet le long de la côte les magnifiques plages comme, comment Balle, Chia, Cala Cipolla, Tuerreddaavec la mer venir couleurs tropicales.
Un flamant rose à Tuerredda, Sardaigne. (Getty Images)
Où manger et dormir à Marsala
La Terrasse sur la Saline
Contrada Ettore Infersa. Local avec un grand espace extérieur et une vue suggestive sur les salines. Il propose une cuisine locale : busiate (pâtes) à la Trapani, pâtes aux palourdes, crevettes rouges de Mazara, couscous de poisson. laterrazzasullesaline.it
Baglio Oneto des Princes de San Lorenzo
Contrada Baronazzo Amafi 8. Charmante résidence 5 étoiles dans une ancienne poutre du XVIIIe siècle à environ six kilomètres des salines. Situé sur une colline, il propose 47 chambres (la suite dans la tour est magnifique) immergées dans le silence, une piscine avec vue panoramique sur les îles Stagnone et un petit déjeuner incroyable, avec une grande variété de pâtisseries fraîchement préparées. Chambre double en b & b à partir de 273 €. bagliooneto.it
Manger et dormir à Margherita di Savoia
Lido Pouilles
Lungomare Cristoforo Colombo, angle via Cirio. Bain public avec restaurant de poisson. Au menu, il y a aussi d’excellents produits des Pouilles, comme le caciocavallo podolic, le pain d’Altamura et la burrata d’Andria. lidoapulia.it
Conception de l’hôtel Copacabana
via Principe Amedeo 1. Dans le centre historique, un agréable hôtel 3 étoiles à quelques dizaines de mètres de la mer, avec une terrasse panoramique sur le toit et un mobilier minimaliste contemporain. Sous la même propriété se trouve le lido Copacabana Suite avec restaurant. Chambre double en b & b à partir de 108 €. copacabanahoteldesign.com
Manger et dormir à Cervia
Il Moro
via Pinarella 115, trattoria historique avec espace extérieur, propose une cuisine romagnole, où les wraps, tagliatelles et cappelletti faits maison ne manquent pas. ilmoro.net
Villa del Mare Spa Resort
Lungomare Grazia Deledda 84. Élégant hôtel 4 étoiles entouré de blanc, rooftop au 7ème étage avec piscine à débordement, bar et restaurant. Mobilier contemporain, cuisine gastronomique avec spécialités régionales et internationales, Spa et plage privée. Double en b & b à partir de 190 €. villadelmaresparesort.com
Que faire aux salines de Cervia
Quai de sel
piazzale dei Salinari 1-viale A. Oriani 12. Espace multifonctionnel pittoresque développé sur plus de 20 000 mètres carrés dans un ancien entrepôt de sel. Surplombant le canal de la ville, il propose un restaurant, un bar, un spa de jour, des spectacles en direct. darsenadelsale.com
Cette étendue de mer près de la plage de Tuerredda, en Sardaigne. (Getty Images)
Manger et dormir à Cagliari
Luigi Pomata
viale Regina Margherita 18. Restaurant gastronomique, avec vue panoramique sur le port, propose une cuisine traditionnelle-créative : pâtes d’épeautre aux 3 tomates, tortelloni noir à la bourrache, zola et noix, espadon à la moutarde, luigipomata.com
La Place Cagliari
via Sant’Efisio 59. Dans un immeuble du XIXe siècle du centre historique, dans le quartier de Stampace : 6 chambres au mobilier rétro et moderne. Chambre double en b & b à partir de 123 €. theplacecagliari.net
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