Cuisiner avec des pruneaux – trois des recettes préférées de Cynthia Barcomi

Par Anja Opitz

C’est la grande passion de l’amérindienne, qui a fait de sa passion pour les biscuits et les gâteaux son travail et la torréfaction de café Barcomi (Bergmannstr. 21, Kreuzberg, ☎ 612 037 32) en la meilleure adresse berlinoise pour les amateurs de pâtisserie. Elle a développé trois recettes de prunes complètement nouvelles pour les lecteurs de BZ – et ramène ainsi le goût de l’été qui réside dans les fruits juteux.

gâteau à la prune

Ingrédients: 140 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de sel, le zeste finement râpé d’un citron bio, 150 g de sucre, 125 g de beurre, 2 œufs, 10 pruneaux, le jus d’un demi-citron, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cannelle pour le Garniture

C’est comme ça que c’est fait: Préchauffer le four à 180°C pour une circulation d’air. Mélanger la cannelle et le sucre. Lavez, coupez en deux, dénoyautez les prunes. Beurrer légèrement un moule à cake (23-24 cm). Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique, le sel et le zeste de citron. A l’aide d’un batteur, crémer ensemble le sucre et le beurre. Ajouter les œufs un à un en battant brièvement. Incorporer soigneusement le mélange de farine. Étendre la pâte dans un plat allant au four. Placer les prunes côté coupé vers le bas sur la pâte. Arrosez les prunes de jus de citron, puis saupoudrez du mélange de sucre et de cannelle. Cuire 55 mn. Retirer du moule au bout de 10 minutes et déguster encore chaud – bon appétit !

Shortcakes aux amandes et prunes rôties

Ingrédients pour 8 pièces : 1,2 kg de prunes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 4 cuillères à soupe de cassonade, 100 ml d’eau, 225 g de farine, 100 g d’amandes moulues, 2½ cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 150 g de beurre (coupé en cubes), 200 ml de lait, chantilly

C’est comme ça que c’est fait: Préchauffer le four à 210°C. Lavez, épépinez et coupez les prunes. Mélanger l’huile d’olive et la cassonade dans un bol. Placer les fruits dans un plat à rôtir, ajouter de l’eau, faire rôtir 25 min sur la grille du haut, laisser refroidir. Mélanger la farine, les amandes, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans un bol. Travaillez le beurre dans la farine du bout des doigts. Verser le lait et remuer jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Étalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1,5 cm, découpez 8 sablés. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 15 à 17 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Au bout de 5 minutes, déposer sur une grille pour refroidir. Couper le shortcake ouvert, garnir de prunes rôties, garnir de crème, garnir de la seconde moitié du shortcake – et déguster !

croustillant aux prunes

Ingrédients: 100 g de sucre, 75 g de flocons d’avoine (complets), 100 g de farine, 1 pincée de sel, 125 g de beurre (froid, coupé en morceaux). Pour le remplissage: 1,2 kg de prunes, 75 g de sucre, 40 g de farine

C’est comme ça que c’est fait: Préchauffer le four à 200°C. Préparez un plat allant au four en verre ou en céramique (32 x 24 cm), le beurre n’est pas nécessaire. Pour le streusel, mélanger le sucre, les flocons d’avoine, la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et travailler grossièrement du bout des doigts. Il faut le faire rapidement pour que la graisse ne ramollisse pas ! Mettez quelque chose dans le réfrigérateur. Lavez et dénoyautez les prunes, coupez-les en quartiers et placez-les dans un grand bol. Mélanger la farine et le sucre. Mettez les prunes dans le plat allant au four et couvrez avec les vermicelles. Cuire 25 à 28 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir encore chaud, par ex. B. avec de la glace à la vanille – et régalez-vous !

Petite science des prunes

Certains disent prune, d’autres prune – sont-ils juste deux mots pour le même fruit ? Non, ce sont des types différents : prunes sont allongés et ont une couture ventrale bien visible. Leur écorce est violet bleuté et terne, la chair est légèrement acidulée. Il se détache bien de la pierre et conserve sa fermeté à la cuisson. prunes sont plutôt arrondies en comparaison et n’ont pas de couture de fruits. Leur chair est plus douce et plus douce et se détache moins facilement du noyau. Il existe environ 2 000 autres variétés de prunes dans le monde. Sont connus u. a. ces trois: Le jaune mirabelle a un diamètre de deux à trois centimètres, sa peau est cireuse, la chair est très sucrée. En forme et en taille, le mirabelle très similaire à Mirabelle. Cependant, selon l’influence du soleil, il se colore de rouge à brun-rouge. Le est aussi sphérique reine-claude, aussi appelée prune noble. Il est plus gros que la mirabelle et la mirabelle et peut être jaune verdâtre, jaune, bleu ou rouge. Il a meilleur goût cru car il est très aromatique.

De l’arbre au panier : Ici, vous pouvez récolter vous-même les prunes

Auto-cueillette Elisenau: Cette semaine, l’auto-cueillette des prunes a commencé ici. Ouvert tous les jours de 8h à 19h, informations actuelles via la hotline vendanges ☎ 03338/757133. Helenenauer Weg 2, 16356 Elisenau

Obstgut Marquardt : Prunes et quetsches attendent d’être cueillies. Avec un peu de chance, selon les propriétaires de la ferme, les pêches et les premières pommes seront mûres dès aujourd’hui. Si vous voulez savoir exactement, renseignez-vous au ☎ 033208/57718. Il est ouvert tous les jours de 9h à 17h. Bergstraße 20, 14476 Potsdam

Bio Obstgut Müller : Grâce aux différentes périodes de récolte, différentes variétés de prunes peuvent être récoltées ici jusqu’à début octobre – du lundi au samedi. de 8h à 17h et le dimanche de 10h à 14h ☎ 03341/215856 Dorfstrasse 1, 15345 Altlandsberg