Rôtir un jambon est fondamentalement simple, mais oui, même cela peut mal tourner.
Comment faire cuire le jambon de Noël? Une fois par an, nous posons cette question – et c’est à nouveau le moment.
Le directeur marketing de HKScan Finlande se précipite à la rescousse Mikko Järvinen. Il a des décennies d’expérience avec diverses viandes et jambons à rôtir.
Traditionnellement, le jambon est cuit la veille du soir. Bien sûr, le temps de cuisson dépend de votre propre temps, rappelle Järvinen.
Si vous prévoyez de mettre le jambon décongelé au four la veille, il doit être ramené à température ambiante le matin du même jour.
– Je déconseille de faire frire du jambon sans thermomètre de friture. Vous pouvez également vérifier la température interne avec avant de le mettre au four. Il doit être de 10 degrés avec des jambons décongelés et fraîchement salés.
Il n’est pas recommandé de rôtir le jambon de Noël sans thermomètre à rôtir. Henri Rantaniemi
Ne supprimez pas le réseau
Si vous avez un jambon de fête avec un coup de pied, vous devez pousser le ruban à mesurer de l’extrémité désossée à la partie la plus épaisse du jambon. Et pour que le compteur soit facile à lire lorsque le jambon rôtit au four.
Avant la friture, le jambon est sorti de son emballage. Et maintenant, soigneusement, le filet autour du jambon qui donne des coups de pied est laissé. Ce jambon est autrement désossé, mais il a un coup de pied comme décoration. Le jambon contient la même quantité de nourriture qu’un jambon de Noël entier traditionnel.
Les jambons de Noël sont traditionnellement mis au four la veille. Roni Lehti
Le jambon est dans un filet car les os ont été enlevés et le filet le maintient ensemble. Il ne faut donc en aucun cas retirer le filet avant le four, mais seulement le retirer autour du jambon cuit et légèrement refroidi.
Succulente, tendre ou très tendre ?
Si vous le souhaitez, vous pouvez essuyer la surface du jambon cru avec une serviette en papier. Le jambon est mis au four tel quel.
– Le jambon est cuit à 100–120 degrés. C’est une température de friture douce. Une température même douce assure un bon résultat final.
Le temps de cuisson des gros jambons peut être calculé à partir du fait que le jambon est au four pendant environ 1,5 heure par kilo. Cependant, le compteur de cuisson vous indique très précisément quand sortir le jambon du four.
Lorsque la température interne du jambon est de 75 degrés, le jambon est juteux, mais pas trop cuit. Le jambon à plus de 80 degrés est tendre. Au-dessus de 85 degrés, c’est très tendre.
Lorsque le jambon est prêt, on le sort du four et on le laisse refroidir un moment, après quoi la maille est coupée. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer une partie de la graisse en même temps.
Poulet rôti de Järvinen
Järvinen donne un conseil pour un résultat juteux.
Prenez une plaque à pâtisserie profonde, remplissez-la d’eau et placez-la au niveau le plus bas du four. Le jambon est frit sur une grille, de sorte que la graisse s’écoule sur la plaque à pâtisserie. Le piège à eau maintient le four humide et rend le jambon juteux.
Il est important de se rappeler de surveiller et d’ajouter de l’eau afin qu’il y ait de l’eau sur le plateau tout au long du processus de cuisson. Il est également plus facile de nettoyer le four lorsque les liquides s’écoulent dans le réservoir d’eau et que la grille peut être rincée à la fin.
Rappelez-vous que vous ne devez pas jeter la graisse de cuisson des aliments de Noël dans les égouts. Grâce à l’astuce du jambon, vous pouvez recycler la graisse et en faire du diesel renouvelable.
L’histoire a été initialement publiée le 22 décembre 2021.