Beaucoup de gens peuvent penser que faire un canard est difficile. Mais ce n’est pas le cas.
Dans la marmite, le canard deviendra délicieux. MARI MOILANEN
On trouve des canards domestiques prêts à cuire au congélateur, et le reste se déroule comme tout seul, mijotant doucement dans la douce chaleur du four.
L’automne est la période des plats de gibier. En Finlande, la saison de chasse à la sauvagine commence en août et dure jusqu’à fin décembre. Les canards domestiques entiers peuvent être chassés dans les congélateurs des supermarchés, mais les magrets de canard sont plus difficiles à trouver. La majeure partie va directement à l’utilisation des restaurants.
Les filets de poitrine rouge foncé, prêts à être poêlés, conviennent à des moments encore plus festifs, sont faibles en gras et ont un goût raffiné. Vous pouvez obtenir des filets de poitrine à la poêle lorsque vous les commandez directement auprès des boucheries situées dans les halls ou auprès des entreprises qui vendent du gibier (par exemple, Viltgården à Inkoo).
La viande de canard est tendre et délicieuse. C’est pourquoi il n’a pas besoin de beaucoup d’épices, et le sel et le poivre sont très utiles. Le goût délicieux du canard est ainsi parfaitement mis en valeur. Bien entendu, toutes les épices forestières, comme les canneberges, les airelles, les baies de genièvre, les champignons et les herbes fortes, conviennent au canard dans le même pot.
Étant donné que la viande du gibier à plumes est sèche, une sauce savoureuse est un ajout important. La meilleure sauce est obtenue lorsque le bouillon du bouillon est utilisé comme base pour la sauce.
Ragoût de poulet
(pour 4 personnes)
2 canards nettoyés
sel
poivre noir
beurre pour frire
1 dl de canneberges
3 carottes, de préférence de couleurs différentes
1 oignon jaune
quelques feuilles de laurier
3 clous bulbes blancs
2 ½ dl de demi-glace
1 1/2 dl de crème
½ dl de cognac
Sauce:
bouillon de la marmite
2 dl de crème
une pincée de sel
1. Décongelez les canetons. Assaisonnez les canards avec du sel et du poivre. Faites revenir les ajoncs dans une poêle jusqu’à obtenir une belle couleur. Mettez les canards au four.
2. Coupez l’oignon et les carottes en morceaux. Congelez-les quelques instants dans le beurre et ajoutez les légumes dans la marmite avec les pois chiches. Versez la demi-glace dessus et ajoutez les épices.
3. Cuire les canards au four à 160 degrés pendant 3 heures pour que la viande se détache facilement des os. Lorsque la casserole est prête, filtrez le bouillon dans la casserole. Laissez bouillir le bouillon un moment et ajoutez la crème. Chauffer et servir avec les canards.
Note! vous pouvez préparer du faisan surgelé en suivant les mêmes instructions.
Conseil vin
Un vin trop riche ou trop tannique submergera le goût raffiné du canard, mais le vin issu du cépage Pinot Noir est un choix naturel pour lui.
Le Cono Sur Bicicleta Pinot Noir (10,99 €), que l’on retrouve dans la catégorie Petits fruits et frais, est juste ce qu’il faut de cerise et de canneberge, agréablement acidulé et fait contrepoids au juteux canard mijoté.
