Il existe à Tampere un duo d’entrepreneurs qui ne souhaitent pas que leurs employés fassent des heures supplémentaires.
Quand Mika Roito et Pekka Salmela informés qu’ils ouvraient un nouveau restaurant à Tampere, ils étaient eux-mêmes enthousiasmés par leurs projets.
La pénurie de main-d’œuvre dans le secteur de la restauration est une dure réalité depuis les confinements liés au coronavirus en 2020. Le duo d’entrepreneurs s’inquiétait de ce qui se passerait s’ils ne recevaient aucune candidature.
C’était l’inverse. Il y a eu plus de 300 candidatures et Ravinteli Haarla (vous avez bien lu : restaurant, pas restaurant) a ouvert ses portes cet été. Les entrepreneurs des frères Ponteva peuvent se féliciter, car le flot de candidatures n’est pas un hasard, même s’ils n’osaient pas l’espérer eux-mêmes.
Haarla est le troisième restaurant de Veljekset Ponteva. Eeva Paljakka
– Un succès incroyable, même dans l’imagination la plus folle, on ne pourrait rêver d’un tel nombre de candidats, déclarent les entrepreneurs.
Même s’ils rougissent déjà d’y penser, et encore moins de le dire à haute voix, il n’y a rien à gagner : les Frères Ponteva ont une bonne réputation en tant qu’employeur.
D’où est ce que ça vient? Les entrepreneurs pensent que la clé du bonheur réside dans le fait de se soucier de ses employés. La réputation de l’employeur ne passe que par le personnel, le marketing ne peut pas influencer cela.
– Nous voulons que les employés se portent bien et soient de bonne humeur sur leur lieu de travail. Nous comprenons que c’est une question difficile. Nous voulons que nos employés reçoivent plus qu’un salaire du travail. Ils ont la possibilité de se développer. Nous aidons à avancer, dit Roito.
L’armoire de vieillissement à sec de Ravinteli Huber présente, entre autres, le dos d’une vache laitière. Sampo Pystynen
Salmela continue en disant qu’on ne peut pas tirer le meilleur parti d’une personne si on lui crie dessus. Lorsqu’un collaborateur se sent bien et qu’on lui fait confiance, il donne généralement toutes ses compétences.
– Notre objectif est que personne ne fasse d’heures supplémentaires. Nos employés se rendent au travail pendant les heures normales de travail et partent. Cela suffit, rien de plus n’est requis. Nous ne voulons pas réduire de 10 à 15 heures le temps de travail normal des gens par semaine. Ensuite, nous avons échoué en termes de nombre d’employés.
Les pierres angulaires de l’intérieur de Ravinteli Haarla sont des chaises faites à la main, du cuir et du bois. Nous voulions une atmosphère chaleureuse et familiale, rien de trop moderne. Eeva Paljakka
Autrefois, le problème avec la cuisine du restaurant était précisément que nous faisions des heures supplémentaires pendant longtemps. Roito et Salmela ont expliqué que le changement avait commencé il y a dix ou cinq ans.
Par exemple, le restaurant Franzén, trois étoiles Michelin, à Stockholm, compte trois équipes qui gèrent le restaurant. Même au sommet du monde de la restauration, l’importance de faire face au problème du personnel est comprise. Quand chacun a des charges de travail adaptées, l’ambiance reste bonne.
Roito et Salmela se sont rencontrés dans la cuisine du restaurant. Sinon comment. Peu à peu, il est devenu évident que tous deux souhaitaient créer leur propre restaurant et que les projets des hommes étaient similaires.
« Nous n’aurions rien sans un personnel vraiment compétent. Rien ne peut être fait ensemble », affirment les entrepreneurs de Veljekset Ponteva. Sur la photo, le bâton de Huber. Sampo Pystynen
En 2009, ils ont commencé à cartographier les emplacements possibles et en 2010, ils en ont trouvé un.
A cette époque, presque tout le monde leur disait que cela n’aboutirait à rien, « quelque part, ça va rattraper ». Personne ne croyait au leadership aussi fort de deux entrepreneurs.
Roito et Salmela déclarent qu’ils ont des points forts et des points de vue différents, ainsi qu’une différence d’âge de 12 ans. Cela donne à l’entreprise plus de deux plus deux.
Les règles du jeu sont claires.
– Si quelque chose te dérange, ne serait-ce qu’un petit peu, on en parle tout de suite. Les petites choses deviennent facilement grandes, explique Salmela.
Pendant la période Corona, les restaurants de Veljekset Ponteva ont modifié leurs horaires d’ouverture du mercredi au samedi. Grâce à cela, le personnel bénéficie de congés réguliers. Vue de la cuisine de Bertha jusqu’au hall. Sampo Pystynen
Bien que les hommes travaillent ensemble tous les jours et se parlent au téléphone environ 10 heures par semaine (ils souhaitent tous deux que l’autre ait toutes les informations), ils ne passent pas leur temps libre ensemble, et ils ne le font pas. connaître les activités de chacun.
Souvent, l’un d’eux doit répondre à des questions sur ce que fait son partenaire commercial. Où est Pekka, où est Mika, la réponse à la question est : « Je ne sais pas, probablement à la maison, elle a aussi sa propre vie. »
Mais tous deux estiment qu’ils ne seraient pas ici, en tant qu’entrepreneurs de trois restaurants, s’ils avaient fondé le restaurant seuls. Vous obtenez des ressources de l’autre.
– Tous deux ont le droit d’avoir leur mot à dire sur toutes les questions, mais aussi la force et le courage de décider. Un autre jure de croire quand il sent que les choses ne s’arrangeront pas. C’est une grande force d’être un collègue entrepreneur. Cela ne ressemble même pas à du travail, car ici, vous pouvez assouvir votre propre passion, rit Roito.
Le filet de cheval est cuit sur les flammes du grill Huber. Sampo Pystynen
Peu à peu, les entrepreneurs ont également réalisé qu’ils ne pouvaient pas être présents en permanence dans tous leurs restaurants. Ils ont du personnel à gérer.
– Nous avons appris qu’il n’est pas facile pour quelqu’un d’autre de reprendre la cuisine si nous sommes tout le temps à vos côtés. Lorsque nous donnons de l’espace, les succès arrivent, dit Salmela.
Les restaurateurs, qui ont ouvert leur troisième restaurant il y a un peu plus de six mois, déclarent qu’ils veulent faire des choses différentes et qu’il faut donc plus de restaurants. Toutes les idées ne peuvent pas être sous le même toit, alors l’idée d’entreprise n’est plus pertinente.
– Nous n’avons que des endroits que nous aimerions visiter nous-mêmes.
La chef Mira Väätäinen cuisine dans la cuisine de Haarla. Eeva Paljakka
Ravinteli Huber propose de la viande vieillie à sec. Selon Roito, il y a toujours l’été et l’odeur du barbecue. Bertha, quant à elle, est petite et intelligente, il a été possible d’y essayer différentes choses à plus petite échelle.
Le plus récent Ravinteli Haarla propose des portions claires et un menu à la carte.
– Il n’y a rien de tel à Tampere. Nous ne compartimentons rien. Haarla propose de la cuisine locale, française, italienne, asiatique, rien n’est exclu. Les plats ont un point commun : ils sont sacrément bons.
Kalle Laakso, le chef de Haarla. Eeva Paljakka
Le fil rouge de Haarla est un bon repas dans sa simplicité. Il a ouvert ses portes l’été dernier au centre de Tampere, dans la maison Haarla, longtemps vacante, une maison individuelle située au milieu de la ville. L’entrée principale du restaurant est un ancien garage.
L’ouverture de Haarla a été un peu retardée, car Roito et Salmela voulaient avoir un restaurant entièrement prêt à l’ouverture.
– L’histoire commence si le restaurant est ouvert inachevé. Si quelque chose ne va pas, je ne comprends pas l’explication selon laquelle un restaurant vient d’ouvrir. Si une nouvelle voiture tremble un peu ou si un spectacle de théâtre n’est pas terminé, personne ne pense que ce soit normal. Mais les clients paient le même prix. Si l’expérience au restaurant est mauvaise, il faudra peut-être beaucoup de temps avant la prochaine visite au restaurant, pensent les entrepreneurs.
Selon Roito et Salmela, Tampere est intérieurement chaleureuse, dans le bon sens. Là-bas, les restaurateurs se connaissent et se soutiennent.
Mika Roito et Pekka Salmela déclarent au comptoir du bar de Haarla que le centre d’intérêt de Tampere s’est rapproché de Ratina et de la Nokia Arena. Eeva Paljakka
Salmela donne un exemple. Il y a un groupe de personnes qui, en regardant le menu, se rendent compte qu’elles auraient aimé manger un peu de nourriture différente. Le serveur peut remarquer des signes d’insatisfaction et demander si le groupe souhaite changer de siège. Ensuite, nous aidons les clients, appelons un autre restaurant et y faisons une réservation.
– Cela n’est pas hors de notre contrôle. Nous obtenons un client satisfait. Nous pensons qu’il y a suffisamment de clients pour tout le monde. Il doit y avoir le bon restaurant pour la bonne situation. Si nous incitons les gens à manger davantage au restaurant, cela profitera à tous.
L’entrée de Haarla est une ancienne porte de garage. Eeva Paljakka
À partir du moment où le client a choisi un restaurant, y est entré, a commandé, mangé, payé l’addition et est reparti, il existe de nombreuses étapes où les choses peuvent mal se passer. Les toilettes peuvent être en désordre, il se peut que vous deviez attendre la nourriture ou l’addition, le serveur ne tient pas suffisamment compte du client.
Mais même si quelque chose échoue, la soirée peut quand même être formidable. Cela demande du sens du jeu et du professionnalisme de la part du staff. Si quelque chose ne va pas, c’est réglé immédiatement.
– C’est une affaire de détail.