Les champignons nécessitent la bonne température et la bonne puissance de séchage. De plus, les bons outils et les bons temps de séchage garantissent un résultat final réussi.
Les champignons séchés peuvent être utilisés de la même manière que les champignons fraîchement cueillis. Oona Mynttinen
La saison de culture des champignons peut durer au mieux près de huit mois. Les premiers champignons apparaissent au milieu de l’été et vous pouvez encore trouver des gaufrettes en entonnoir en janvier.
Lorsque vous ajoutez une excellente année de culture des champignons à une longue saison de culture des champignons, vous pouvez par inadvertance vous retrouver dans une situation où il y a plus de champignons que vous ne pouvez en manger. Le séchage des champignons est un moyen utile de les déguster toute l’année.
Les champignons séchés peuvent être utilisés comme des champignons frais.
Expert et collectionneur de champignons Marko Suominen jure qu’il est possible de sécher les champignons pour qu’ils ne deviennent pas durs.
Suominen dirige son fils Eetu Suominen et Pirje Palkin avec la boutique en ligne Sienipaikka.net, où le trio vend des champignons séchés. Dans la famille Suominen, les champignons sont récoltés à la quatrième génération.
– Nous n’avons pas créé l’entreprise pour de l’argent. Nous avons commencé à vendre des champignons il y a cinq ans et tous les bénéfices sont destinés au développement de l’entreprise, explique Marko Suominen.
Suominen est heureux que la cueillette des champignons l’unisse, lui et son fils. Dans les discours de Suominen, l’idée selon laquelle la prolifération des champignons appartient à tout le monde est également répétée. Selon lui, les champignons cultivés en Finlande ont des arômes profonds et forts. Les arômes sont préservés lors du séchage.
– S’il y a des chasseurs et des cueilleurs, je suis définitivement un cueilleur, déclare Marko Suominen. Oona Mynttinen
Les champignons doivent être préparés le jour même de leur cueillette dans la forêt. Suominen dit qu’il va à la forêt de champignons le matin et met les champignons dans le séchoir le soir.
Les bons outils et de la patience
Le séchage des champignons demande de la patience et un bon séchoir. Suominen recommande un sèche-linge doté d’un thermostat qui indique la température.
Il ne recommande pas la convection du four pour sécher les champignons, car elle cuit facilement les champignons.
La bonne température de séchage est extrêmement importante pour que les champignons ne deviennent pas durs. Les champignons sèchent à 38 degrés.
– 40 degrés, c’est déjà trop, c’est à ce moment-là que les champignons commencent à mûrir. Le pouvoir de séchage correct est également important. Le sèche-linge doit souffler uniformément partout.
Les champignons nécessitent un temps de séchage différent. Le champignon est le plus rapide à sécher, la chanterelle le plus lent. La chanterelle est considérée comme la plus difficile à sécher. Le champignon corne sèche en seulement 6 à 8 heures. Les chanterelles peuvent mettre une journée entière à sécher.
– On reconnaît un champignon séché au fait qu’il craque comme un chips. Certains mangent également des champignons séchés sous forme de chips.
Les champignons séchés doivent être conservés dans un endroit sombre et sec. Par exemple, Suominen ne recommande pas un bocal en verre, même si la disposition est agréable à l’œil. Les champignons séchés peuvent être conservés quatre ans.
