Les grandes chaînes de hamburgers utilisent toutes des huiles végétales différentes pour faire frire leurs frites.
Différentes chaînes de hamburgers préfèrent différentes huiles pour faire frire les frites. Adobe Stock/AOP
Les frites sont réputées frites dans les restaurants, ce qui les rend croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur. Mais dans quel type d’huile les fast-foods font-ils frire leurs frites ? Nous avons découvert les méthodes de friture des plus grands restaurants de hamburgers de Finlande.
McDonald’s de Finlande utilise de l’huile de tournesol et de colza allemande produite par Walter Rau pour faire frire ses frites. Dans le passé, le pétrole était également acheté auprès d’un autre fournisseur.
Pourquoi avez-vous opté pour cette huile en particulier ?
– L’huile est approuvée par McDonald’s. L’huile a un impact important sur la qualité du produit servi. Les normes définies concernent, entre autres, le goût, l’odeur, la couleur, la texture et l’aspect du produit. L’huile doit également résister à de grandes quantités de friture et à des températures élevées, explique le directeur de la communication de McDonald’s en Finlande. Heli Ryänen.
Selon Ryhänen, il y a beaucoup de commentaires et de questions sur le pétrole de la part des clients.
Aujourd’hui, Hesburger fait frire des frites dans de l’huile de colza, produite par la société finlandaise Avena Nordic Grain Oy. Les frites sont frites dans l’huile de colza par milliers de kilos par jour dans les restaurants de la chaîne.
– L’huile de colza est la plus adaptée à Hesburger. L’huile donne également un bon goût à nos produits, commente le coordinateur du développement et de la qualité des produits de Hesburger. Heather conte de fées.
Les rouleaux frites sont également frits dans de l’huile de colza.
Burger King Suomi ne précise pas sur son site internet quelle huile de friture est utilisée dans ses restaurants, mais en 2016 la chaîne utilisait un mélange d’huile de palme et d’huile de tournesol. Pippuri.fi n’a pas pu joindre un représentant de Burger King pour commenter la situation actuelle.
Les frites de toutes les chaînes ont approximativement la même quantité d’énergie. Les listes d’ingrédients des frites diffèrent quelque peu, car les chaînes Hesburger, Burger King et Rolls utilisent des frites recouvertes d’un enrobage à base de farine de riz. Les frites utilisées par McDonald’s n’ont pas de garniture, leur liste d’ingrédients est donc plus courte.