Cinq destinations gastronomiques viticoles

Dîner œnologique à Waiheke

Le 1er mai, la Nouvelle-Zélande ouvrira ses frontières au tourisme international – une nouvelle passionnante pour ceux qui trouvent leur bonheur parmi ses innombrables plages, ses côtes et ses nombreux vignobles. La mienne est Waiheke, une île dans le golfe d’Hauraki de l’île du Nord qui se trouve à 35 minutes en ferry d’Auckland (ou une balade en hélicoptère très amusante de 15 minutes, survolant le cratère du Rangitoto voisin). Il regroupe environ 30 petits établissements vinicoles sur ses 92 kilomètres carrés, dont beaucoup produisent également d’excellentes huiles d’olive de boutique ; et une demi-douzaine environ ont de solides expériences culinaires attachées.

Parmi les vignobles les plus récents, voici Domaine de Tantale – 2014 était son premier millésime – mais il a ce qui est, en termes conventionnels (et selon ma propre expérience), sans doute le meilleur restaurant de Waiheke. Le menu comprend des plats relativement simples – huîtres, porc croustillant, agneau de pâturage – méticuleusement sourcés et joliment plaqués. Ils cultivent leurs propres olives, fruits à noyau et noix de macadamia, ainsi qu’une grande partie de leurs produits (y compris les fleurs sauvages comestibles), et fabriquent également du miel et des conserves. La salle à manger est la véritable vitrine : un étourdissant épuré et saturé de lumière, posé tout contre les vignes.

Plusieurs kilomètres plus au sud-est, dans une partie moins fréquentée de l’île, se trouve Poderi Crisci – un peu en voiture sur une voie cahoteuse et semi-pavée, mais si vous avez déjà fait tout ce chemin, croyez-moi, engagez-vous. Antonio Crisci a émigré de Naples en Nouvelle-Zélande au début des années 90 et a ouvert une pizzeria à Auckland qui est une institution à ce jour. Les vignes exclusivement anciennes de Poderi Crisci – Syrah, Merlot, boutures de Nebbiolo du Piémont – sont entourées d’oliviers, et à côté du restaurant se trouve un jardin de deux acres rempli de fleurs, de produits et d’herbes, et bordé de cyprès.

La salle à manger, dans une ancienne grange aménagée, et sa terrasse drapée de vigne sont rustiques et sans prétention ; de même la cuisine résolument italienne – fromage et charcuterie ou les lasagnes al pesto rinforzato (pesto au basilic, haricots verts et pommes de terre) vous feront toujours du bien, car la qualité est au rendez-vous. Il existe un menu de dégustation plus sophistiqué pour une expérience de soirée plus raffinée. Mais la chose ici est le Sunday Long Lunch – commençant à midi, se terminant vers 16h30, et rempli d’un défilé d’antipasti, de primi, de secondi et de généreuses coulées maison. Déjeuner du dimanche 95 NZ$ par personne, hors boissons, tantalus.co.nz; podericrisci.co.nz

Un classique du Chianti

Il est facile (et aussi un peu facile) de considérer la région du Chianti Classico comme ayant dépassé son point de saturation – comme elle l’est pour une grande partie du monde de nom, sinon aussi de géographie réelle – compte tenu du nombre de familles prééminentes italiennes qui produisent ici. Parmi ceux qui ont pivoté pour faire également une excellente hospitalité, il y a la famille Mazzei, dont Château de Fonterutoli, longtemps (comme dans près de 600 ans) une proposition historique en tant qu’entreprise viticole, est également une destination gastronomique de premier ordre. Le bourg elle-même, juste au sud de Castellina, est entourée de centaines d’hectares de vignes et offre une vue à couper le souffle sur Sienne.

L’endroit pour s’imprégner de cela se trouve sur la terrasse de l’Osteria Fonterutoli. Ne laissez pas l’osteria peu dans le nom vous tromper; peu de choses dans ce restaurant sont rustiques, mis à part les traditions auxquelles se réfère l’excellente cuisine : ce vieux foie de volaille terrina di fegatini di pollopar exemple, obtient un remake avec du gel « vinsanto » et de la pomme verte, tandis qu’un végétarien pici combine le chou frisé, le citron et la chapelure pour un effet plus gourmand. La carte des vins comprend des millésimes des domaines Mazzei dans la Maremme, au sud, et du Val di Noto en Sicile. Astuce : les suites sont ravissantes aussi, si vous souhaitez y passer la nuit. mazzei.it

Napa cool du milieu du siècle

Cendres & Diamants est profondément de Nappa ; mais ce n’est pas du tout votre vignoble typique de Napa. Son créateur, Kashy Khaledi – dont le père Darioush a émigré d’Iran en 1977 et a fondé sa propre cave culte au nord sur le Silverado Trail de Napa, où il produit de fins shiraz et cabernet sauvignon – a fait un détour professionnel pendant des années à travers les mondes du multimédia et de la publicité avant de venir siège de l’entreprise familiale. La brillance énervée de cette expérience informe profondément Ashes & Diamonds : il n’y a pas d’environnement bâti néo-toscan ou Tudor, pas d’excès de fausse patine.

Pas de faux vieux monde, en fait : de la cave elle-même (par l’architecte basée à Los Angeles Barbara Bestor, qui y a conçu le siège social de Beats by Dre) aux salles de dégustation, au bar (un vrai bar groovy) aux membres ‘ club lounge (345 $ par an vous donne accès à une programmation spéciale, à des dégustations éphémères et à plusieurs bouteilles par an), A&D est synonyme de nostalgie de la Californie du milieu du siècle. Vous entendrez peut-être les Meat Puppets ou De La Soul sur le système audio pendant que vous savourez les spécialités au feu de bois du chef Ethan Speizer ou le thon séché au kombu, les accompagnements de légumes anciens ou l’une des boîtes de pique-nique que vous pouvez garer sur la pelouse avec . cendresetdiamants.com

Une aventure culinaire sud-africaine

Liam Tomlin a laissé derrière lui une célébrité naissante lorsqu’il a décampé pour l’Afrique du Sud du restaurant primé Banc à Sydney en 2003. En quelques années, cependant, il était bien dans l’ascendant du Cap occidental, après avoir lancé son concept Chefs Warehouse, qui a évolué d’une école de cuisine à une cuisine gastronomique qui, en 2014, épatait les critiques et les voyageurs internationaux (si vous avez été impressionné par la cuisine de l’un des lodges et camps de safari Singita, vous devez remercier Tomlin ; il a été le chef consultant là aussi). En 2016, en partenariat avec le chef Ivor Jones, il ouvre Chefs Warehouse à Beau Constantiaune cave super-slick juste de l’autre côté de Table Mountain de Cape Town.

Dans un marché concurrentiel et fluide, il reste l’une des fusions les plus impressionnantes d’Afrique du Sud en matière de gastronomie et de vignoble (et les versions de classe mondiale de ceux-ci ne manquent pas dans ce pays, alors veuillez prendre cette affirmation au pied de la lettre). Les jeux de Jones et Tomlin avec des ingrédients sud-africains classiques et des influences internationales sont aventureux dans le bon sens et sans chichi. La salle rigoureusement moderne et la cuisine ouverte sont des gagnants totaux; et la bonne sensation vient du fait que Jones s’approvisionne en produits de saison provenant des fermes et des pêcheries locales. beauconstantia.com