Carne cultivée, céréales anciennes et nouvelles technologies. Avec ces trois « plats », bien chauds aujourd’hui, nous dresserons notre table demain. «Un lendemain pas trop lointain», explique-t-il Sharon Cittone, déléguée italienne du G100 et Global Chair Food Innovation. LEclassée par Forbes parmi les femmes les plus puissantes du monde qui façonnera l’avenir de l’alimentation, Cittone fait partie des excellents invités deL Forum économique des femmes qui ouvre aujourd’hui : pour la première fois en Italie, à Rome (jusqu’au 23 novembre).
Forum économique des femmes, quels défis pour les femmes dans le monde
C’est un moment important de partage et de discussion sur les défis auxquels les femmes sont confrontées dans le monde d’aujourd’hui. Et ils sont nombreux et ambitieux, étant donné que, selon leL Rapport mondial sur l’écart entre les sexes 2023 de la Forum économique mondial, Il faudra encore 131 ans pour réduire l’écart global entre les sexes (alors que pour l’égalité économique et politique, il faut respectivement 169 et 162 ans).
«Malgré les nombreuses jeunes femmes entrepreneures qui s’implantent, nous continuons à être peu prises au sérieux. Pas partout de la même manière, mais certainement en Italie et dans les pays du sud de l’Europe », admet Cittone (dans le Global Gender Gap Report, l’Italie est en baisse de 16 positions par rapport à 2022, à la 79ème place sur les 146 pays analysés). « Mais aussi aux USA, par exemple, les femmes accèdent certes à des postes élevés, mais en tant que responsables du marketing et de la communication. Il y a peu de femmes PDG ou fondatrices. Le problème qui mine les possibilités de carrière pour certains postes est toujours le même : mais alors pouvez-vous être PDG et mère ?».
Viande de culture et nouvelles technologies : l’avenir de l’alimentation selon Sharon Cittone
Certains, et c’est le cas de Sharon Cittone, atteignent les plus hauts niveaux. Avec sa plateforme Entreprises de planète comestibledes offres soutien aux entreprises visant l’innovation agroalimentaire. Un domaine fondamental pour l’avenir de la planète, dominé par de nombreux préjugés et clichés.
Par exemple? «Peu de consommateurs sont conscients que le secteur agroalimentaire a un impact sur environ un tiers sur le changement climatique». Ce que nous apportons a un impact décisif sur la santé de la Terre, ainsi que sur la nôtre.
Alors les voici 7 grands défis du futur de l’alimentation selon Sharon Cittone. Sept défis qui correspondent à choix que chacun de nous peut faire lors de ses achats. Peut-être pas aujourd’hui, mais bientôt.
1. Viande de culture
«L’enjeu le plus important pour une planète avec une population croissante et une demande croissante en viande est celui de protéines complémentaires et alternatives. ET la viande cultivée est une solution ce que seule une politique à courte vue ne peut pas voir », explique Cittone. Des propos clairs, suite à l’approbation, au Parlement, de projet de loi interdisant la production et la vente de viande cultivée en Italie (mais pas les importations de l’étranger, si l’Autorité européenne de sécurité des aliments, l’EFSA, se prononce en faveur).
Parmi les préjugés largement répandus, il y a le fait qu’il s’agisse de viande synthétique. Alors que «il s’agit de protéines animales traitées en laboratoire sans ajout d’antibiotiques, donc le meilleur que l’on puisse souhaiter».
Ou bien, ce qui mine le Made in Italy : faux. « Si vous pensez qu’en interdisant la production de viande cultivée vous soutenez les agriculteurs italiens, vous vous trompez : L’Italie importe la moitié de la viande qu’elle consomme, donc le Made in Italy n’a rien à voir du tout. Et ce n’est pas tout : le changement climatique rend de plus en plus difficile l’agriculture en Italie : trouver des alternatives signifie se concentrer sur ce secteur. Le seul résultat de l’interdiction ? Les consommateurs italiens continueront à importer de la viande même lorsque la viande cultivée sera disponible.
2. Une agriculture moins intensive
C’est la concurrence de l’agriculture intensive qu’il faut combattre. Ceux pour qui le fourrage produit sur 60% des terres arables mondiales. Il s’agit de la superficie de terre utilisée pour nourrir les animaux élevés en batterie. « Pensez à ce que vous mangez : recherchez des images d’un poulet d’il y a 50 ans et comparez-le au poulet d’aujourd’hui. Vous découvrirez que vous vous nourrissez de poulets Schwarzenegger, aux pectoraux énormes, qui ont très peu de poulet. »
3. L’excellence italienne
La viande cultivée ne rivalise pas avec l’excellence. «En effet, l’élevage de Chianina ou la viande produite dans les alpages seront mieux protégés, précisément parce qu’il s’agit d’excellences italiennes. Il est juste de dépenser plus pour manger moins de viande, si elle est bonne et saine».
L’innovation, même lorsqu’il s’agit de viande cultivée, est attractive investissements. «Avec l’avantage de créer des emplois et des activités économiques. Mais aussi pour retenir les cerveaux qui, autrement, partiront à l’étranger, là où l’innovation est financée. »
Mais les investissements dans les produits italiens doivent être cohérents, répondant à une vision d’ensemble. «Il n’est pas possible de payer un ananas un quart de pomme du Trentin: le consommateur peut rentrer chez lui heureux, mais le système qui lui a proposé ce choix est erroné. »
4. Agriculture régénérative
«Cela signifie, en partie, revenir à la sagesse de nos grands-parents. En partie, innover. L’avenir de l’alimentation réside dans l’agriculture biologique mais aussi régénérative: celui qui vise à sauvegarder le microbiome, en régénérant le sol. Ce n’est qu’ainsi que nous reviendrons à des oranges au goût d’orange et des pommes au goût de pomme, avec propriétés nutritionnelles ce que nous présumons aujourd’hui qu’ils ont mais ne l’ont plus », explique Cittone.
Interdiction donc de l’exploitation intensive des sols et des monocultures destinées à l’élevage. Une agriculture bonne et régénératrice est ce qui augmente la biodiversité des espèces végétales et microbiensqui intègre les animaux et les plantes sur la ferme et qui permet également à la terre de se reposer.
5. Biodiversité
Au cours de l’histoire de l’humanité, sur environ 30 000 espèces de plantes comestibles, « seulement » 6/7 mille ont été cultivées à des fins alimentaires. Et parmi eux, « seulement » 170 à une échelle commercialement significative. Mais aujourd’hui, nous ne dépendons fortement que d’une trentaine de ces cultures. ET Plus de 40 % de nos calories quotidiennes proviennent de seulement trois de ces 30 000 : le riz, le blé et le maïs. Le fait que des milliers de cultures aient été négligées ou sous-utilisées est non seulement une honte pour toutes les saveurs et les nutriments qui nous manquent, mais aussi pour l’agriculture elle-même. S’ils ont été « négligés », c’est peut-être parce qu’ils ont de faibles rendements ou simplement parce qu’ils n’ont pas été bien étudiés et ne sont jamais entrés sur le marché mondial. Soutenus par des politiques et des financements appropriés, ils pourraient renaître.
« L’Italie est, en ce sens, un cas d’étude : elle possède une biodiversité unique. Des céréales anciennes aux pommes : la variété d’aliments disponibles pour créer une alimentation saine et riche est énorme », explique Cittone. Prenons-moi les légumineuses: Slow Food les a inclus 300 personnes à bord de son Arche du Goûtdont 124 en Italie, et bien 48 légumineuses en Italie ce sont les Sentinelles Slow Food. Ou des olives : en Italie, il existe plus de 538 variétés d’oliviers, qui produisent olives à l’huile.
« Et pourtant, nous avons tendance à toujours manger les 3 mêmes aliments. Blé, maïs et blé. Mais ce que nous mangeons est aussi un enjeu de santé publique : avec des répercussions sur le bien-être collectif, mais aussi individuel. »
Le consommateur peut soutenir la biodiversité et l’agriculture rotative régénérative : « En mangeant ou en apprenant à manger des choses différentes. De la bonne saison et du territoire dans lequel il vit avant tout. Redécouvrir des produits anciens et délicieux qui risquent de se perdre parce que le marché n’en a pas besoin », poursuit Cittone.
6. La chaîne d’approvisionnement
Parmi les défis de l’avenir de l’alimentation, il y a aussi une nouvelle attention portée à la chaîne d’approvisionnement. «Cela signifie se demander et exiger de savoir d’où viennent les aliments que vous apportez à votre table. Qu’il s’agisse de la viande cultivée, du steak Chianina, de l’ananas ou du plat de pâtes. Lorsque vous lisez sur l’étiquette un ingrédient que vous avez du mal à prononcer, n’achetez pas ce produit. Arrêt» dit Cittone.
7. Gaspillage alimentaire
«Le gaspillage alimentaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement est un autre problème important, avec un impact exorbitant sur le portefeuille et la santé», conclut Cittone. «Mais l’impact de l’emballage est également un thème décisif. Y compris les sacs dits biodégradables, qui ne sont pas du tout biodégradables. Chacun de nos choix est décisif : essayons de peser notre courgette sans le sachet et d’y mettre l’étiquette. Changer les choses par le bas est possible. »
iO Donna © TOUS DROITS RÉSERVÉS