Saviez-vous que les baies d’argousier sont très saines ? Ils poussent dans les dunes, mais il est interdit de cueillir des baies partout. Heureusement, les dunes regorgent de nature dans les Docklands occidentaux d’Amsterdam. Le sable sur lequel sont construits les entrepôts et les entreprises vient directement de la mer du Nord. Ainsi y poussent serpentine, roseau des dunes et argousier ! Pieter Kok en prépare un délicieux chimichurri pour accompagner le risotto.
Pieter a construit sa cuisine sous les pales du moulin à gruau Het Prinsenhof. C’est un moulin à gruaux. L’orge est de l’orge d’hiver mondé, un type de grain. Dans le passé, on mangeait beaucoup d’orge au lieu du riz, des pâtes et des pommes de terre. Pieter prépare un délicieux risotto aux champignons que Stephan a fait pousser dans son jardin sur un vieux tronc d’arbre. Sain et délicieux !
Risotto d’orge perlé et chimichurri à l’argousier
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le chimichurri :
1 gros bouquet de persil frisé
5 brins d’origan frais
10 brins de ciboulette fraîche
5 brins de thym frais
1 petite échalote
1 piment
125 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus d’argousier (ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge)
salé
Pour la salade:
sac de cresson
moutarde
miel
huile d’olive
poivre et sel
Pour le risotto :
1 branche de céleri
1 oignon
200 grammes d’orge perlé
vin blanc
1,5 litre de bouillon de poulet
beurre
une poignée de champignons shiitake
parmesan
huile d’olive
La recette du risotto d’orge perlé au chimichurri à l’argousier
Le chimichurri
Passez l’argousier au tamis pour en extraire le jus (sautez cette étape si vous comptez utiliser du vinaigre). Hachez finement toutes les herbes et mettez-les dans un bol. Hachez l’échalote le plus finement possible et ajoutez-la aux herbes. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines si vous ne voulez pas qu’il soit trop épicé et coupez le piment en petits cubes. Ajouter le poivron, l’huile d’olive, les herbes et l’échalote dans le bol. Assaisonnez avec du sel.
Tout chimichurri que vous n’utilisez pas peut être conservé couvert au réfrigérateur.
La salade
Mélangez une cuillère à soupe de moutarde avec un petit filet de miel, remuez et ajoutez un peu d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre. Juste avant de servir, remuez le cresson selon votre goût.
Le risotto
Hachez l’oignon et le céleri en petits morceaux. Mettez-le dans une poêle à feu doux avec un généreux filet d’huile d’olive et remuez. Lorsque l’oignon commence à devenir translucide, augmentez le feu, puis ajoutez l’orge perlé. Remuer jusqu’à ce que tout commence à sentir légèrement la noisette, ce qui prend environ une minute. Ensuite, vous déglacez le tout avec un généreux filet de vin blanc. La chaleur peut maintenant être augmentée à moyen-vif. Une fois le vin absorbé, ajoutez une louche de bouillon à l’orge perlé. Remuer jusqu’à ce qu’il soit partiellement incorporé. Répétez cette opération jusqu’à ce que l’orge perlé soit cuite/à votre goût. Cela pourrait facilement prendre 30 minutes. Assurez-vous que l’orge ne sèche pas, continuez à ajouter suffisamment de bouillon. Éteignez ensuite le feu et ajoutez quelques noix de beurre et du parmesan selon votre goût. Remuer et mettre le couvercle sur la casserole. Laissez reposer un moment.
Pendant ce temps, coupez les shiitake. Faites-les frire dans une poêle, éventuellement avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres et cuits.
Ajoutez les shiitake au risotto à l’orge perlé et remuez.
Terminez l’assiette en y déposant le risotto. Placez du cresson à côté et ajoutez du chimichurri sur le risotto. Bon appétit!