« Si nous ne faisons rien, la dune va croître densément avec des arbres et des arbustes », explique Marijke Dirkson. Elle sait tout cela car elle était autrefois garde forestier dans cette région : les dunes de Hollande du Nord. « Les moutons sont traditionnellement très adaptés à cela. Ils mangent de l’herbe, grignotent des buissons et gardent même les ronces courtes. »
Comme un troupeau de moutons est principalement composé de brebis femelles, la plupart des agneaux mâles sont mangés. Dur, mais c’est comme ça. Cette viande provient d’animaux qui n’ont pas été gorgés de toutes sortes de choses : c’est presque du gibier. Cela nécessite une recette très savoureuse et un chef qui traite la viande avec respect. Pieter Kok, bien sûr.