Quand Arvo Kokkonen a commencé à importer des crevettes en Finlande, peu de gens les avaient goûtées auparavant.
Lors de l’achat de crevettes, les Finlandais choisissent principalement des crevettes congelées décortiquées pour leurs paniers. Netta Metsäaho
Pizzas et crevettes. C’est une combinaison qui a impressionné les Finlandais dans les années 1970. La pizza a été le premier aliment dans lequel les Finlandais ont mangé des crevettes.
Si les crevettes sont arrivées sur les tables finlandaises dans les années 1970, c’est grâce à un pionnier dans le domaine Arvo Kokko.
La maison de fruits de mer Arvo Kokkonen Oy a été fondée en 1979 et le premier produit vendu était des crevettes. Dans son ancien lieu de travail, Kokkonen a remarqué que les crevettes pouvaient être un bon produit d’importation, car leur demande augmentait dans les pizzerias.
Au début, Kokkonen livrait des crevettes en coopération avec Pizzakeisari Le rabbin Grönblom avec la chaîne Pizzeria Nr1 de l’époque. Grönblom est connu, entre autres, comme le fondateur de la chaîne Kotipizza.
Des pizzerias, la clientèle d’Arvo Kokkonen s’est étendue aux restaurants et aux grossistes.
Aux débuts de l’entreprise, les crevettes étaient encore un produit étranger aux Finlandais, mais leur reconnaissance s’est accrue grâce aux nombreuses dégustations organisées dans les magasins.
Arvo et Jari Kokkonen travaillent ensemble depuis des décennies. Maintenant, l’entreprise familiale a été vendue au monde. Netta Metsäaho
– Ils ne savaient pas comment les utiliser à l’époque. Quelqu’un avait mangé sur le bateau, mais pour la plupart d’entre eux, la crevette était encore un ingrédient étranger. Beaucoup de gens ont dit lors de la dégustation du magasin qu’ils ne mettraient pas de tels vers dans leur bouche, a déclaré Arvo Kokkonen lors d’un événement organisé par le Conseil norvégien des fruits de mer.
Kokkonen se souvient que les gens demandaient aussi à sa femme, qui faisait les dégustations, des recettes, car il n’y en avait nulle part.
– Nous avons développé et inventé nous-mêmes les recettes. Entre autres choses, notre propre version de tas de crevettes et cocktail de crevettes est née dans notre cuisine.
De nos jours, la situation est déjà différente. Selon une récente enquête commandée par le Conseil norvégien des produits de la mer, un Finlandais sur trois mange des crevettes au moins une fois par mois.
Au début, Kokkonen est allé chercher lui-même des crevettes en Norvège, mais à mesure que les commandes augmentaient, il a acheté un service de transport. Mais l’ingéniosité était exigée de l’entrepreneur. Les pizzerias n’avaient pas d’espace pour stocker les crevettes, alors Kokkonen a acheté des coffres de congélation usagés et en a apporté un dans chaque pizzeria. Toutes les quelques semaines, le congélateur était rempli de nouvelles crevettes.
Dans les années 1980, Kokkonen commandait déjà des camions entiers de crevettes décortiquées en provenance de Norvège.
– Dès le début, j’ai cru au produit et à ses ventes. Petit à petit, nous avons commencé à apporter d’autres coquillages en Finlande, et dans les années 90, par exemple, des moules fraîches et des homards de Suède.
En Finlande, les crevettes nordiques sont les plus consommées. Tom-Egil Jensen
Kokkonen se souvient d’un printemps, lorsque de grandes campagnes de Pâques avaient été convenues avec les magasins et que le produit avait été annoncé aux clients. Lorsque les crevettes sont arrivées dans le pays, elles avaient déjà été vendues aux magasins. Cette fois, cependant, il arriva que les douanes décidèrent de prélever des échantillons de la cargaison. Les crevettes ont été bloquées à la douane jusqu’à ce que les échantillons aient été examinés.
– Les douanes ont déjà interdit les 17 tonnes de crevettes décortiquées que j’ai vendues aux magasins. La douane n’est pas du tout flexible et les échantillons sont prêts quand ils sont prêts. Je me demandais quoi faire maintenant, dit Kokkonen.
Il a appelé l’usine de crevettes en Norvège, a expliqué la situation et a demandé qu’un autre camion tout aussi important de crabes soit envoyé de l’usine.
Les crabes coincés étaient une garantie et Kokkonen a reçu un nouveau chargement, qui a été emmené dans les magasins. Cela a sauvé la vente de Pâques.
Selon Kokkonen, les crevettes norvégiennes n’ont jamais eu de problèmes microbiologiques, il pouvait donc être sûr que les crevettes seraient dédouanées à temps et pourraient être vendues aux prochains acheteurs.
Aujourd’hui, l’utilisation des crevettes s’est diversifiée dans une grande variété d’occasions alimentaires, mais selon l’enquête, la pizza reste aujourd’hui le moyen le plus courant d’utiliser des crevettes congelées sans carapace. C’est ce qu’affirment plus de la moitié (53 %) des répondants à l’enquête du Conseil norvégien des produits de la mer. Selon l’enquête, les utilisations les plus courantes des crevettes fraîches sont le cocktail de crevettes (32 %) et la salade de crevettes (30 %).
Il existe plusieurs options différentes pour les crevettes, mais les Finlandais préfèrent les crevettes congelées décortiquées. Le deuxième plus acheté est la crevette dans le cadre de plats cuisinés, de salades et de sandwichs.
Le classique de la crevette est, bien sûr, Toast Skagen, qui a été développé par Tore Wretman, le restaurateur du restaurant Riche de Stockholm. Dans les années 1950, il combine du pain léger frit au beurre avec de la pâte de crevettes à base de mayonnaise et garnit le plat d’œufs et d’aneth frais. Toast Skagen est toujours très populaire dans les restaurants et les cafés.
