Afin de donner le meilleur d’eux-mêmes, les athlètes professionnels doivent non seulement s’entraîner dur, mais aussi bien manger. Heiko Götz, entre autres, en est responsable à l’Association allemande de ski (DSV) depuis près de trois décennies. Aux Championnats du monde de ski nordique à Planica, il sera de nouveau présent et veillera au bien-être physique des athlètes et des encadrants.
Il est un peu plus de neuf heures et demie à l’hôtel de l’équipe allemande à Tarvisio. Heiko Götz est resté debout dans la grande cuisine du sous-sol pendant trois bonnes heures et demie à bricoler. L’homme de 53 ans a déjà transformé près de 80 œufs et cuit douze kilos de pain pour nourrir la délégation DSV de 64 personnes des domaines de saut à ski et de ski de fond ainsi que les employés de l’hôtel.
Une marmite de bouillon de bœuf de 30 litres mijote sur la cuisinière depuis les premières heures du matin – tout naturel et sans aucun macis chimique, bien sûr. Derrière, des crêpes préparées pour l’après-midi – près de 50 pièces. Pour que tout soit frais et qu’il n’ait pas à utiliser de produits finis, il se tient « mieux vaut se lever une heure plus tôt« , comme l’explique Götz. Sa journée de travail dure généralement de 6 heures du matin jusqu’au soir.
Réglage exact pour chaque athlète
Lors de la création du menu, Götz doit naturellement répondre aux différentes exigences des sports. Les protéines végétales essentielles sont la base de tous les athlètes, puis le bon menu est composé avec la quantité appropriée de glucides ou de viande dans le système modulaire. Tout cela se fait en étroite collaboration avec les nutritionnistes de l’Association allemande de ski (DSV). « Nous créons les composants et le nutritionniste calcule les éléments individuels« , explique Götz, qui a étudié l’écotrophologie – une combinaison de science nutritionnelle et de science domestique – au milieu des années 1990 et intègre désormais ces connaissances dans son travail.
Avant la compétition, les athlètes ont leurs propres rituels, trois heures avant la compétition ils mangent selon leurs spécifications personnelles. Ensuite, les composants calculés sont sur le plan. Après les compétitions il y a parfois des choses »qui te rendent heureux« .
Les techniciens l’aiment un peu plus chaleureux
Mais non seulement les athlètes veulent qu’on s’occupe d’eux, mais les techniciens ont aussi faim. Cela peut alors être un peu plus chaleureux, explique Götz. « Une bonne bratwurst de Thuringe, un bon pain de viande ou même un chili con carne – ils n’ont plus à se disputer les médailles. Ils doivent rendre les skis rapides et vous devez en être heureux« , dit-il et remet une glacière avec la ration actuelle à un employé de DSV, qui part avec pour Planica, à 16 kilomètres de là.
Cela peut aussi être plus cher pour une médaille
Bien sûr, pour pouvoir traiter les grandes quantités de nourriture, il fallait planifier longtemps à l’avance, après tout, la logistique est un problème en soi. « Nous avons un agriculteur bio sur place chez qui nous achetons nos légumes frais« , dit Götz. Déjà en octobre, il a testé la qualité de la viande et examiné les fournisseurs possibles, celui sélectionné n’est plus qu’à trois kilomètres de l’hôtel de l’équipe : « Cela peut finir par coûter un peu plus cher que de l’acheter dans un supermarché, mais la qualité est meilleure. Mais quand on voit combien il y a eu de médailles la première semaine, les 30 à 40 euros de plus par personne ne se remarquent pas.« Certains produits, comme les saucisses de Thuringe, sont apportés de chez nous.
Avec la DSV depuis près de trois décennies
Götz travaille pour la DSV depuis 1994. Tout a commencé avec les biathlètes, et il a toujours des contacts amicaux avec les stars de l’époque Sven Fischer, Ricco Groß et Uschi Disl. De temps en temps, il joue encore au golf avec les anciens entraîneurs Gerald Hönig ou Uwe Müssiggang. Il connaît Andreas Wellinger des joueurs actuels depuis l’enfance. Entre-temps, il a participé à six Jeux olympiques et était présent à presque toutes les Coupes du monde, explique Götz.
En 2016, Götz est passé au domaine nordique au sein de la DSV et est depuis responsable des skieurs de fond, il connaît donc déjà très bien les souhaits correspondants. Qu’il s’agisse de gnocchis maison, de pâtes, de diverses variantes d’anti-pasti ou d’aubergines au four avec du fromage bleu, la liste est longue et variée. Götz et ses assistants cuisiniers le préparent chaque jour. En haut également, les steaks, qui ne sont en aucun cas un problème dans l’alimentation d’un sportif de haut niveau.
Cela dépend du type de viande et de la quantité, mais les athlètes savent exactement ce qui est toléré, explique Götz. Mais il y a aussi des exceptions : « Le jour de repos, vous pouvez aussi pécher un peu. Ensuite, nous fabriquons également des hamburgers ou Kaiserschmarn, afin que les athlètes retrouvent leurs forces.« Et parfois il y a d’autres demandes spéciales. Après une course longue et épuisante, une pizza est parfois demandée, et Götz se conforme naturellement à la demande. Après l’or en équipe mixte, Schnitzel était au menu : « Je l’ai presque inhalé. » explique Karl Geiger le lendemain matin.
S’il y a des médailles, une bière est parfois demandée
Alors que Götz travaille dans son royaume, ce que les gens pour qui il cuisine sur les sauts à ski et sur les pistes de ski de fond ne le dépasse pas. Il n’y a pas de télé dans la cuisine et il n’aurait pas le temps pour ça. « Ce n’est que lorsqu’ils défilent le soir et que tout le monde applaudit que je comprends. Ou si peut-être l’une ou l’autre bière est commandée« , dit-il en riant. Götz ne veut pas de récompense spéciale si ça marche avec une médaille : « La convivialité et la cohésion familiale me font plaisir. Je n’ai pas besoin de cadeaux« , Götz est satisfait alors qu’il prépare un œuf brouillé.
Et qu’en est-il de son propre régime alimentaire ? « Tout est à essayer car la qualité doit être au rendez-vous. T’as pas vraiment faim le soir« , dit-il. Néanmoins, l’équipe mange ensemble : « Je n’ai pas à mourir de faim.« Ensuite, le soir, nous buvions une bière ou un vin rouge avec les athlètes. »Cela ne fait de mal à personne« , rigole Götz. Ensuite, il doit monter rapidement les escaliers jusqu’à la salle de petit-déjeuner de l’équipe. Un des athlètes y attend déjà son œuf de petit-déjeuner.