Aujourd’hui, les forêts regorgent de champignons. Vous n’aurez pas le temps pour tout, et vous n’êtes pas obligé d’en profiter tout de suite, mais il faudra en conserver certaines pour l’hiver.
Les gaufres en entonnoir peuvent être congelées, séchées, marinées. C’est toujours délicieux. Mari Moilanen
Voici quatre façons classiques de conserver différents champignons.
1. Séchage
Le séchage au déshydrateur, au four ou même au sauna convient par exemple aux tater tots, aux champignons corne noire, aux gaufres en entonnoir et aux roses d’endive.
2. Congélation
Les champignons frits dans une poêle sèche pour éliminer le liquide peuvent être mis au congélateur.
Les champignons pouvant être congelés comprennent les oracles, les tatties, les chicorées, les haperos et les girolles. Vous pouvez également congeler le rouskus pour une utilisation ultérieure après le prétraitement, c’est-à-dire la cuisson.
3. Salage
Les champignons épicés, comme le roskus et le hagros, conviennent mieux comme champignons salés.
4. Décapage
Vous pouvez tremper dans le bouillon de marinade de petits champignons fermes et jeunes, comme les girolles, les girolles et les chardons légers.
