En faisant la queue pendant des heures pour connaître les dernières tendances alimentaires, grâce aux médias sociaux, nous assistons de plus en plus à un « battage médiatique alimentaire ». Cela a également été le cas la semaine dernière à Den Bosch où, grâce à la promotion d’un influenceur, il y a eu une tempête au restaurant Pilkington’s. C’est là que le « crumble fou » devient viral. Une telle mode alimentaire disparaît souvent aussi vite qu’elle apparaît. Ces battages alimentaires viraux se sont tous produits dans le Brabant
Stijn Berger de Lage Mierde et Bas van Lith de Goirle sont partis avec deux amis à la recherche du snack idéal. À Nimègue, ils ont découvert une frikandel comme personne n’en avait jamais eu auparavant : le discodel. Cette collation sucrée-salée se compose d’une frikandel avec de la mayonnaise et une trempette disco.
Le snack est devenu un succès et, inspirés par le discodel, les snack-bars de tout le pays ont essayé leurs propres variations folles. Comme par exemple une croquette de pain d’épices, inventée par Peter Vos de l’Eetpaleis ‘t Vosje à Rosmalen.
Tarte Frikandel
Si la friteuse est allumée pour une tranche disco, autant bien la faire frire. En juin 2016, la boulangerie van de Mortel de Someren a imaginé une création qui rivalisait avec le point culminant culinaire de nos voisins du sud : la tarte frikandel.
La tarte salée a progressivement perdu en popularité. Deux ans après que le Frikandellenvlaai ait survolé le comptoir, le gâteau est revenu pour une seconde chance. Aldi a vendu la tarte lors du Carnaval 2018, ce qui a ravivé sa popularité.
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Le Winky
Wim Wink de Sint Willebrord a imaginé un snack en crise d’identité : pas de croquette, ni de snack bami. Le Winky est une combinaison des deux, avec les ficelles et les herbes des nouilles, et l’extérieur croustillant qui caractérise une croquette. Wim dit qu’il a eu l’idée de la collation alors qu’il était sous la douche.
L’intérêt suscité par le snack était exactement ce qu’espérait son créateur. “L’intention est aussi qu’ils continuent à en parler. Que le Winky continuera à vivre si jamais je disparais”, avait-il déclaré à l’époque à Omroep Brabant.
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Crompouce
Les combinaisons de délices classiques semblent toujours bien fonctionner, y compris l’enfant amoureux du tompouce et du croissant. Le crompouce, un croissant coupé en deux avec de la crème entre les deux et trempé dans un glaçage tompouce, a conquis les réseaux sociaux en quelques jours seulement.
La pâtisserie Lips de Breda a également essayé et introduit le snack dans ses magasins. Malgré la popularité, le boulanger Peter Lips s’est rendu compte qu’il s’agissait d’un battage médiatique temporaire : “Je pense que c’est après tout un battage médiatique et qu’il va s’atténuer un peu. Mais on ne sait jamais !”
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Barre de chocolat de Dubaï
Un battage médiatique plus récent : la barre virale à la pistache, arrivée par avion de Dubaï, a également été appréciée par de nombreux Brabançons. Cette barre de chocolat fourrée était assez connue, ce qui a amené les pâtissiers à développer leur propre variante. Cela vaut également pour une pâtisserie de Vught, où la barre de chocolat a été croisée avec un ingrédient secret.
Ce n’était pas complètement secret : le bar était rempli de künefe. “Une sorte de pâte à ficelle beurrée qui devient très croustillante une fois cuite”, explique le chef pâtissier Niels de Rouw. Le Künefe se retrouve également dans les confiseries du Moyen-Orient, comme le Baklava.
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18+ lettre en chocolat
Pour ceux qui aiment les lettres en chocolat et la bière aux fruits, la confiserie H. Van Haaren de Breda avait la solution. En 2018, ils ont lancé une lettre en chocolat 18+. Cette collation typique de Sinterklaas a été revisitée avec une touche alcoolisée. Le chef pâtissier a déjà réalisé des lettres en chocolat avec de l’alcool, mais cette fois avec de la bière aux fruits.
Ils se sont vite rendu compte que la boulangerie avait une bonne recette, mais lorsque la brasserie elle-même a partagé la lettre sur sa page Facebook, le battage médiatique a explosé.
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