LAINGRÉDIENTS X 4 :
Pour la sauce : 250 g de yaourt nature
3 feuilles d’ail sauvage
1 gousse d’ail
20 g d’huile d’olive extra vierge
Sel au goût
Pour le sciatt : 250 g de fromage Valtellina Casera Dop
20 corolles de fleurs d’ail des ours complètes avec tige
200 g de farine blanche
300 g de farine de sarrasin
1 petit verre de grappa
300 ml de bière
huile pour la friture au goût
Recette et photos extraites de « Cooking the garden » de Valeria Margherita Mosca (Giunti).
Méthode
Pour la sauce – Mélanger le yaourt avec les feuilles d’ail des ours hachées, la gousse d’ail hachée, l’huile et le sel.
Pour le sciatt – Couper le fromage en cubes d’environ 1 cm de côté. Lavez soigneusement les fleurs de ramson en gardant la tige intacte. Mélanger la farine blanche et la farine de sarrasingrappa et bière, et travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et pas trop liquide.
Laisser reposer 1h au réfrigérateur. Une fois le temps écoulé, faites chauffer l’huile dans une casserole et portez-la à une température de 170°. Placer un cube de fromage à l’intérieur de chaque parapluie de fleur de ramson, puis tremper seulement la corolle dans la pâte et la tremper dans l’huile chaude; la tige doit rester à l’extérieur du pot.
Après avoir doré le sciatt, posez-le sans abîmer la tige fraîche sur du papier absorbant de la cuisine. Servez les sciatt en les garnissant d’une cuillère à café de sauce.
« Cuisiner le jardin » de Valeria Margherita Mosca (Giunti).
Essais verts
Écologiste, butineur. Valeria Margherita Mosca, qui nous livre cette recette (extraite de sa propre Cuisiner le jardin, Giunti), il comprend vraiment la botanique. Et elle utilise des ingrédients végétaux dans la cuisine tels que des herbes, des graines et des racines à découvrir dans les parcs, les jardins, même dans la cour. Elle nous guide, faisons-le nous-mêmes.
L’idée déco
Ici, avec des ingrédients insolites (mais l’ail des ours, cousin de l’ail commun, se retrouve aussi dans les pépinières), la tradition est respectée, ainsi que la nature. Servez ces « sciatt » revisités (en Valteline ce sont des crêpes farcies au fromage de casera), comme s’il s’agissait de fleurs sauvagesavec la même simplicité naturelle.
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