Le miso n’est pas seulement une soupe, mais une super pâte qui donne de l’umami.
La pâte miso est disponible en clair et foncé. ADOBE STOCK/AOP
La pâte de haricots japonais a gagné en popularité dans le monde entier. Le miso a le vent en poupe depuis plusieurs années. Il s’agit bien du même miso que l’on connaît comme soupe d’entrée dans les restaurants asiatiques.
Chef Risto Mikkolan selon nous, le miso nous est de plus en plus familier, à nous, Finlandais, car l’enthousiasme pour le miso qui régnait parmi les plus grands chefs du monde a également atteint la Finlande.
Mikkola a réalisé, entre autres, une vinaigrette miso, qui convient très bien à diverses marinades et pour enrober le poisson.
– Il y a vraiment beaucoup de miso. Il convient par exemple à la mayonnaise ou au houmous, explique Mikkola.
Le miso est une pâte épaisse japonaise à base de soja fermenté. La pâte miso donne aux plats un goût riche et salé. Il apporte un goût umami alléchant à la nourriture, ce que de nombreux cuisiniers amateurs recherchent également. On dit du miso que le cinquième goût, ou umami, y est meilleur.
Le miso parfume également les légumes. Mari Moilanen
La pâte peut être achetée toute prête en magasin. On en trouve par exemple dans les épiceries ethniques ou les grands marchés.
Il peut y avoir différentes pâtes miso en vente. La règle de base est que plus le miso est léger, moins il a fermenté. Le miso léger a également un goût plus doux.
Une soupe est créée à partir de la pâte lorsque de l’eau y est ajoutée.
– Après cela, vous pouvez mijoter la soupe autant que vous le souhaitez. Vous pouvez par exemple y mettre des algues, des champignons ou des nouilles.
Mikkola prévient que le goût du miso peut sembler étrange au premier abord. Cela peut prendre un certain temps pour s’habituer au goût. Vous devriez commencer à connaître le miso avec un bouillon ou une soupe.
– Mais quand ça clique, le goût est si bon que ça n’a aucun sens.
L’utilisation de la pâte miso ne doit certainement pas se limiter à la cuisine asiatique. Avec lui, vous pouvez ajouter une délicieuse saveur pleine et salée à n’importe quel aliment.
Le miso convient mieux comme assaisonnement pour les plats végétariens et donne une touche agréable aux sauces et, par exemple, à la mayonnaise. Le miso est également un excellent assaisonnement pour les sauces marinées à la viande.
Ce gâteau ci-dessous est un exemple de la polyvalence du miso. Le miso se marie très bien avec le citron vert et la myrtille.
Le gâteau miso aux bleuets est un exemple de la polyvalence de la pâte de haricots.
Gâteau miso aux myrtilles
Émietter:
100 g de farine de blé
85 g de sucre de canne
4 cuillères à soupe de beurre fondu
4 cuillères à soupe de pâte miso
1. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir un mélange friable.
Gâteau:
250 g de beurre fondu + 2 cuillères à soupe pour graisser la poêle
250 g de farine de blé + 2 cuillères à soupe pour fariner le moule
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
200 g de sucre noir
250 g de yaourt nature
1 cuillère à café d’épices vanille
4 cuillères à soupe de pâte miso
½ l de myrtilles fraîches
1. Chauffez le four à 170 degrés. Mettez du papier sulfurisé au fond du moule à charnière, graissez tout le moule avec du beurre puis farinez-le.
2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse légère, ajouter le yaourt et mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer les ingrédients secs et enfin incorporer les myrtilles.
3. Versez la masse dans la poêle et laissez cuire 45 minutes. Sortez le gâteau du four, saupoudrez de crumble et laissez cuire encore 20 minutes.
4. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir au moins une heure avant de le démouler.
Citron vert frais :
250 g de crème fraîche
Le zeste de 2 citrons verts
Jus de 2 citrons verts
½ dl de sucre en poudre
1. Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.
Filets de citron vert :
2 citrons verts
1. Pelez les citrons verts et coupez-les en filets. Décorez le gâteau avec des quartiers de citron vert.
