La panna cotta italienne a connu une transformation dans le traitement de Risto Mikkola.
La panna cotta peut également être servie fouettée. Roni Lehti
Ainsi, dans l’obscurité de novembre, la portion de dessert peut être délicate et légère. Tel est le chef de Pippuri.fi Risto Mikkolan panna cotta parfumée à la mélisse.
Pourquoi la pannacotta ne conviendrait-elle pas, par exemple, comme douceur pour les petits Noëls ou pour célébrer la fête de l’Indépendance, par exemple.
La pannacotta est un dessert traditionnel italien. Plus précisément, on pense qu’il est originaire du nord de l’Italie, la région du Piémont. Dans la même zone, des vins de qualité sont cultivés, tels que Barolo, Barbaresco, vin mousseux Astin, Arneis et Barbaresco
Pannacotta signifie littéralement crème bouillie. La crème, le lait et le sucre y sont bouillis et la gélatine y est mélangée. On laisse le mélange refroidir jusqu’à ce qu’il soit solide.
Battre la texture de la panna cotta coagulée dans un bol. Roni Lehti
La pannacotta traditionnelle est gélifiée en morceaux de service dans des bols ou en forme de gâteau, mais Mikkola a décidé de casser un peu la tradition. Dans le même temps, il a également cassé la structure de la panna cotta.
– La pannacotta peut être mélangée à une purée puis des portions peuvent être extrudées. C’est une nouvelle perspective sur la panna cotta, rit Mikkola.
La pannacotta est servie avec de la compote de pommes et de l’avoine séchée.
– Ils conviennent bien au goût finlandais, déclare Mikkola.
La compote de pomme se prête à bien d’autres gourmandises que simplement sur une panna cotta : galette, pancakes, glace. Mikkola prédit que la confiture ne durera pas longtemps au réfrigérateur.
Pannacotta marinée à la menthe citronnée
5 dl de chantilly
5 dl de lait entier
150 g de sucre
1 pinte de menthe citronnée
5 feuilles de laurier
1. Mettre le lait, la crème, le sucre et la menthe citronnée dans une casserole. Porter le bouillon à ébullition, retirer du feu et mettre le couvercle. Laissez infuser 15 minutes.
2. Mettez les feuilles de châtaignier dans de l’eau froide pour les faire tremper. Lorsque les feuilles de gélatine ont gonflé, essorez-les et mélangez-les au mélange crème-lait.
3. Filtrez le mélange dans un récipient et laissez-le refroidir pendant la nuit. Vous pouvez servir la panna cotta directement du récipient ou en la fouettant et en la pressant bien dans les verres.
Confiture de pomme
500 g de pommes domestiques, épépinées et coupées en dés
1 brin de romarin
250 g de sucre à confiture
1 dl de jus de pomme ou d’eau
1. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
2. Si vous voulez que la confiture soit lisse, retirez la branche de romarin et réduisez la confiture en purée avec un mixeur plongeant.
3. Mettez dans un bocal, laissez refroidir à température ambiante et mettez au réfrigérateur.
Orge croustillant
100 g de grains d’orge entiers
huile de friture
1. Faire bouillir les grains d’orge dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits. Placer les grains d’orge mûrs sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et sécher dans un four à 70 degrés jusqu’à ce que les grains soient secs (la porte du four doit être légèrement ouverte).
2. Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole à 200 degrés et faites frire les grains d’orge à l’aide d’une petite passoire. Ils devraient éclater comme du pop-corn.
Baron de Ley Semi Dulce 2021, Espagne (12,98 €)
Les raisins doux et sucrés Baron de Ley Semi Dulce Sauvignon Blanc ont poussé dans les vergers de Finca Carbonera à une altitude de 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, qui est le lieu de culture le plus élevé de la Rioja. Grâce au lieu de croissance et au climat, les raisins ont beaucoup de sucre et une belle acidité. Cela garantit un résultat final équilibré pour un vin demi-sec.
Dans l’arôme de Baron de Ley Semi Dulce, vous trouverez de la pêche, de la poire mûre et une pointe d’agrumes. Le goût est fruité et acide rafraîchissant.