Commandez la citrouille ! Les meilleures recettes de grands chefs

Par Anja Opitz

Dans le passé, le fruit était considéré comme la nourriture des pauvres, mais dans la cuisine moderne, il est apprécié comme base de plats délicieux et utilisé de différentes manières. Aussi des meilleurs chefs de Berlin!

« Il existe tellement de types de citrouilles différents, ils ont tous leurs particularités et vous invitent à essayer de nouvelles recettes encore et encore », explique Holger Zurbrüggen (56 ans), chef de cuisine au restaurant Balthazar 2 (Spreeufer 2, Mitte, ☎ 30 88 21 56). « Avec un peu de piment et de gingembre, par exemple, la citrouille prend une touche asiatique, avec l’amaretto et le parmesan, elle est raffinée pour les plats italiens. »

Les légumes d’automne, qui appartiennent botaniquement aux baies, sont également sains : ils contiennent de nombreux ingrédients précieux tels que le potassium, le bêta-carotène, les vitamines C, D et E. Et : en raison de la forte teneur en eau (90 %), 100 grammes de pulpe ne contiennent que 27 calories , vous pouvez donc manger des plats à base de citrouille à votre guise !

► Tramezzini frits avec garniture Hokkaido

C’est si facile: Couper le potiron non pelé en petits cubes. Cuire au four avec une pincée de sel et de poivre, un filet de jus de citron et un peu d’huile. Étaler le fromage à la crème sur le pain tramezzini (ou deux tranches de pain blanc sans la croûte) et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Couvrir de potiron cuit, fermer. paner un sandwich, d. H Rouler d’abord dans la farine, puis dans l’œuf cru et enfin dans la chapelure. Frire des deux côtés dans beaucoup de beurre clarifié – croustillant !

► Quiche au potiron et poitrine de poulet farcie au maïs

C’est si facile: Pour la quiche, pétrissez 150 g de farine, 130 g de beurre mou, 1 jaune d’œuf, une pincée de sel et de sucre en une pâte lisse. Étaler dans un moule à tarte beurré en remontant les petits bords. Préchauffer le four à 200°C chaleur voûte/sole. Faire chauffer un peu d’huile, faire sauter 2 poireaux finement hachés, 1 oignon finement haché et une demi-citrouille Hokkaido non pelée coupée en dés, saler et poivrer.

Disposer les légumes dans le plat. Fouettez 3 œufs avec 250 g de crème, salez et poivrez. Répartir sur les légumes et saupoudrer de Gruyère (fromage au lait cru). Cuire environ 35-40 minutes. Pendant ce temps, coupez l’autre moitié du potiron en dés et faites cuire au four avec une pincée de sel, de poivre et de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et de l’amaretto. Coupez une poche dans la poitrine de poulet nourri au maïs et remplissez-la avec la citrouille. Faire frire dans du beurre clarifié pendant environ 7 minutes des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Servir avec un morceau de quiche – et régalez-vous !

► Risotto à la citrouille et à la citronnelle

C’est si facile: Épluchez un petit potiron muscade et un oignon, coupez-les en cubes et faites revenir les deux dans de l’huile végétale. Ajouter 60 g de riz à risotto par personne et trois fois la quantité de bouillon (60 g de risotto = 180 ml de bouillon). Ajouter un bâton de citronnelle en quartiers, 1 cuillère à café de poudre de curry et un petit trait de lait de coco. Cuire pendant 16 à 18 minutes en remuant – bon appétit !

Que peut quel genre?

Il existe environ 850 variétés de citrouilles dans le monde. Environ 200 sont comestibles, les autres sont des courges ornementales non comestibles. Nous vous présentons cinq délicieuses citrouilles comestibles :

► Courge butternut

► Hokkaidō

► Courge gorgonzola

► Courge muscade

► Patisson