La tarte à la crème est l’une des friandises préférées de Pâques. Risto Mikkola le pense aussi. Voici une recette de son enfance.
La tarte au caillé appartient à Pâques. Roni Lehti
Chef Risto Mikkolan la tarte au caillé préférée vient tout droit de son enfance. Et au fait : c’est fait avec la recette de grand-mère.
– Quand j’étais jeune, mon père et ma mère partaient toujours en voyage pour adultes à Saariselkä pour Pâques. Moi et ma sœur restions à la maison avec ma grand-mère paternelle. C’était une tradition que nous recevions des marques de nos parents pour acheter des bonbons. Une autre tradition était que la grand-mère qui venait s’occuper de nous cuisinait toujours une tarte au lait caillé – à peu près avec cette recette, dit Mikkola.
Il continue que la tarte a tout ce dont une vraie tarte au caillé a besoin : fromage à la crème, caillé, œufs, citron, vanille et raisins secs.
– Au fait, vous pouvez manger un morceau de tarte au caillé étonnamment grand, car le caillé le rend frais. La tarte n’est pas si copieuse, encourage Mikkola.
Tarte au caillé
Base:
100 g de beurre
80 g de sucre de canne
1 oeuf
3 dl de farine de blé
1 cuillère à café de levure chimique
Remplissage:
500 g de caillé
400 g de fromage frais
Jus et zeste de 1 citron
2,5 dl de sucre
1 dl de raisins secs
Les graines d’1 gousse de vanille
1dl de farine de pomme de terre
5 oeufs
sucre en poudre
1. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à consistance lisse.
2. Mélanger les ingrédients secs ensemble et mélanger à la masse beurre-sucre-œuf. Mélanger jusqu’à consistance lisse, envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3. Mettre du papier cuisson au fond d’un moule à charnière (24 cm) et tapoter la pâte sur le fond et le bord du moule sur une hauteur de 5 cm.
4. Retirez les graines de la gousse de vanille. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à ce que la masse soit lisse.
5. Versez la pâte sur le fond de tarte et faites cuire à 160 degrés pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait figé et que la surface soit merveilleusement dorée.
6. Laisser refroidir la tarte, la démouler et la décorer de sucre en poudre.
Salsa à la mangue et aux noix de macadamia
1 grosse mangue
50 g de noix de macadamia salées
1. Coupez la mangue en morceaux d’environ 0,5 X 0,5 cm.
2. Broyer les noix et mélanger avec les cubes de mangue.
