Quelle est votre première mémoire?
Des pulls tricotés à la main, des petites bottes rouges et le bonheur d’être un tout-petit ont permis de se déchaîner à la campagne.Quel est le premier plat que vous avez appris à cuisiner ?
J’ai brûlé mon premier plateau de gâteaux aux raisins secs dans une cendre, après avoir allumé le four sans me rendre compte qu’il y avait un thermostat. Je viens de le mettre à fond; il y avait des flammes qui s’échappaient, ce qui a causé un immense amusement à toutes les parties à l’exception de maman, car j’ai ruiné son meilleur moule à galettes. Le vrai premier plat était soit une moussaka, soit un curry, quand Madhur Jaffrey tournait pour la première fois sa série indienne à la télévision. Cela nous a tous époustouflés. J’étais absolument hypnotisé par elle.Qui était ou est toujours votre mentor ?
C’est un riche tissage entre ma grand-mère, ma mère et mon père, puis les chefs qui m’ont pris sous leur aile à l’hôtel Old Mansion House en Écosse, et leur alma mater Keith Podmore, qui était chargé de m’emmener à Londres, où j’ai rencontré Alastair Little et Simon Hopkinson et Rowley Leigh. Ces étoiles incroyables et flamboyantes de la nouvelle illumination de la cuisine anglaise ont été formatrices dans ma carrière professionnelle et sont aussi, délicieusement, devenues de grands amis.Dans quelle condition physique êtes-vous?
J’ai de l’arthrite dans les hanches et quelques disques tordus. . . Oh, l’ennui et l’ennui de l’usure ! Mais je suis toujours capable de faire du vélo partout et de rester raisonnablement souple. Je dirais, dans l’ensemble, pas trop minable.Petit déjeuner ou dîner ?
Je préfère le déjeuner. Les jours de fête et les jours fériés, quand j’ai le temps, un bon petit déjeuner est une chose merveilleuse. Mais c’est très rare. Je dirais donc dîner, soit au restaurant, soit chez moi, soit chez un ami. Plus tôt que plus tard. Je n’aime pas manger tard.Quelle technique avez-vous eu du mal à perfectionner ?
Tout! Celui que je chéris le plus est la boulangerie et la pâtisserie. Vous n’arrêtez jamais d’apprendre. Il y a toujours un autre livre ou une autre recette.Quelle saveur vous plaît le plus ?
Je danserais entre les premières asperges de la saison et les premières fraises et framboises. Je ne résisterai jamais à un Arbroath smokie, du bon poisson fumé et de l’anguille fumée, que j’adore et qui figurent si rarement sur les menus.Quelle saveur ne pouvez-vous pas supporter?
Anis étoilé et réglisse. Je n’arrive pas à les maîtriser.De quel équipement ne pourriez-vous pas vous passer ?
Un mixeur. La plupart des choses qui peuvent être faites dans un robot culinaire ou un mélangeur peuvent être faites à la main, mais obtenir quelque chose de super soyeux est le travail d’une machine.Quel est votre plaisir culinaire coupable ?
Il y a une brillante boutique vietnamienne au coin de la rue avec une belle sélection de boulettes chinoises et japonaises surgelées et de sauces au piment auxquelles je succombe probablement plus souvent que je ne devrais l’avouer.Vous considérez-vous comme un artiste ?
J’aime que la nourriture sur une table soit sans art, juste une grande casserole de quelque chose – et cela nécessite un grand savoir-faire. Mais beaucoup diront qu’il y a de l’art là-dedans. Je suis heureux d’accepter le compliment.Qu’auriez-vous fait différemment ?
Je suis très attachée à la ligne d’Audrey Hepburn quand ils la maquillaient et essayaient de couvrir ses rides et ridules, et elle a dit: «Vous les laissez tranquilles. J’ai gagné chacun d’entre eux. Verrues et tout, me voilà ! Tout va dans la grande et riche recette de sa vie.
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