De nombreux établissements de restauration fournissent peu ou pas d’informations sur les allergènes, alors qu’ils y sont tenus depuis des années. Plus de la moitié des plus de 6 500 entreprises interrogées ne respectaient pas les règles, selon les chiffres de l’Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation (NVWA).
Les entreprises qui proposent de la nourriture et des boissons doivent indiquer clairement à leurs clients quels allergènes sont contenus dans leurs produits. Ces règles s’appliquent aux entreprises de restauration, aux boucheries, aux traiteurs, aux marchands de légumes, aux glaciers, aux poissonneries et aux espaces de restauration des établissements de santé.
Cela concerne les ingrédients auxquels de nombreuses personnes sont allergiques, comme les œufs, le gluten, les céréales, les fruits à coque, les crustacés et le soja. Au total, environ un demi-million de personnes aux Pays-Bas sont allergiques à un ou plusieurs de ces allergènes.
Parmi les entreprises interrogées, plus de 30 pour cent (2 008) n’ont fourni aucune information sur les allergènes utilisés. Pour un millier d’autres, l’entreprise a fourni des informations verbalement, mais ces informations n’étaient pas accessibles au personnel sur papier ou sous forme numérique. En outre, il y avait plus de huit cents entreprises dans lesquelles il n’était pas évident que les clients puissent contacter le personnel.
La NVWA a constaté que les choses tournent souvent mal, notamment dans le secteur de la restauration. Le régulateur peut infliger des amendes si les entrepreneurs ne mettent pas leurs affaires en ordre. Une entreprise sur dix n’a pas respecté les règles l’année dernière, même après une amende.