tuna bella, triple étrenne pour les femmes. Trois livres de cuisine très spéciauxet peut-être complémentaires, à offrir à des amis pour Noël. Signé par trois femmes, tout aussi spécial, pour Cairo Editore. Erica Liverani est à la bibliothèque avec Erica, amour et fantaisie. Giusi Battaglia, avec Voyage en Sicile. Martina Russo, avec Bonne humeur au petit déjeuner. Erica, gagnante de la cinquième édition de Masterchef Italie, vit dans la campagne de Ravenne où il s’occupe de la ferme familiale. Giusi, journaliste éblouie par les fourneaux, est très appréciée sur le Food Network avec son émission de cuisine Justin dans la cuisine, dans lequel il raconte l’île à table. Enfin Martina, pâtissière bolognaise de vingt ans par vocation, a triomphé dans une dernière édition de Cuire l’Italie.
Les recettes d’Erica, Martina et Giusi
« Erica, amour et fantaisie» est un recueil de recettes organisées selon les repas du jour, qui expliquent ce qu’est la bonne cuisine et que la table est le premier lieu de rencontre dans la famille. Des plats simples, de tradition paysanne mais revu et allégé, fait pour les gens qui s’aiment.
Erica, amour et fantaisie. Recettes de ma cuisine et de ma campagne
« Bonne humeur au petit déjeuner » propose cinquante recettes originales, délicieux, pour le premier repas de la journée, tous faciles à reproduire. En réalité, ce sont des douceurs à apporter à table après le déjeuner, après le dîner, en collation, mais surtout conçues pour le petit-déjeuner.
Bonne humeur au petit déjeuner. Des bonbons à crier avec beaucoup d’imagination
« Voyage en Sicile » c’est un grand tour des saveurs familiales et de la tradition culinaire de l’île. Giusi, de Palerme jusqu’au cœur, a une mission : apporter goût, histoire et la beauté de la cuisine sicilienne dans toute l’Italie. Et, des neuf provinces, notez les caprices les plus irrésistibles. De la Pasta ‘ncasciata de l’inspecteur Montalbano, d’Agrigente à la braciole de Messine, en passant par la scacciata, la cuisine de rue classique de Catane.
Voyage en Sicile. Justin dans la cuisine. Éd. illustré
Erica, Giusi et Martina nous donnent trois recettes pour les vacances. Une tresse épicée au petit déjeuner, le Bucellato qui est le « panettone » sicilien, e un pâté pour ne pas renoncer à l’apéro même à Noël, bien au contraire !
Tresse orange et gingembre par Martina Russo
La tresse orange et gingembre de Martina Russo.
Pour la crème :
250ml de lait
75g de sucre
3 Jaunes
1 Zeste de citron) 25 g de fécule de maïs / riz
1/2 Gousse de vanille
Pour le remplissage:
100g de crème pâtissière
50 grammes de beurre (moelleux) 50 grammes de sucre
1 Orange (le zeste)
Pour la pâte :
250g de farine 00
130ml de lait (chaud) 1 Œuf
60g de beurre
20g de sucre
1 Orange (le zeste)
5g de levure de bière sèche
2g de sel
1 cuillère à café de gingembre en poudre
Pour la crème :
Faire chauffer le lait sans le faire bouillir. Mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron et la vanille. Combinez la fécule et mélangez. Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes, puis porter à feu et cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.
Pour le remplissage: Mélanger le beurre avec le sucre, le zeste d’orange et la crème.
Pour la pâte : Mettre la farine, la levure chimique, le sucre, les zestes d’orange et le gingembre dans un mélangeur planétaire muni d’un crochet. Mélanger le lait chaud, l’œuf et le sel. Pétrir 10 minutes puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu’à ce que tout soit incorporé. Laisser lever 2 heures dans un endroit chaud. Déroulez et créez un rectangle. Répartir la garniture et rouler. Couper le rouleau en deux et tresser. Mettre dans le moule et laisser lever 1h. Cuire au four ventilé à 200°C pendant 25 minutes.
Buccellato de Giusi Battaglia
Ingrédients pour 10 personnes :
500 g de farine 00
160 g de saindoux
160 g de sucre 50 ml de lait entier
1 oeuf + 1 jaune pour dorer
4 g d’ammoniac
1⁄2 cuillère à café d’extrait de vanille
4 gouttes d’essence d’orange
1 pincée de sel
Pour la farce
400 g de figues sèches
150 g de confiture de figues
70 g d’amandes moulues
70 g de pistaches concassées
70 g de noix concassées
50 g de chocolat noir en morceaux
50 g de potiron confit en morceaux
50 g d’orange confite en petits morceaux
Le zeste d’1 orange
Zest de 1 citron
3 cuillères à soupe de marsala
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de clou de girofle en poudre
Raisins secs au goût
Versez la farine dans le mixeur avec le saindoux et mélanger, puis ajouter le sucre, l’œuf, l’extrait de vanille, l’ammoniaque, une pincée de sel, le lait et l’essence d’orange. Travaillez la pâte obtenue en surface et laissez reposer une heure. Pendant ce temps, blanchir les figues et les raisins secs, puis hacher les figues.
Dans un bol, mélanger les figues hachées, les raisins secs, l’orange confite, le potiron confit, les noix hachées, les amandes hachées, le zeste d’orange, les pistaches hachées, le zeste de citron, la cannelle, les clous de girofle en poudre et deux cuillères à soupe de marsala. Hacher quelques morceaux de chocolat, puis les ajouter au reste de la garniture et mélanger avec le reste du Marsala.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et faites un joli cercle d’1⁄2 cm d’épaisseur, puis placez la garniture dessus et roulez-le pour former un joli serpent. Déposez le rouleau obtenu sur le moule beignet en faisant bien adhérer les deux extrémités. Piquez-le avec l’outil spécial (vous pouvez aussi utiliser une fourchette), badigeonnez-le d’un mélange de jaune d’œuf et de lait et enfin enfournez à 180°C pendant environ 40/50 minutes. Sortez le buccellato du four, nappez-le de confiture de figues et servez avec des pistaches concassées. Garnir à volonté : j’ai utilisé des cerises et des oranges confites.
Le pâté de foie d’Erica Liverani
Le pâté de foie d’Erica Liverani
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de foie de lapin
1⁄2 petit oignon
1 petite feuille de laurier
35 ml de marsala sec
1 baie de myrte
70 g de beurre
Sel au goût
Poivrer au besoin
Faire dorer le foie de lapin dans l’oignon sauté avec le beurre, aromatisé avec du laurier, du myrte et une goutte de marsala. Mixez ensuite le tout au mixeur avec le beurre ramolli et récupérez le pâté dans un récipient, qui devra reposer au réfrigérateur quelques heures. Servir avec du pain croûté.
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