LAINGRÉDIENTS X 4 :
300 g de cuisses de poulet
4-5 champignons shiitake séchés
1 bâton de Konnyaku (dans les emporiums asiatiques, comme les autres ingrédients)
250 g de racine de lotus
1-2 carottes moyennes
4-5 racines de taro moyennes (tubercule asiatique semblable à la pomme de terre)
5-6 choucas
50-80ml d’awase-joku
huile d’olive extra vierge
sel
300 ml d’eau
Ragoût de légumes et de poulet. Recette et photos tirées de « Le Japon chez soi » par Il Cucchiaio d’Argento (Editoriale Domus).
Méthode
Lavez les champignons shiitake séchés et placez-les dans un bol avec 300 ml d’eau. Laissez-les macérer une nuit au réfrigérateur. Égoutter et couper en 2-3 morceaux et réserver l’eau après l’avoir filtrée. Peler les racines de lotus et les carottescoupez-les en morceaux de 1,5 cm de diagonale et faites-les tremper dans l’eau quelques minutes.
Peler les racines de taro, coupez-les en morceaux de 1,5 cm, placez-les dans une casserole avec de l’eau et portez à ébullition. Une fois à ébullition, cuire 3-4 minutes. A l’aide d’une cuillère à café prenez le konnyaku en morceaux d’environ 1,5 cm, salez-les légèrement et laissez-les reposer 5 minutes. Mettez dans une casserole avec de l’eau bouillante et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
Couper la viande de poulet en morceaux de 2-3 cm. Lavez et nettoyez les pois gourmands. Blanchissez-les à l’eau et coupez-les en bâtonnets plus épais qu’une julienne. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez le poulet. Lorsqu’il est légèrement doré, ajouter les racines de lotus, les carottes, les racines de taro, les champignons konnyaku et shiitake dans cet ordre et faire revenir quelques minutes.
Ajouter l’eau de trempage des champignons et la sauce awase-joyu et cuire à feu moyen avec un couvercle posé directement sur les ingrédients. Dresser le ragoût sur des assiettes, garnir de pois mange-tout et servir.
« Le Japon à la maison » (La cuillère d’argent).
Sushi ou yakitori ?
Vous sortez d’un restaurant japonais, combien de fois avons-nous entrepris de préparer tel ou tel plat ? Avec une aide de Le Japon à la maison (Il Cucchiaio d’Argento), mine de recettes en or, sera un succès.
L’idée déco
« Chikuzenni », c’est le nom de ce plat traditionnel japonais qui répond pleinement au goût de nous méditerranéens. Servez-le en tenant compte de la mise en place japonaise. Style wabi sabi sobre, céramique raku, couverts uniquement si vraiment on ne sait pas faire avec des baguettes.
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