Les lettres en chocolat, les barres de banquet et les noix de gingembre ne peuvent pas être traînées cette fois. Les boulangers font des heures supplémentaires pour que toutes les chaussures soient remplies des délicieuses choses que Sint veut offrir. Il est également très occupé au cours de pain et de pâtisserie au Summa College à Eindhoven.
“Les étudiants ont déjà fait plus d’un millier de lettres en chocolat peintes à la main et ils travaillent juste sur un pain d’épice ici”, explique Mark Wils. Il est professeur de pain et de pâtisserie à l’institution MBO.
En décembre, différents services de l’école commandent toutes sortes de friandises à offrir, qui sont confectionnées par les élèves dans la boulangerie. “Nous avons également une commande de 2 000 stollen de Noël, que nous commencerons lorsque Sinterklaas sera parti.
“Il faut être fan de Sinterklaas, sinon vous aurez du mal en tant que boulanger en décembre.”
Les fours sont allumés et la boulangerie sent bon jusqu’en décembre. L’air est imprégné d’un parfum de pain d’épice et d’amande. “C’est formidable d’apprendre à faire ce genre de produits de saison. Chacun a son propre mélange d’épices pour préparer le pain d’épice parfait”, explique l’étudiant Jesse. “J’en ai déjà fait un nombre incalculable.”
Selon Max, il faut aussi être un peu fan de Sinterklaas pour vouloir se lancer dans le métier de boulanger. “Sinon, vous passerez une période très difficile en décembre”, dit-il. Son camarade Puck pense que faire des lettres en chocolat est la chose la plus amusante à faire.
Avant que les lettres ne soient pulvérisées à la main, le chocolat doit d’abord avoir l’épaisseur parfaite et être exactement à la bonne température. Le professeur Jeroen Kemps ramasse sans cesse le chocolat sur le plan de travail en pierre pour y parvenir. “Il doit faire exactement 28 degrés”, explique-t-il aux étudiants. D’un geste fringant, il évoque un beau S majuscule du chocolat crémeux.
“Je me sens comme un boulanger maintenant.”
L’étudiant Medde a clairement fait moins de kilomètres avec la poche à douille. “Je n’aime pas ça”, dit-elle quand elle voit son propre S allongé à côté de celui de Jeroen. Le second qu’elle fait est presque aussi beau que celui du professeur. “C’est très difficile de faire des petits ronds en même temps car le chocolat sort assez vite de la poche à douille.”
Zoë est occupée à mettre du pain d’épice sur une couche de pain d’épice dans une boulangerie pédagogique plus bas dans le bâtiment. “Ensuite, il obtient le vrai goût de Sinterklaas”, explique l’étudiant Max. “J’aime faire des produits très spéciaux parce qu’on ne peut pas faire du pain d’épice toute l’année. Je me sens boulangère maintenant”, dit Zoë en riant.