Le gâteau aux fruits anglais appartient au Noël de la rédactrice culinaire Mari Moilanen.
Un gâteau aux fruits anglais regorge de fruits secs. Mari Moilanen
Octobre passant à novembre signifie un fournisseur de produits alimentaires Mari Moilanen que vous puissiez enfin fêter Noël correctement et commencer les préparatifs de Noël.
– Maintenant, nous devons faire boire ce délice annuel du réveillon de Noël, le gâteau de Noël anglais. C’est l’un de mes premiers préparatifs de Noël, déclare Moilanen.
Pour lui, Noël ne vient tout simplement pas sans cette gourmandise acidulée, épicée et extraite de l’alcool. Mais Moilanen sait que le gâteau aux fruits anglais divise les opinions. Certains l’adorent, d’autres ne veulent pas en goûter ne serait-ce qu’un seul morceau.
La veille du repas, le gâteau est recouvert de glaçage. Mari Moilanen
– Parfois, j’ai oublié de commencer à préparer ce gâteau à temps, ce qui m’a fait passer à côté de ce merveilleux plaisir gustatif qu’offre le gâteau de Noël anglais. Je ne ferai plus cette erreur. Vous avez encore le temps de préparer un gâteau pour Noël, encourage Moilanen.
Moilanen prépare ce gâteau avec cette même recette depuis des années.
Un gâteau de Noël anglais ou un gâteau aux fruits anglais regorge de fruits secs. Il y en a plus que la pâte elle-même.
Conseil! La version sans alcool est préparée quelques jours avant Noël et humidifiée avec du thé et du jus de pomme.
Gâteau aux fruits anglais
(pour 12 personnes)
175 g de raisins secs
350 g de cerises rouges cocktail
350 g de groseilles
1 1/2 dl de cognac (un peu de sherry aux noisettes convient également pour humidifier)
Le zeste de 2 oranges
250 g de beurre à température ambiante
250 g de sucre muscovado
4 gros œufs
1 cuillère à soupe de sirop noir
75 g d’amandes pelées
275 g de farine d’épeautre
1/4 cuillère à café de clous de girofle
1/4 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
cognac pour humidifier
1. Râpez le zeste des oranges sur une râpe fine. Mesurez les fruits secs dans un bol et ajoutez le cognac. Laissez assaisonner pendant quelques heures.
2. Beurrez un moule à gâteau à fond mobile d’un diamètre d’environ 22 cm. Mettez du papier sulfurisé au fond et tapissez également le bord du moule avec une bande de papier sulfurisé. Graisser la surface du papier sulfurisé.
3. Broyez les amandes. Mesurer le beurre, le sucre muscovado, les œufs, le sirop et la poudre d’amandes. Mélanger avec un batteur électrique. Ajoutez la farine à laquelle vous avez mélangé les épices par lots.
4. Enfin, ajoutez les fruits trempés et le cognac utilisé comme bouillon de trempage.
5. Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four à 140 degrés pendant 4 à 4,5 heures, jusqu’à ce que le bâton inséré dans le gâteau ne colle plus à la pâte. Si la surface du gâteau noircit trop, couvrez-la de papier d’aluminium. Laissez refroidir le gâteau dans son moule.
6. Une fois le gâteau refroidi, percez des trous dans la surface avec par exemple un bâton de gril et versez un peu de cognac dessus. Retirez le gâteau du moule, mais laissez le papier sulfurisé en place et enveloppez à nouveau le gâteau dans le papier sulfurisé puis dans le papier d’aluminium. Conserver dans un endroit frais et humidifier avec quelques cuillères à soupe de cognac toutes les deux semaines.
2 jours avant le réveillon :
3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
environ 700 g de pâte d’amande
sucre en poudre pour rouler
1. Deux jours avant la veille, sortez le gâteau du réfrigérateur et retournez la face lisse vers le haut. Placez le gâteau sur le fond comme vous souhaitez le servir à Noël. Étalez la confiture d’abricots chauffée sur la surface du gâteau.
2. Roulez la pâte d’amande sur le sucre en poudre en une fine feuille qui recouvre tout le gâteau. Enroulez la feuille de pâte d’amande autour du rouleau à pâtisserie et la feuille sur le gâteau et coupez les bords. Couvrir légèrement le gâteau de papier sulfurisé et laisser sécher la pâte d’amande pendant 1 à 2 jours. La surface de la pâte d’amande doit sécher pour que le piqué reste dessus, donc seulement du papier sulfurisé léger pour recouvrir le gâteau à ce stade.
1 jour avant le réveillon :
Glaçage royal :
3 blancs d’œufs
500 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de jus de citron
1. Préparez le piker en fouettant les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre cuillère à soupe à la fois et continuez à battre à basse vitesse. Enfin, ajoutez le jus de citron et battez jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant.
2. Soulevez le glaçage sur la surface du gâteau et étalez-le sur les bords du gâteau. Faites de jolis pics de neige sur la surface du gâteau, afin que la surface du gâteau puisse rester irrégulière.
3. Lorsque la surface du gâteau est un peu sèche, recouvrez légèrement le gâteau.