LELe nom vient du terme arabo-turc kiffQu’est-ce que ça veut dire ‘bien-être‘. Ce n’est pas par hasard que kéfirdont les origines sont très anciennes, fait partie de ces aliments qui figurent depuis des années dans la liste des aliments à part entière. super nourriture. Pour les amateurs de nourriture saine mais pas seulement.
De quoi s’agit-il? D’une boisson qui, dans sa version traditionnelle, est obtenue ajouter les ferments du kéfir au lait – mouton, chèvre ou vache – mais cela peut être également préparé avec de l’eau simple.
Bien que moins connu, même le ce qu’on appelle le kéfir d’eau est considéré aujourd’hui une bonne source de ferments lactiques et de probiotiques. Avec l’avantage d’être convient également à ceux qui suivent un régime végétalien et peut également être préparé à la maison.
Alors, quels sont les bienfaits du kéfir d’eau ? Quelles sont les différences avec le laitier ? Et comment le préparer à la main ? Nous avons parlé au Dr Ilaria Prandoni, biologiste nutritionniste de la clinique de bien-être Palazzo della Salute.
Kéfir de lait et d’eau : les différences
« Le kéfir de lait c’est un produit largement consommé depuis de nombreuses années – explique le Dr Prandoni. – A un’origine très ancienne, à tel point qu’il existe des découvertes archéologiques documentant son utilisation. C’est un aliments fermentés, plus qu’une boisson, obtenue à partir du lait. En effet, pour le préparer, des granules spécifiques de kéfir sont ajoutées au lait. Le produit obtenu, en plus de posséder des propriétés probiotiques potentielles, peut être considéré comme un aliment complet à tous égards car il contient aussi glucides, protéines et graisses».
D’un point de vue nutritionnel également, le kéfir produit à partir du lait il est riche en vitamines et minéraux auxquels ils peuvent contribuer garder le système immunitaire en bonne santéà favoriser le bon fonctionnement du métabolisme et pour protéger la santé des os et des dents.
Kéfir d’eau – qu’est-ce que c’est
«Le kéfir d’eau, en revanche, en est vraiment un boisson. Contrairement au kéfir de lait, ses origines ne sont pas documentées – explique le spécialiste. – On peut dire ça il semble avoir des propriétés similaires mais c’est un produit différent. En effet, ils viennent le chercher différentes céréales utilisées. À l’intérieur du grain de kéfir les bactéries sont noyées dans une matrice de polysaccharides, ou des sucres, et ceux-ci varient selon qu’il s’agit de kéfir de lait ou de kéfir d’eau. Aussi, le sucre qui est fermenté Et différent: dans le kéfir traditionnel on parle de lactosedans l’eau c’est normalement le saccharoseparce que la boisson est obtenue de l’eau sucrée».
Kéfir d’eau : les propriétés
Quant aux bienfaits, d’un point de vue scientifique, ceux du kéfir d’eau reste à déterminer même s’ils existent preuve de son action « probiotique ».
Une recherche de 2021 publiée dans Nutrimentsa utilisé une combinaison d’outils in vitro imitant la fermentation colique et l’épithélium intestinal pour étudier l’effet du kéfir d’eau sur le microbiote intestinalsur la fonction de barrière épithéliale e sur l’immunomodulation. Les données obtenues ressemblent soutiennent les bienfaits potentiels du kéfir d’eau pour la santé au niveau probiotique.
Autres avantages possibles
«En plus de la fonction « probiotique » – explique le Dr Prandoni – un propriétés antimicrobiennes et antifongiques possibles de kéfir d’eau, grâce à la présence de substances acides produites pendant la fermentation, comme l’acide lactique et l’acide acétique. D’autres effets positifs semblent être l’activité antioxydante et la capacité de « renforcer » le système immunitaire. Mais ce sont des propriétés qui sont encore à l’étude».
Les effets probiotiques
Comme d’autres aliments fermentés – comme le yaourt – le lait et le kéfir d’eau sont donc considérés comme bons. probiotiques. La nourriture est donc capable de apporter des souches bactériennes capables de favoriser le bien-être du microbiote intestinalaidant à lutter contre des maladies telles que constipation Et gonflement. Mais comment profiter au maximum des bienfaits du kéfir de lait et d’eau ?
« Comme nous l’avons dit, le kéfir de lait c’est à proprement parler un aliment – explique le Dr Prandoni. – En effet, le conseil est de le consommer de préférence à petit-déjeuner, éventuellement combiné avec des flocons d’avoine et des noix séchées. Ou comment collation, accompagné de fruits frais. Si vous n’avez pas de contre-indications particulières, comme une allergie aux protéines du lait, cela peut être valable. aider au bon fonctionnement des intestins. En ce qui concerne le kéfir d’eau, il peut être ajouté aux tisanes froides ou centrifugées vouloir. Ou il peut être bu seul dans la journée. Il n’y a pas de meilleur moment de la journée pour profiter de ses bienfaits».
Kéfir d’eau : la recette
Contrairement au kéfir de lait, que l’on trouve désormais dans les rayons de tous les supermarchés, le kéfir d’eau est un produit plus spécialiséce qui peut être cependant préparé à la maison selon une recette simple.
«Pour le préparer, il faut verser du sucre dans l’eauqui peut être blanc ou canne, en mélangeant bien jusqu’à ce que obtenir un liquide homogène – explique l’expert. – Pour ça des fruits secs peuvent également être ajoutéscomme les figues, les raisins secs, les abricots et enfin les granules de kéfir d’eau qui sont sur le marché. Cette solution doit être incubée à une température d’environ 20°, normalement pendant 48 heures. Après quoi il est filtré et le résultat est une boisson fermentée, fruitée, légèrement acide et légèrement pétillante. Avec une bonne teneur en micro-organismes bénéfiques, en fait, pour l’intestin».
Est-ce très calorique ?
Dans la boisson obtenue, le sucre est en grande partie dégradé par les bactéries : c’est pourquoi le Le kéfir d’eau contient environ 20 calories pour 100 grammes.
«Les effets secondaires dépendent principalement du fait qu’il s’agit d’une boisson fermentée. Let les personnes ayant un intestin « sensible » elles doivent donc faire attention à leur consommation. C’est aussi un boisson légèrement alcoolisée – explique le Dr Prandoni – même si la quantité d’alcool présente dans le produit final est généralement très faible. En général, le la teneur en alcool de la boisson ne doit pas dépasser 1 pour cent. Pour évaluer le tolérance individuellele conseil est toujours de commencez à en consommer à partir d’une petite quantité afin d’évaluer la réaction de l’organisme.
Et les contre-indications ?
« Pour elle les diabétiques ou les personnes ayant une tolérance réduite aux sucres – conclut le spécialiste – il est conseillé de consommer cette boisson avec précaution et éventuellement avec l’avis de votre médecin».
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