C’est à nouveau les vacances. Risto Mikkola encourage toute la famille à cuisiner ensemble.
Corégone et œufs de corégone salés au sucre. RONI LÉTHI
L’Épiphanie est une fête et un jour saint qui termine la saison de Noël. En guise d’épiphanie, beaucoup portent le sapin de Noël dans la cour et rassemblent les décorations de Noël dans une boîte.
– Mais il n’est pas nécessaire que ce soit le pétitionnaire, le chef de Pippuri.fi Risto Mikkola États.
Au lieu de cela, Mikkola encourage à retirer la joie du jour de célébration. Cette année, l’Épiphanie a lieu le samedi, ce ne sera donc pas un jour de congé, mais c’est quand même un lieu de fête.
– Pendant l’Epiphanie, il faut s’amuser et bien manger. C’est à ce moment-là que nous proposons le meilleur poisson gris, c’est-à-dire le corégone et les œufs de corégone, dit Mikkola et poursuit :
– Comme d’habitude, j’ai apporté une petite touche au plat, qui le hisse au-dessus du quotidien.
Selon Mikkola, le corégone est un excellent poisson gravide, car c’est un poisson pâle avec une très bonne graisse. La graisse de corégone fonctionne bien en gravure, surtout si vous faites un tartare de corégone.
Le Graavikala est très facile à préparer, c’est donc un bon plat à préparer avec les enfants. Mikkola rappelle que la progéniture doit être impliquée dans la cuisine et lui apprendre quelques compétences manuelles. Cuisiner ensemble – et surtout en famille – est un passe-temps agréable.
Le décapage et la gravure donnent toujours une bonne touche. Ce sont des moyens faciles de préparer les plats, mais qui apportent cependant une belle variété au plat.
La veille au soir, le corégone est mis au tombeau et il est trempé dans le sel pendant la nuit. Le lendemain, c’est l’heure de la cuisson, c’est-à-dire, dans ce cas, de couper le corégone en morceaux adaptés.
Vous pouvez également cuisiner des pommes de terre pour accompagner le Graavisiia, bien que dans la recette Arje luxus de cette époque, le tartare de corégone soit mangé sur du pain des îles.
L’apparence des concombres marinés diffère des concombres normaux de grand-mère, lorsque des tranches plus épaisses sont tranchées dans le concombre. La combinaison des œufs et de la crème sure n’a pratiquement pas besoin d’être expliquée. Cela fonctionne toujours.
Corégone salé au sucre
500 g de filet de corégone
100 g de sucre
100 g de sel
Zest de 1 citron
1. Mélangez le sel, le sucre et le zeste de citron.
2. Mettez la moitié du mélange sucre-sel au fond du plat, dessus le filet de corégone, peau vers le bas, et le reste du mélange sucre-sel sur le filet de poisson.
3. Mettez au réfrigérateur et laissez assaisonner toute la nuit.
Tartare de corégone
500 g de corégone sucré-salé, maison ou du commerce
1 oignon rouge, haché
1 cuillère à café d’aneth haché
½ dl d’huile de colza
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel
sucre
poivre noir
1. Coupez le corégone sucré-salé en petits cubes. Si vous utilisez votre propre corégone salé, assurez-vous qu’il est cuit et refroidi avant utilisation.
2. Mélangez les cubes de corégone dans un bol avec les autres ingrédients. Laissez le tartare de corégone assaisonner au réfrigérateur environ 15 à 30 minutes avant de servir, vérifiez le goût.
3. Servir le tartare de corégone avec la mousse de corégone et le concombre mariné sur du pain de seigle, garni d’un brin d’herbes.
Siianmätti metana
100 g de cèpes
400 g de crème sure
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’aneth frais, haché
sel
poivre noir
1. Mettez les cèpes dans un bol et vérifiez qu’il n’y a pas de rouille ou autres impuretés.
2. Attention à ne pas manipuler les œufs trop fort afin qu’ils conservent leur structure. Fouetter la crème sure jusqu’à ce qu’elle soit ferme dans un autre bol.
3. Mélangez la ciboulette, l’aneth haché, le jus de citron et les épices. Vérifiez le goût.
Cornichon
1 concombre
½ dl de vinaigre de cognac
1 dl de sucre
1 dl d’eau
1. Faites bouillir l’eau, le sucre et le vinaigre dans une casserole.
2. Coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le concombre et utilisez une matrice pour découper des disques.
3. Mettez les disques dans un récipient et versez le bouillon refroidi dessus. Laissez mariner quelques heures.
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