Changement de régime dans la courbe du ventilateur

Le club de football régional SV Babelsberg 03 veut donner l’exemple et convertit l’un de ses deux stands de restauration du stade Karl Liebknecht à l’alimentation végétalienne. Même les professionnels ont déjà été envoyés pour tester le sevrage de la viande.

Il reste encore une heure et demie avant le coup d’envoi du match de championnat régional entre Babelsberg 03 et Berliner AK. Dans le stade Karl Liebknecht, les haut-parleurs sont testés avec de la musique rock et les portes du stade sont sur le point d’être ouvertes. Derrière la courbe nord, la friteuse grésille chaleureusement. Deux employés de la société de restauration s’affairent aux derniers préparatifs dans la cabine en bois du snack du stade.

Saucisses végétaliennes (type chorizo, bratwurst ou la bonne vieille currywurst), steaks de soja, schnitzel aux légumes, boulettes de viande et nuggets végétaliens sont préparés dans des cuves de cantine en argent et sur le gril. Il y a aussi des frites et du « Chana Masala » – un curry de pois chiches.

Babelsberg veut montrer l’exemple – pour la protection du climat

Thoralf Höntze, Marketing Manager chez SV Babelsberg 03, est fier de cette large gamme. « Nous voulions donner l’exemple », dit-il, car : « Il existe de nombreux stades où les frites sont la seule alternative végétalienne. Ce n’est pas faux, mais cela ne donne pas l’exemple. » Babelsberg veut donc faire les choses différemment. L’association s’occupe principalement de la protection du climat. Ils veulent faire savoir que l’élevage industriel est un énorme problème pour l’environnement. « Les jeunes descendent dans la rue et manifestent parce que nous continuons comme avant. Nous devons briser cette chaîne », déclare Höntze. C’est pourquoi il y a un stand entièrement végétalien à Babelsberg.

Les Babelsberger avaient effectivement annoncé le changement de régime alimentaire du public en début de saison, mais l’introduction proprement dite a traîné jusqu’à la mi-octobre. Des obstacles d’un « genre inattendu » se sont présentés, explique Höntze. Différentes chaînes du froid, par exemple, qu’avec les plats de viande. De plus, ils voulaient trouver un partenaire (c’est-à-dire un fabricant de produits alimentaires) qui correspond au club. Le résultat a été un accord avec la société espagnole « Heura », qui a déjà fait le trajet de Barcelone vers les Pays-Bas et, selon Höntze, souhaite désormais également pénétrer le marché allemand.

Depuis le match à domicile contre Meuselwitz il y a deux semaines, le « Karli » (le surnom affectueux du stade) est divisé sur le plan culinaire : un stand avec des saucisses de stade classiques et charnues à l’entrée principale et un qui ne vend que des produits végétaliens sur le tribune nord. Vous n’avez pas besoin de plus de deux stands de nourriture ici, en moyenne environ 2 500 spectateurs viennent aux jeux.

La saucisse « classique » marque toujours des points dans le duel du barbecue

Les portes du stade sont maintenant ouvertes. Il reste près d’une heure avant le coup d’envoi, mais aujourd’hui, ce n’est pas seulement sur le terrain qui est important, mais aussi sur le gril.

Et c’est là que la saucisse classique domine. Une longue file se forme devant le stand de viande à l’entrée. « C’est tout simplement meilleur », dit Marco au nom de ceux qui attendent ici, tout en pressant de la moutarde de la cuve sur sa bratwurst. Bratwurst et bière, c’est aussi la culture du football allemand qui s’apprend depuis des décennies.

La file d’attente au stand végétalien : Plutôt courte, parfois absente du tout. Une demi-heure seulement avant le coup d’envoi, ça devient lentement plus occupé ici. « La faim m’a amené ici », raconte Valentin. Il ressemble en fait à quelqu’un qui pourrait se tenir ici exprès : une barbe d’une semaine, des vêtements branchés, à peu près dans la vingtaine. Il pense que c’est « bien » que son club fasse la promotion de la nutrition végétalienne, mais : « Je pense que je » Je suis plus susceptible d’aller à la saucisse traditionnelle. » Il s’est retrouvé au stand végétalien uniquement parce que la file d’attente de l’autre côté du stade était si longue. C’est aussi représentatif de ceux qui attendent ici. C’est juste stupide qu’il n’y ait plus de saucisses « normales » au stand derrière la courbe nord. Valentin a l’air étonné. « Quoi, pas du tout ?! Pas du tout… Valentin hausse les épaules puis se contente de commander vegan. D’autres se détournent et retournent vers le stand de saucisses plus complet, légèrement agacés.

Le patron du marketing Höntze observe un « projet émotionnel »

On peut décrire comme une étape courageuse ce que SV Babelsberg ose faire – transformer 50% de l’offre alimentaire en végétalien. L’association de protection des animaux « Peta » a une fois comparé les offres végétaliennes dans les stades de Bundesliga dans une statistique en 2019, Babelsberg serait à l’avant-garde avec son offre actuelle de huit à neuf plats végétaliens différents – en tant que ligue régionale. Dirk Zingler, le président de l’Union Berlin, leader de la Bundesliga, a par exemple annoncé il n’y a pas longtemps dans une interview à « Sportbild » qu’il n’y aurait pas de saucisses végétaliennes dans le stade An der Alten Försterei dans un avenir prévisible.

« Je fais cela depuis 20 ans maintenant et je dois dire que ce projet est celui auquel les gens réagissent le plus émotionnellement », déclare Thoralf Höntze. Les avis sur le stand de nourriture végétalienne sont majoritairement positifs. Le club a également été encouragé par ses propres supporters à franchir le pas. En janvier, Babelsberg a mené une enquête en ligne pour améliorer l’expérience du stade. Selon Höntze, environ 20 % des 144 participants ont suggéré d’augmenter la gamme de plats végétaliens.

Et pour son cœur de métier marketing, la nourriture végétalienne pourrait être un succès complet. Le club a reçu beaucoup de presse (positive) jusqu’à présent, comme le rapportent « Die Zeit » et le magazine de football « 11 Freunde ». Dans le cas de ce dernier, le principal sponsor de Babelsberg, « Oatly », un fabricant suédois de boissons à l’avoine, a également été autorisé à placer un article publicitaire sponsorisé sur la nutrition végétalienne pour les athlètes professionnels. Les génies du marketing des boissons à l’avoine ont mené une étude avec le club il y a un peu plus d’un an (avec de vrais scientifiques) : une partie de l’équipe professionnelle a mangé vegan pendant huit semaines en préparation estivale, le reste normal. Les performances et les valeurs nutritionnelles ont été comparées et on est arrivé à la conclusion : le sport professionnel et la nutrition végétalienne ne s’excluent pas mutuellement.

Joueur Hoffmann : « Nous sommes un club qui prend des positions »

Le défenseur central de Babelsberg Markus Hoffmann faisait alors partie du groupe végétalien. Aujourd’hui encore, il mange « 90% » végétalien, comme il le dit lui-même. Les spectateurs (que ce soit avec de la bratwurst ou du chorizo ​​végétalien) peuvent voir que cela ne l’affaiblit pas dans le match contre le BAK. Après le coup d’envoi, c’est toujours crucial sur le terrain – et les choses vont bien là-bas, Babelsberg se bat pour une avance de 0-0. Hoffmann prend ensuite le temps de parler de l’offensive végétalienne de son employeur.

« Je l’ai déjà remarqué. Nous avons notre sponsor principal sur nos poitrines et nous sommes aussi un club qui prend position sur de nouvelles façons de penser. Je pense qu’au moins ce n’est pas faux et que cela nous convient », explique Hoffmann. Avant la précédente étude de terrain en 2021 (dont les résultats n’ont été rendus publics que cet été), on craignait déjà dans l’équipe que le test soit réalisé en plein milieu de la préparation, c’est-à-dire dans une phase où les joueurs sont poussés à leurs limites de performance. Il trouve les résultats d’autant plus significatifs : « Nous étions soumis à beaucoup de stress et pourtant le corps n’a pas réagi négativement, mais au contraire : positivement », déclare Hoffmann.

Sponsor principal, stade, nutrition – SV Babelsberg pense de manière holistique

Pour SV Babelsberg, le stand de nourriture végétalienne n’est en aucun cas la fin du développement. « Bien sûr, tout est lié à tout le reste », déclare Thoralf Höntze. Le stand de nourriture végétalienne, principal sponsor du lait d’avoine – où il souligne qu’Oatly est partenaire du club depuis 2018 et n’a fait qu’étendre son engagement – et aussi le stade, dans lequel les Babelsbergers font la promotion de leur « Green Stadium » initiative depuis 2017 Système solaire et flotte de véhicules électriques.

« Le domaine est immense », déclare Höntze. En collaboration avec les partenaires du club, ils veulent vérifier où l’énergie peut être économisée ou l’environnement peut être protégé. Mais le tout avec un sens des proportions, c’est pourquoi il y a un vrai stand de saucisses dans le stade. Ce n’est pas comme si 100% des gens voulaient être végétaliens. « Cela », dit Höntze, « la société n’abandonnera pas. » Au contraire: Selon l’Office fédéral de la statistique [externer Link] l’Allemand moyen consomme encore 55 kilos de viande par an. Cependant, ce nombre diminue alors que le marché des substituts de viande est en plein essor. On peut donc dire que le SV Babelsberg suit la tendance.

La saucisse classique est toujours la favorite et aussi la gagnante perçue dans le duel entre les deux stands de grillades à la fermeture des portes du stade. Mais comme le dit le dicton dans le football : après le match, c’est avant le match.