Croissance sauvage : un fléau pour beaucoup, mais pas pour Corina Busman (44 ans) de Santpoort-Noord. En tant que connaisseuse d’herbes et cueilleur sauvage, elle sait quoi en faire. Elle part régulièrement dans la nature avec ses quatre enfants, à la recherche d’orties, de pissenlits et de baies de sureau. A Haarlem, elle donne des ateliers ‘Cuisine avec des mauvaises herbes’. « Vous pouvez tout pelleter, mais je considère la nature comme un bar à salade. »
Ortie, ail sauvage, lamier, achillée millefeuille, truite, gaillet gratteron, pâquerettes, plantain, chélidoine, cerisier des champs, pissenlit, pourpier et sureau moulu : Corina jette chaque jour quelque chose de la liste dans sa soupe, sa salade ou son smoothie. « Sevenleaf, beaucoup de gens pensent que c’est le chagrin d’un jardinier, mais c’est sain et délicieux dans votre salade. Quand je suis devenue maman, j’allais souvent dans la nature avec les enfants. Je voulais en savoir plus sur les herbes et comment vous pouvez les ajouter à votre alimentation pour un mode de vie plus sain. »
Elle est maintenant devenue très créative en utilisant la croissance sauvage et en se déplaçant avec les saisons. « Maintenant, je cueille des orties, que j’utilise pour faire de la soupe et du thé. Je fais de la limonade à partir de baies de sureau. Je fais du thé ou du pesto à partir de pissenlits. Vous pouvez même faire des câpres pendant que les bourgeons de pissenlit sont encore fermés. »
« L’avantage est que la croissance sauvage de la nature contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux »
La cueillette sauvage est souvent interdite dans la nature. Elle encourage donc les gens à cueillir dans leur propre jardin lors de ses ateliers. « Suffisamment de mauvaises herbes comestibles poussent dans les cours et les potagers. L’avantage est que ces plantes issues de la nature sont beaucoup plus vitales et contiennent plus de vitamines et de minéraux. De moins en moins dans les légumes cultivés. Ces pommes brillantes sont belles, mais quelle est la valeur nutritionnelle ? «
La cueillette sauvage nécessite également une certaine expertise, car certaines herbes sont dangereusement similaires. Les feuilles de l’ail sauvage ressemblent à celles du muguet, du muguet et du crocus d’automne. Ces espèces sont vénéneuses et poussent parfois dans le même environnement. En début de saison, lorsqu’il n’y a pas encore de fleurs, le risque de confusion est le plus grand. « L’ail sauvage est régulièrement confondu avec ses homologues toxiques. Un herboriste peut voir la différence, mais pour un profane, c’est difficile. »
Corina voit que la demande pour une vie naturelle et indépendante a augmenté. « Lorsque tout était fermé pendant la crise corona, vous ne pouviez que sortir dans la nature. Nous avons commencé à réfléchir de plus en plus consciemment à nos choix en matière de mode de vie, de nutrition et de guérison. »
De plus, selon Corina, plus de gens veulent aussi savoir d’où vient leur nourriture et comment elle est traitée. « Un groupe de plus en plus nombreux opte pour le bio et le local. De cette façon, chacun prend des mesures pour se rapprocher de la nature. »
Recette de pesto aux herbes sauvages
Ingrédients
– Main de feuilles d’ail sauvage
– Une poignée de pourpier d’hiver
– Une poignée d’herbe collante
– Une poignée de sureau terrestre
– Quelques feuilles de cresson des champs, de trot de chien et d’ail sans ail.
– Bonne huile d’olive extra vierge
– Noix ou noix de cajou non torréfiées
– Fromage parmesan ou fromage pecorino (pour les végétaliens : flocons de levure)
Préparation
– Mélanger finement les herbes et l’huile d’olive
– Ajouter un filet d’huile d’olive si vous avez trop d’herbes
– Ajouter les noix et le fromage et mélanger à nouveau dans le mélangeur
(1 semaine de conservation au réfrigérateur)
Astuce : prolonger la durée de conservation
Vous souhaitez conserver le pesto longtemps ? Mélanger ensuite les herbes avec l’huile d’olive sans noix
et le fromage et conservez les herbes dans l’huile dans un bocal en verre. Ajouter les noix et le fromage avant consommation, afin que le pesto puisse se conserver au moins un an.
« Lorsque vous préparez plus souvent du pesto sauvage, vous remarquerez qu’aucun pesto n’est identique. D’autres herbes sont disponibles à tout moment. C’est donc agréable de varier » – Corina.
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