Mini cupcakes frits. Recette de Julie Jones et photos de Peter Cassidy, tirées de “School of pastry” (Guido Tommasi Editore)
LAINGRÉDIENTS X 6/8 :
Pour la pâte à choux : 125 ml d’eau tiède
125 ml de lait entier à température ambiante
100 g de beurre en cubes de 1 cm à température ambiante,
150 g de farine forte pour pain
1/2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de sucre en poudre
4 œufs.
Frire et finir :
500 ml d’huile végétale
150 g de sucre extra fin
le contenu de 1 sachet de camomille
1 cuillère à café de graines d’anis grillées.
Méthode
Ajouter l’eau, le lait et le beurre dans une casserole moyenne et chauffer lentement pour faire fondre le beurre. Lorsque ce dernier est fondu, monter le feu et verser la farine, le sel et le sucre, puis mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Continuer à remuer jusqu’à ce que les choux se détachent des côtés et de la base du pot. Baissez le feu et remuez continuellement pendant 5 minutes. Transférer dans le bol d’un mélangeur planétaire avec un fouet à feuilles et travailler à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit froide.
Ajouter un œuf, puis, seulement lorsqu’il est complètement incorporé aux pâtes, ajouter le second. Recommencer jusqu’à ce que tous les oeufs soient bien incorporés et vous avez une pâte épaisse mais brillante. Transférer dans une poche à douille.
Saupoudrez le sucre sur un plateau et mélangez-y la camomille et les graines d’anis grillées. Faire chauffer l’huile à 180°C dans une poêle adaptée. Gardez le sac à poche sur le dessus et le plus près possible de l’huile chaude.
Appuyez légèrement sur la poche jusqu’à ce que le choux apparaisse, puis tremper la pointe d’un couteau bien aiguisé dans l’huile chaude et l’utiliser pour couper les pâtes à intervalles de 1 cm. Frire quelques boules à la fois. Les égoutter sur du papier absorbant. Pendant qu’ils sont encore chauds, passez-les dans le sucre aromatisé.
« École de pâtisserie » de Julie Jones (Guido Tommasi Editore).
Couvrir les gâteaux
Ecole de Pâtisserie (Guido Tommasi Editore), dont cette recette est tirée, est un livre illustré qui enseigne comment préparer des gâteaux spectaculaires, même si apparemment compliqués, et même savoureux. De la tarte à la panna cotta à la camomille à celle au gruyère et aux oignons. Accepte le défi.
L’idée déco
Feuilletés frits ? Irrésistible. Essayez-les également avec une touche épicée (un peu de safran dans la pâte, abandonnant la recette à l’anis) et servez-les sur un plateau en porcelaine blanche.
Pour plus de conseils sur le goût et le mode de vie, nous vous suggérons Goût Pitti, à la Fortezza da Basso, Florence, du 26 au 28 mars. Il y a plus de 450 exposants ; multiplier par cent dégustations, découvertes et shopping (goût.pittimmagine.com).
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